Name: Crêpes dentelle
Prep time: 8 min
Cook time: 45 min
Total time: 103 min
Yield: 20 crêpes dentelle renyah
Cuisine: French
Ingredients: 30 g mentega tawar, lelehkan dan dinginkan; 30 g tepung terigu polos; 30 g gula bubuk, ayak; 120 ml susu full cream, dingin; 50 g telur utuh, sekitar 1 butir telur besar tanpa cangkang; 0,5 g garam halus; 5 g mentega tawar, untuk mengusap wajan

Crêpes dentelle — disajikan di atas piring

Persiapan 8 menit

Memasak 45 menit

Total 103 menit

Hasil 20 crêpes dentelle renyah

Bahan-bahan ↓

Pengantar dan gambaran

Crêpes dentelle — crêpe Breton sangat tipis dan renyah yang dilipat selagi panas

Crêpes dentelle bukan crêpe lunak berukuran kecil. Ciri utamanya adalah lapisan adonan yang sangat tipis dan dimasak cukup lama hingga permukaan kehilangan kelembapan, lalu segera dilipat atau digulung ketika masih panas. Setelah dingin, lapisannya menjadi rapuh dan terdengar renyah ketika dipatahkan. Gaya Breton yang dikenal memakai beberapa lipatan; sekitar delapan lapisan memberi bentuk sempit dan halus yang digunakan di sini.

Wajan rumah tidak perlu meniru setiap detail produksi komersial. Tujuannya adalah mencapai gaya tekstur tersebut tanpa mengklaim sebagai salinan produk pabrik tertentu. Adonan sengaja sangat cair dan hanya 15 ml digunakan untuk setiap buah pada permukaan halus 24 cm sekitar 180 °C. Setiap crêpe dikeringkan lebih jauh daripada crêpe biasa sebelum dibentuk.

Waktu menjadi masalah keamanan sekaligus tekstur. Crêpe terlalu panas untuk dipegang dengan jari telanjang ketika baru keluar dari wajan, tetapi cepat menjadi terlalu rapuh bila dibiarkan dingin. Gunakan spatula tahan panas atau alat pembalik sempit untuk membentuknya, dan anak-anak tidak boleh melakukan tahap pelipatan panas. Pendinginan 20 menit terakhir memungkinkan sisa uap keluar sehingga hasil akhir benar-benar renyah.

Kunci keberhasilan

Gunakan hanya sekitar 15 ml adonan per buah.
Keringkan cukup dalam sebelum dilipat; crêpe pucat dan lembut tidak akan menjadi dentelle yang renyah.
Bentuk dengan alat ketika masih panas, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum menilai kerenyahan.

Bahan-bahan

Adonan

30 g mentega tawar, lelehkan dan dinginkan
30 g tepung terigu polos
30 g gula bubuk, ayak
120 ml susu full cream, dingin
50 g telur utuh, sekitar 1 butir telur besar tanpa cangkang
0,5 g garam halus

Wajan

5 g mentega tawar, untuk mengusap wajan

Cara membuat

Adonan dan istirahat

Campur adonan cair. Kocok tepung, gula bubuk, dan 0,5 g garam. Tambahkan telur dan setengah susu, lalu kocok 3 menit sampai halus. Masukkan sisa susu serta 30 g mentega cair, kemudian kocok 2 menit lagi. Adonan harus sangat cair, halus, dan bebas gumpalan tepung. Jangan mencicipi adonan mentah.
Istirahatkan adonan dingin. Tutup dan simpan 30 menit pada 4 °C atau lebih rendah. Setelah istirahat adonan tetap cair, bukan berubah menjadi adonan tebal. Jaga tetap dingin sampai saat dimasak.

Keringkan, lipat, dan renyahkan

Panaskan permukaan halus. Panaskan wajan crêpe 24 cm atau billig selama 5 menit hingga sekitar 180 °C, lalu usap dengan lapisan paling tipis dari 5 g mentega. Setetes adonan harus langsung set tanpa membuat mentega berasap.
Keringkan setiap crêpe dengan baik. Kerjakan satu per satu: tuang sekitar 15 ml adonan dan sebarkan sangat tipis. Masak sisi pertama sekitar 90 detik sampai permukaan kering, bagian bawah keemasan tua, dan tepi terlihat kehilangan kelembapan. Pertahankan permukaan sekitar 175–185 °C. Crêpe harus setipis kertas, tanpa adonan basah, dan jauh lebih kering daripada crêpe lunak biasa.
Lipat atau gulung selagi panas. Ketika setiap crêpe masih panas dan lentur, gunakan spatula tahan panas untuk melipat atau menggulung cepat menjadi strip sempit dengan sekitar 8 putaran/lapisan. Pindahkan ke rak dan ulangi; alokasikan sekitar 10 menit total untuk pekerjaan pelipatan seluruh batch. Setiap buah harus mempertahankan bentuk berlapis sebelum mendingin dan menjadi rapuh. Jangan gunakan jari telanjang, dan jangan meminta anak-anak melakukan tahap ini.
Dinginkan sampai rapuh. Biarkan semua potongan di rak selama 20 menit sampai benar-benar dingin dan renyah. Hasil akhir harus kering, rapuh, terdengar renyah, dan tidak lagi mudah ditekuk.

Penyajian dan panduan praktis

Kiat praktis

Penggantian

- Permukaan memasak: Wajan datar yang sangat halus dapat menggantikan billig bila mampu mempertahankan sekitar 180 °C dan menyebarkan 15 ml adonan sangat tipis. Permukaan kasar atau terlalu kecil membuat lapisan tipis merata lebih sulit.

Pemecahan masalah

Masalah 1Jika potongan tetap lunak setelah dingin, crêpe terlalu tebal atau kurang kering. Gunakan lebih sedikit adonan dan tunggu sampai permukaan kering serta bagian bawah berwarna keemasan tua.
Masalah 2Jika crêpe patah sebelum sempat dilipat, crêpe terlalu lama dibiarkan di wajan. Mulai melipat segera setelah permukaan kering dan warnanya cukup tua.

Informasi gizi per porsi

Takaran saji1 crêpe dentelle renyah
Kalori31 kcal
Karbohidrat2,9 g
Protein0,7 g
Lemak1,8 g
Serat0,0 g
Natrium16 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Gluten dari gandum.

Alergen: Telur.

Alergen: Susu.

Keamanan: Jangan mencicipi adonan tepung dan telur mentah.

Keamanan: Simpan adonan selama waktu istirahat pada 4 °C atau lebih rendah.

Keamanan: Gunakan spatula tahan panas untuk pelipatan dan jauhkan anak-anak dari wajan serta crêpe panas.

Penutup

Hasil: Crêpes dentelle sangat tipis dengan lapisan kering, rapuh, dan renyah setelah dibentuk selagi panas lalu didinginkan penuh.
Teknik penentu: Gunakan sekitar 15 ml adonan per buah dan bentuk sebelum crêpe kehilangan kelenturannya.