Retsina – Anggur Tradisional Yunani Beraroma Resin Pinus

Segelas Retsina menawarkan rasa penuh semangat dari masa lalu dan masa kini Yunani. Anggur putih tradisional Yunani ini difermentasi dengan resin pinus Aleppo, menghasilkan warna emas pucat dengan aroma pinus yang tegas serta nada balsamik yang lembut. Dalam setiap tegukan, resin memberi sentuhan herbal halus yang diseimbangkan oleh keasaman cerah. Bahkan nuansa lemon atau jarum pinus dapat muncul saat anggur menghangat di dalam gelas, membentuk karakter khas Retsina.

Kisah Retsina bermula lebih dari dua milenium lalu. Pada zaman kuno, pembuat anggur Yunani menutup amphora berisi anggur dengan resin pinus agar kedap udara. Mereka kemudian mengetahui bahwa resin membantu mengawetkan anggur sekaligus memberinya aroma gurih yang khas. Penulis klasik seperti Columella dan Pliny menyebut anggur berresin seperti ini. Pada era Bizantium, Retsina telah menjadi spesialisasi daerah yang dikenal pelaut dan pedagang di seluruh Mediterania timur. Resep dan label lama bahkan menyebutnya retinitis oenos. Sepanjang zaman, terutama di Yunani Tengah tempat pinus Aleppo tumbuh berdampingan dengan kebun anggur, gaya ini terus diproduksi.

Dalam hidangan Yunani modern, Retsina mampu menghadapi cita rasa yang kuat. Secara tradisional minuman ini dituangkan dari karaf berleher sempit ke gelas anggur kecil. Sentuhan pinus pada anggur menyegarkan makanan pembuka yang kaya dan asin. Bayangkan zaitun asin, feta yang tajam, atau ikan acar, bahkan gurita berlemon dan udang bawang putih. Retsina dingin membersihkan langit-langit mulut: setiap suapan terasa lebih cerah setelah satu tegukan. Kontras yang hidup ini merupakan bagian dari daya tarik Retsina. Baik dinikmati di bawah sulur anggur maupun di taverna tepi laut, minuman ini membuat hidangan rustic Yunani terasa semakin segar.

Retsina masa kini bervariasi gayanya, tetapi hampir selalu kering dan segar. Pembuat anggur kerap menggunakan varietas Savvatiano atau Roditis yang dikenal berkeasaman tinggi. Botol yang dibuat baik dapat menampilkan nada zest lemon, thyme, atau merica putih di balik aroma resin. Saat dingin, Retsina terasa sangat menyegarkan. Banyak pencicip bahkan merasakan sedikit sensasi geli di lidah seolah ada gelembung kecil, meski anggurnya tidak berkarbonasi. Paling baik disajikan sangat dingin (sekitar 10–12 °C), yang mempertajam kualitasnya yang lincah dan menyegarkan.

Keistimewaan Retsina terletak pada perpaduan masa lalu dan masa kini. Sebagian orang Yunani tumbuh bersama anggur aromatik ini dan membelinya per kendi untuk makan sehari-hari. Di taverna di seluruh Yunani, Retsina sering menjadi anggur meja pilihan. Banyak Retsina domestik membawa Protected Designation of Origin, yang mencerminkan kebanggaan pada warisan ini. Setiap botol mengingatkan pada tradisi lama, namun mudah menyatu dengan hidangan modern. Saat diminum bersama meze Yunani atau hidangan laut, aroma pinus dan akhir rasa segar Retsina menonjolkan cita rasa masakan yang cerah dan penuh matahari. Banyak orang Yunani menganggap Retsina tak terpisahkan dari ritual mezedes mereka. Keluarga dan teman sering menuangkannya dari kendi untuk dinikmati bersama piring berisi zaitun, keju, dan sayuran panggang. Setiap santapan besar dan perayaan desa terasa lebih lengkap dengan kehadirannya. Saat cuaca hangat, penduduk lokal kadang menyajikan Retsina dengan es sebagai penyegar. Dengan cara ini, anggur tersebut tetap terjalin dalam kehidupan sehari-hari. Aromanya yang khas membawa kenangan akan kebun anggur bermandikan matahari dan hutan pinus sekaligus—gema hidup tradisi Yunani.