Bibeleskäs mit Gschwellti — fromage blanc Alsace dengan kentang rebus berkulit
Bibeleskäs adalah olahan keju segar Alsace berbasis curd atau fromage blanc, sering dilunakkan dengan krim dan dibumbui herba. Pasangan meja Alsace yang umum adalah kentang yang dimasak utuh. Istilah Gschwellti sendiri paling kuat terkait dialek Swiss Alemannic dan berarti kentang berkulit. Pembedaan ini penting: judul gabungan mencerminkan konteks lintas batas Upper Rhine, bukan berarti setiap kata hanya berasal dari Alsace.
Makanannya sengaja sederhana. Kentang berlilin digosok bersih dan direbus bersama kulit sampai pisau tipis masuk ke pusat tanpa banyak hambatan. Sementara itu, fromage blanc pasteurisasi yang dingin dikocok dengan crème fraîche, kemudian diberi chives, peterseli, sedikit bawang, bawang putih, garam, dan lada. Campuran keju harus tetap dingin; ini bukan saus yang dipanaskan atau dilelehkan di atas kentang.
Penyajian mempertahankan kontras suhu yang jelas. Kentang datang dalam keadaan mengepul dan kering di permukaan, sedangkan Bibeleskäs tetap dingin, lembut, dan penuh bintik herba. Menaruh keduanya terpisah juga memungkinkan tiap orang membuka kentang sendiri lalu menambahkan keju segar bertahap. Pendamping lebih kaya seperti Munster atau bacon memang ada di kawasan tersebut, tetapi tidak dimasukkan dalam versi dasar ini agar produk susu segar dan kentang berkulit tetap menjadi pusat hidangan.
