Resep masakan Prancis

Gâteau aux noix du Périgord

Satu kue bundar 22 cm yang rendah dan lembap untuk 6 irisan, dibuat dengan 150 g kernel Noix du Périgord AOP, sedikit tepung, mentega, telur, gula, dan Armagnac.

Resep masakan Prancis
Bagikan
Gâteau aux noix du Périgord — ditampilkan dengan bagian potongan yang terlihat
Waktu persiapan 20 menit
Waktu memasak 30 menit
Waktu total 110 menit
Hasil 1 kue, diameter 22 cm, 6 irisan
Bahan-bahan ↓
Tentang hidangan

Gâteau aux noix du Périgord — kue kenari rendah dengan Noix du Périgord AOP dan Armagnac

Gâteau aux noix du Périgord adalah kue kenari yang mempertahankan karakter Périgord melalui penggunaan kernel Noix du Périgord AOP. Identitas AOP hanya berlaku bila kernel yang digunakan benar-benar memenuhi perlindungan tersebut. Kenari biasa dapat menghasilkan kue kenari yang baik, tetapi tidak boleh diberi kesan bahwa bahan itu tetap membawa identitas AOP yang sama.

Kue ini dibuat rendah dalam bentuk bundar 22 cm, bukan loaf Amerika dan bukan layer cake berlapis frosting. Jumlah tepung hanya 40 g, jauh lebih sedikit daripada 150 g kernel kenari, sehingga struktur remah terutama dibangun oleh telur, mentega, gula, dan partikel kenari. Kenari harus dicincang atau diproses menjadi remah kasar yang seragam, bukan digiling terlalu lama sampai minyak keluar dan berubah menjadi pasta.

Kelembapan adalah bagian dari hasil akhir, tetapi pusat tetap harus matang. Oven 200 °C digunakan selama 30 menit, kemudian pusat diperiksa hingga sekitar 95 °C dan tusuk sate keluar tanpa adonan basah. Armagnac memberi aroma tambahan; sebagian alkohol dapat tetap ada setelah pemanggangan, sehingga resep tidak menyatakan bahwa alkohol menguap seluruhnya.

Kunci keberhasilan

Kunci keberhasilan

  • Gunakan tepat 150 g kernel yang dapat dimakan, bukan berat kenari bercangkang.
  • Giling atau cincang sampai menjadi remah kasar; hentikan sebelum berubah menjadi pasta berminyak.
  • Gabungkan suhu pusat sekitar 95 °C dengan tes tusuk sate untuk membedakan remah lembap dari pusat yang belum matang.
  • Dinginkan sepenuhnya sebelum menilai tekstur dan memotong.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Kue

  • 150 g kernel Noix du Périgord AOP — kering, cincang halus atau giling menjadi remah kasar
  • 40 g tepung terigu biasa — ayak
  • 150 g telur utuh — sekitar 3 telur besar, kocok
  • 150 g gula kastor
  • 100 g mentega tawar — lunak
  • 30 ml Armagnac — sekitar 2 sendok makan
  • 1 g garam halus
Cara membuat

Cara membuat

Campur dan panggang

  1. Siapkan loyang 22 cm dan kenari. Olesi loyang dan lapisi bila perlu. Proses 150 g kernel kenari sampai menjadi remah kasar yang seragam tanpa potongan keras besar. Hentikan sebelum minyak keluar dan campuran menjadi pasta. Jaga serpihan kenari agar tidak mencemari area yang digunakan untuk orang dengan alergi kacang pohon.

  2. Campur adonan. Kocok 100 g mentega dengan 150 g gula sampai rata, lalu masukkan 150 g telur. Tambahkan 150 g kenari, 40 g tepung, 30 ml Armagnac, dan 1 g garam. Aduk hanya sampai adonan homogen, kental, berbintik kenari merata, dan tidak memiliki kantong tepung kering. Jangan mencicipi adonan mentah karena mengandung telur dan tepung mentah.

  3. Panggang sampai pusat benar-benar set. Tuang ke loyang dan panggang pada 200 °C selama 30 menit. Permukaan harus berwarna keemasan ringan, pusat mencapai sekitar 95 °C, dan tusuk sate keluar tanpa adonan basah sementara remah tetap lembap. Periksa pusat, bukan hanya tepi loyang.

Dinginkan

  1. Dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong. Letakkan pada rak dan diamkan 60 menit pada suhu ruang. Kue siap dipotong ketika benar-benar dingin, dapat dilepaskan bersih dari loyang 22 cm, dan pusat tidak lagi basah.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Potong menjadi 6 irisan. Saus karamel atau kenari karamel dapat dipakai sebagai pendamping terpisah, tetapi tidak termasuk dalam resep atau nilai gizi ini. Kue dapat dipanggang 1 hari sebelumnya dan disimpan tertutup setelah benar-benar dingin.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Simpan dalam kulkas, tertutup, hingga 4 hari. Kue dapat dibekukan rapat sampai 1 bulan; cairkan di kulkas, lalu biarkan mendekati suhu ruang sebelum disajikan. Pemanasan ulang tidak diperlukan.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kernel kenari biasa dapat menggantikan Noix du Périgord AOP untuk kue kenari umum, tetapi klaim bahan AOP harus dihapus. Vanila dapat menggantikan Armagnac bila alkohol tidak sesuai, dengan perubahan kecil pada aroma dan nilai energi.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Dasar kue terasa berminyakkenari kemungkinan diproses terlalu lama menjadi pasta. Hentikan saat masih terlihat partikel kering kecil.
  • Pusat masih basah setelah 30 menitlanjutkan memanggang dalam interval singkat dan lindungi permukaan secara longgar bila warnanya terlalu cepat gelap.
Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsi1 irisan (1/6 kue 22 cm)
  • Kalori447 kkal
  • Karbohidrat34 g
  • Protein7,8 g
  • Lemak32 g
  • Serat1,9 g
  • Natrium104 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: kacang pohon (kenari), gluten (gandum), susu, dan telur.

Panggang adonan kaya telur sampai pusat benar-benar set, sekitar 95 °C, dan tusuk sate tidak menunjukkan adonan basah. Alkohol Armagnac dapat tetap tersisa setelah pemanggangan. Bila kue akan disimpan lebih lama dari hari pemanggangan, dinginkan sepenuhnya lalu simpan dalam kulkas.

Penutup

Penutup

  • Hasil: Kue kenari Périgord 22 cm yang rendah, bertekstur halus, lembap, tetapi matang penuh sampai pusat.
  • Teknik penentu: Proses kenari hanya sampai menjadi remah kasar dan verifikasi pusat dengan 95 °C serta tusuk sate bersih.
Resep masakan Prancis

Resep masakan Prancis

Buka →
Gâteau basque — ditampilkan dengan bagian potongan yang terlihat
Resep masakan Prancis

Gâteau basque

Buka →
Gâteau battu — ditampilkan dengan bagian potongan yang terlihat
Resep masakan Prancis

Gâteau battu

Buka →
Gâteau breton — ditampilkan dengan bagian potongan yang terlihat
Resep masakan Prancis

Gâteau breton

Buka →