Resep masakan Prancis

Far breton aux pruneaux

Adonan panggang khas Bretagne yang padat namun lembut, dibuat dari susu full cream, telur, dan tepung, dengan prune tanpa biji di dalamnya, tanpa kulit pastry dan tanpa lapisan krim pastry.

Resep masakan Prancis
Bagikan
Far breton aux pruneaux — ditampilkan dalam loyang
Persiapan 15 menit
Memasak 55 menit
Total 160 menit
Hasil 1 far berdiameter 24 cm, dipotong menjadi 8 porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Far breton aux pruneaux — far Breton panggang dengan prune

Far breton aux pruneaux adalah hidangan panggang Bretagne dengan tekstur di antara custard yang kokoh dan adonan crêpe yang sangat tebal. Tepung bukan sekadar tambahan; bersama telur, tepung membangun struktur yang membuat far dingin dapat dipotong menjadi irisan bersih. Prune memberi rasa buah pekat di dalam matriks tersebut tanpa mengubah hidangan menjadi clafoutis atau tart buah.

Adonannya sengaja sederhana. Tepung, gula, dan garam dicampur lebih dahulu, telur membentuk struktur dan emulsi, kemudian susu full cream beraroma vanila ditambahkan bertahap. Tidak ada kulit pastry dan tidak ada krim pastry terpisah. Pinggan bulat 24 cm memberi kedalaman yang cukup agar bagian tengah tetap lembap sementara permukaan memperoleh warna keemasan tua.

Tingkat kematangan tidak boleh dinilai dari warna saja. Pinggir harus benar-benar set, bagian tengah hanya bergetar sedikit, dan titik terdingin di pusat harus mencapai setidaknya 71 °C. Setelah itu, pendinginan 90 menit memberi waktu pada jaringan telur dan pati untuk stabil sehingga delapan porsi dapat dipotong rapi. Bila akan disimpan lebih lama, masukkan ke kulkas setelah periode pendinginan tersebut.

Kunci keberhasilan

Kunci keberhasilan

  • Tambahkan susu sedikit demi sedikit agar tepung terhidrasi tanpa membentuk gumpalan yang menetap.
  • Ratakan prune sebelum menuangkan adonan agar setiap porsi mendapat buah.
  • Gunakan dua tanda kematangan sekaligus: suhu pusat 71 °C dan pinggir set dengan pusat yang hanya sedikit bergetar.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

  • 200 g tepung terigu biasa, diayak
  • 150 g gula kastor
  • 2 g garam halus
  • 200 g telur utuh tanpa cangkang, sekitar 4 butir telur besar
  • 750 ml susu full cream
  • 5 g biji dan polong vanila, 1 polong kecil, dibelah dan dikeruk
  • 250 g prune kering tanpa biji, siap digunakan, tanpa cairan perendam
  • 20 g mentega tawar, lunak, untuk mengoles pinggan
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Infus susu dengan vanila. Panaskan susu bersama biji dan polong vanila sampai beruap tetapi tidak mendidih, sekitar 70–80 °C. Angkat dari api, diamkan 5 menit, lalu buang polong vanila. Susu harus beruap dan harum tanpa meluap.

  2. Buat adonan. Kocok tepung, gula, dan garam hingga tercampur. Masukkan telur, lalu tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit sambil dikocok selama sekitar 7 menit sampai adonan halus, cair, dan lebih kental daripada adonan crêpe biasa tanpa gumpalan tepung.

  3. Isi pinggan. Panaskan oven hingga 180 °C. Olesi pinggan 24 cm dengan seluruh 20 g mentega, susun prune merata, lalu tuangkan adonan. Prune harus tersebar merata dan tertutup lapisan adonan yang rata.

  4. Panggang far. Panggang pada 180 °C selama 45–50 menit; gunakan 50 menit sebagai waktu memasak terhitung. Ukur titik terdingin di pusat dan pastikan mencapai setidaknya 71 °C. Permukaan harus keemasan tua, pinggir set, dan bagian tengah hanya bergetar sedikit, bukan bergerak seperti cairan.

  5. Dinginkan sebelum dipotong. Letakkan pinggan di rak dan dinginkan selama 90 menit sebelum membagi menjadi 8 porsi. Far harus berada pada suhu ruang, dapat dipotong menjadi irisan bersih, dan bagian tengahnya tetap lembap tetapi tidak berair.

Panduan praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Potong menjadi 8 bagian hanya setelah 90 menit pendinginan; far yang masih panas cenderung melorot dan dapat tampak kurang matang.

Panduan praktis

Untuk persiapan sehari sebelumnya, panggang, dinginkan sesuai instruksi, tutup, lalu simpan pada 4 °C atau lebih rendah.

Panduan praktis

Simpan sisa makanan di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hari. Tidak perlu dipanaskan agresif; keluarkan dari kulkas 20–30 menit sebelum disajikan untuk tekstur lebih lembut.

Panduan praktis

Vanila dapat dihilangkan. Bila versi lain memakai rum, jumlahnya harus diukur dan alkohol tidak boleh dianggap hilang seluruhnya setelah dipanggang.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Bagian tengah kenyalPenyebabnya far terlalu lama dipanggang; hentikan setelah pusat aman pada 71 °C dan hanya sedikit bergetar.
  • Bagian tengah basah setelah dinginPemanggangan berhenti sebelum jaringan telur-pati set; bila hidangan masih cukup panas untuk dilanjutkan dengan aman, panggang lagi sampai kedua tanda kematangan tercapai.
  • Prune berkumpul di satu sisiBuah bergeser saat adonan dituangkan; ratakan prune lebih dahulu dan tuang perlahan.
Informasi gizi per sajian

Informasi gizi per sajian

  • Takaran saji1 porsi, 1/8 far
  • Kalori352 kcal
  • Karbohidrat62 g
  • Protein9 g
  • Lemak8 g
  • Serat3 g
  • Natrium176 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Telur; Susu; Gluten (gandum)

Bagian terdingin di pusat harus mencapai setidaknya 71 °C; warna saja tidak membuktikan keamanan telur.

Bila tidak langsung dimakan setelah dingin, simpan pada 4 °C atau lebih rendah dan masukkan sisa makanan ke kulkas dalam waktu 2 jam.

Pertanyaan umum

Pertanyaan umum

Apakah far breton sama dengan clafoutis?

Tidak. Proporsi tepung di sini cukup besar sehingga hasilnya adalah far Bretagne yang lebih padat, bukan clafoutis buah ringan.

Mengapa prune tidak direndam?

Formula ini memakai prune tanpa biji siap santap secara langsung agar keseimbangan cairan tetap terukur dan tidak ada cairan rendaman yang tidak terhitung.

Penutup

Penutup

  • Hasil: far Bretagne berwarna keemasan tua dengan delapan porsi rapi, struktur telur-susu yang lembut, dan prune yang tersebar merata.
  • Teknik penentu: hentikan pemanggangan saat pusat aman pada 71 °C, pinggir telah set, pusat hanya sedikit bergetar, lalu dinginkan sebelum dipotong.
Resep masakan Prancis

Resep masakan Prancis

Buka →
Farcement savoyard — disajikan di atas piring
Resep masakan Prancis

Farcement savoyard

Buka →
Farci poitevin — ditata di atas papan saji
Resep masakan Prancis

Farci poitevin

Buka →
Farçous aveyronnais — disajikan di atas piring
Resep masakan Prancis

Farçous aveyronnais

Buka →