Kuliner Nasional Turki
Urfa Kebap (Kebab Domba Turki yang Ringan)
Terakhir diperbarui: 2026-05-07 13:02:16
Ringkasan resep
Urfa Kebap (Kebab Domba Turki yang Ringan)
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 6
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 12 menit
- Kalori
- 505 kcal
Resep Turki
Urfa Kebap (Kebab Domba Turki yang Ringan)
Resep Urfa Kebap ini menghasilkan tusuk daging cincang Turki yang ringan dan berair dengan tekstur empuk, rasa paprika lembut, serta tepi panggang berasap. Campuran daging diuleni hingga lengket, didinginkan agar lebih mudah dibentuk, ditekan pada tusuk lebar, lalu dipanggang di atas panas tinggi selama sekitar 10–12 menit. Hidangan disajikan dengan lavaş hangat, paprika hijau yang hangus, tomat panggang, bawang sumac, peterseli, dan lemon. Resep ini cocok untuk acara panggang akhir pekan, makan keluarga, dan piring bersama bergaya Turki. Rasanya tidak sepedas Adana Kebap, dengan fokus lebih kuat pada domba, lemak, garam, paprika ringan, dan teknik panggang yang baik.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Urfa Kebap adalah kebab daging cincang bercita rasa ringan yang dikaitkan dengan Şanlıurfa, kota bersejarah di Turki tenggara yang dalam percakapan sehari-hari sering disebut Urfa. Hidangan ini termasuk keluarga besar yang sama dengan Adana Kebap: daging cincang berbumbu ditekan dengan tangan pada tusuk logam lebar, lalu dipanggang di atas panas kuat hingga permukaannya kecokelatan dan lemak mendesis ke roti di bawahnya. Perbedaannya terletak pada bumbu. Adana Kebap membawa rasa cabai yang lebih tajam, sedangkan Urfa Kebap biasanya lebih lembut, dengan rasa domba atau campuran domba-sapi sebagai pusat. Sejumlah sumber resep Turki modern menggambarkan Urfa Kebap sebagai lebih tidak pedas daripada Adana, sering dibuat dari domba cincang, paprika ringan, dan profil rempah yang terukur.
Hidangan ini cocok dengan budaya memasak Turki tenggara, tempat kebap bukan sekadar pesanan restoran melainkan bahasa praktis dari daging, api, roti, bawang, dan herba. Şanlıurfa memiliki banyak olahan kebab regional terdaftar, termasuk Urfa Tepsi Kebabı dan Urfa Patlıcanlı Kebabı, keduanya tercantum dalam sistem indikasi geografis Turki. Hidangan yang dilindungi tersebut tidak sama dengan kebap tusuk ini, tetapi menunjukkan hubungan kuat kota tersebut dengan domba, lemak ekor, terong, tomat, paprika, dan memasak di atas api terbuka.
Urfa Kebap yang baik harus terasa bersih, gurih, dan lembut berasap. Daging membutuhkan cukup lemak agar tetap berair, tetapi tidak boleh terasa berminyak. Paprika seharusnya membulatkan rasa domba, bukan menutupinya. Garam halus membantu campuran mengikat; proses menguleni singkat memberi daging tekstur lengket dan menyatu sehingga mencengkeram tusuk dengan baik. Pendinginan juga penting. Lemak dingin tetap padat selama pembentukan, dan campuran yang kokoh lebih kecil kemungkinannya retak atau jatuh ke api.
Versi ini menjaga bumbu tetap sederhana: domba cincang berlemak, lemak domba cincang halus opsional, serpihan paprika merah Turki yang ringan, paprika manis, sedikit bawang parut, dan garam. Sedikit lada Aleppo atau Urfa biber dapat ditambahkan untuk kehangatan, tetapi kebap akhir tetap seharusnya lebih ringan daripada Adana. Bawang putih dibuat opsional dan sangat sedikit. Banyak versi rumahan menambahkannya; juru masak regional yang lebih ketat mungkin menghilangkannya.
Resep ini dirancang agar dapat diandalkan di luar panggangan ocakbaşı profesional. Tusuk logam lebar dan pipih memberi bentuk serta perpindahan panas terbaik, tetapi metode juga menyertakan pilihan broiler untuk memasak di dalam ruangan. Panggangan arang memberi rasa paling mendekati aslinya, dengan guratan kecokelatan, lemak yang meleleh, dan asap ringan. Panggangan gas juga bekerja bila dipanaskan tinggi dan dijaga bersih. Piring akhir sebaiknya mencakup lavaş hangat, paprika hijau panggang, tomat yang melepuh, peterseli, lemon, dan bawang sumac, yang memotong kekayaan daging dengan keasaman dan kerenyahan.
Urfa Kebap secara alami bebas produk susu, telur, kacang, dan kedelai bila bumbu yang digunakan murni. Gluten berasal dari roti, bukan kebap itu sendiri. Roti pipih bebas gluten, pilaf nasi, atau sayuran panggang memudahkan penyesuaian hidangan. Campuran daging dapat disiapkan beberapa jam sebelumnya, lalu dibentuk dan dipanggang mendekati waktu penyajian. Pengaturan waktu ini sangat cocok untuk hidangan: persiapan teliti lebih awal, memasak cepat di akhir, dan piring panas langsung dibawa ke meja.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
Untuk Urfa Kebap
- 900 g domba cincang, 20% lemak — Bahan utama; domba berlemak memberi keempukan, rasa, dan juiciness.
- 100 g lemak ekor domba atau lemak domba, cincang sangat halus — Opsional tetapi berguna untuk tekstur yang lebih tradisional; jaga tetap sangat dingin sebelum dicampur.
