Baeckeoffe Alsace dengan daging sapi, babi, domba, kentang, dan Riesling
Baeckeoffe adalah hidangan oven pembuat roti dari Alsace yang bergantung pada waktu, bukan proses pencokelatan. Beef chuck, bahu babi, dan bahu domba dipotong seragam lalu dimarinasi satu hari penuh di kulkas dengan Riesling, bawang, bawang putih, dan herba. Setelah itu daging tidak disear. Kentang dan sayuran disusun berlapis bersama daging yang ditiriskan, cairan marinasi dikembalikan ke terrine, dan tutup disegel agar semua bahan matang dalam lingkungan lembap yang tertutup.
Jumlah cairan adalah kontrol terpenting. Baeckeoffe tidak boleh berubah menjadi sup; cairan hanya mencapai kira-kira setengah tinggi lapisan, sedangkan kentang paling atas tetap sebagian berada di atas permukaan. Selama tiga jam pada 170 °C, uap dan sari daging beredar di bawah tutup. Daging menjadi sangat empuk, sementara kentang melunak dan menyerap cairan berbumbu. Membuka penutup berkali-kali justru merusak lingkungan memasak tersebut, jadi periksa kematangan di akhir.
Nama hidangan berkaitan dengan oven pembuat roti, tempat terrine rumah tangga yang tertutup dapat dimasak perlahan dengan panas sisa. Oven rumah modern berbeda, tetapi logikanya sama: suhu relatif rendah, waktu panjang, dan wadah tertutup. Versi ini mempertahankan struktur tiga daging dan Riesling kering khas Alsace. Adonan tepung-air di sekeliling tutup dipakai sebagai segel fungsional, bukan bagian untuk dimakan.
