Gaufre lilloise fourrée — waffle ragi tipis Lille dengan isian mentega dan vergeoise
Waffle berisi yang dikaitkan dengan Lille berasal dari keluarga berbeda dibanding waffle Brussel yang dalam, waffle Liège dengan gula mutiara, maupun wafer kering tipis. Adonannya memakai ragi, dibagi menjadi oval kecil, lalu dipanggang di antara pelat dangkal agar setiap waffle tetap tipis dan lentur. Selagi masih hangat, waffle dibelah melalui ketebalannya dan segera diisi sebelum remah mengeras.
Vergeoise menjadi unsur penting pada isiannya. Tekstur gula bit yang lembap ini menyatu dengan mentega lunak menjadi pasta yang tetap lebih lentur dibanding isian dari gula pasir kering. Waffle itu sendiri hanya sedikit manis; sebagian besar rasa manis berada di bagian dalam, dengan sekitar 18,5 g isian per buah agar seluruh dua puluh waffle mendapat lapisan yang seragam.
Bagian paling menuntut adalah waktu kerja di sekitar waffle iron. Panggang dua buah sekaligus hanya sampai keemasan pucat, lalu segera belah dengan pisau bergerigi ketika masih lentur. Waffle yang terlalu cokelat menjadi rapuh dan mudah retak. Setelah diisi, susun atau tekan ringan selama pendinginan agar dua permukaan tipis tetap menempel saat mentega mengeras kembali.