- 12 g garam laut halus — Sekitar 2 (dua) sendok teh; membumbui daging dan membantu campuran mengikat.
- 2 (dua) sendok makan serpihan paprika merah Turki ringan, pul biber — Menambah warna dan kehangatan lembut tanpa rasa pedas kuat.
- 1 (satu) sendok makan paprika manis — Memberi warna merah hangat dan rasa paprika ringan.
- 1 (satu) sendok teh lada Aleppo atau Urfa biber, opsional — Menambah kehangatan yang lebih dalam; hilangkan untuk kebap yang sangat ringan.
- 1 kecil bawang bombai, 80 g, parut dan peras hingga kering — Menambah rasa manis; kelebihan cairan harus dibuang.
- 1 kecil siung bawang putih, parut, opsional — Menambah sedikit nada gurih; gunakan secukupnya.
- 2 (dua) sendok makan air es — Membantu daging menyatu selama proses menguleni.
- 1 (satu) sendok makan minyak netral — Untuk mengoles tipis tangan atau jeruji panggangan bila diperlukan.
Untuk penyajian
- 6 lembar lavaş atau roti pita tipis — Roti hangat menyerap sari daging.
- 2 sedang tomat, belah dua — Dipanggang hingga melepuh dan lunak.
- 6 long (panjang) paprika hijau — Sivri biber Turki paling ideal; paprika Anaheim ringan adalah pengganti yang baik.
- 1 besar besar () bawang merah, diiris tipis — Dasar untuk salad bawang sumac.
- 1 (satu) sendok makan sumac bubuk — Memberi keasaman dan warna ungu tua.
- ½ sendok teh garam laut halus — Membantu melunakkan bawang.
- 1 cangkir daun peterseli daun datar — Memberi kontras herbal segar.
- 1 lemon, potong menjadi irisan — Menyegarkan daging yang kaya di meja.
- Cabai hijau acar, opsional — Menambah keasaman dan rasa pedas bagi yang menginginkan piring lebih tajam.
Catatan Substitusi dan Alergi
- Pilihan bebas gluten — Sajikan dengan roti pipih bebas gluten, pilaf nasi, kentang, atau sayuran panggang sebagai pengganti lavaş.
- Pilihan bebas produk susu — Kebap tidak mengandung produk susu; periksa lauk dan label roti.
- Campuran sapi-domba — Gunakan 600 g domba dan 300 g beef chuck untuk rasa yang lebih ringan dan gigitan lebih kokoh.
- Pilihan lebih rendah lemak — Gunakan domba cincang 85% tanpa lemak dan hilangkan lemak tambahan; kebap akan kurang berair.
- Pilihan tanpa tusuk — Bentuk campuran menjadi patty panjang dan panggang di atas jeruji panas atau wajan besi tuang.
- Pilihan vegetarian — Urfa Kebap asli berbasis daging; köfte panggang terpisah yang dibuat dari lentil, bulgur, jamur, dan walnut dapat meminjam gaya penyajian, bukan identitas hidangannya.
- Catatan alergen — Campuran daging bebas gluten, produk susu, telur, kacang, dan kedelai bila rempah murni serta tidak terkontaminasi.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Siapkan Campuran Daging
Dinginkan domba, lemak domba, mangkuk pencampur, dan tusuk selama 20 menit hingga lemak terasa padat.
Campurkan domba cincang, lemak domba cincang, garam, pul biber ringan, paprika, lada Aleppo atau Urfa biber opsional, bawang yang sudah diperas, bawang putih opsional, dan air es dalam mangkuk besar.
Uleni campuran dengan tangan atau paddle mixer berdiri pada kecepatan rendah selama 3–4 menit hingga lengket, menyatu, dan sedikit mengilap.
Tutup mangkuk dan simpan di lemari es selama 30 menit agar lemak mengeras dan daging yang telah digarami mengikat.
Bentuk Kebap
Bagi campuran menjadi 6 porsi sama besar, masing-masing sekitar 165–170 g.
Tekan setiap porsi pada tusuk logam pipih lebar dengan tangan sedikit dibasahi atau diolesi minyak, membentuk strip rata selebar sekitar 2.5–3 cm.
Buat alur dangkal pada daging dengan jari untuk menghasilkan tekstur yang mudah kecokelatan di atas api.
Panggang Kebap
Panaskan panggangan arang hingga bara tertutup abu abu-abu dan panasnya tinggi; tangan yang ditahan 10 cm di atas jeruji seharusnya terasa panas dalam 2 detik.
Letakkan tusuk di atas panas langsung, beri jarak agar daging kecokelatan alih-alih mengukus.
Panggang selama 10–12 menit, balik setiap 2–3 menit, hingga kebap kecokelatan di beberapa bagian dan bagian tengah mencapai 71°C.
Panggang tomat dan paprika di samping daging selama 5–8 menit, balik hingga melepuh, melunak, dan sedikit hangus.
Hangatkan lavaş di atas kebap selama menit terakhir memasak agar roti melunak dan menyerap aroma lemak yang meleleh.
Buat Bawang Sumac dan Sajikan
Aduk irisan bawang dengan sumac dan garam, lalu diamkan selama 10 menit hingga sedikit lunak.
Campurkan peterseli ke dalam bawang sesaat sebelum disajikan.
Sajikan kebap panas dengan lavaş hangat, tomat panggang, paprika panggang, bawang sumac, irisan lemon, dan cabai acar.
Metode Broiler
Tata kebap yang telah dibentuk di atas loyang berbingkai berlapis foil yang diolesi sedikit minyak, lalu panggang dengan broiler pada jarak 10–12 cm dari sumber panas selama 8–10 menit, balik sekali, hingga kecokelatan dan matang sempurna.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 505 kcal