Name: Hủ tiếu Sa Đéc — sup mi beras Sa Đéc
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg tulang babi untuk sup, dibilas sebelum direbus singkat; 3 L air segar; setelah disaring, tambahkan air mendidih bila perlu hingga menghasilkan 2,4 L kaldu; 200 g lobak daikon, dikupas dan dipotong besar; 100 g bawang bombai kuning, dibelah dua dan dipanggang di wajan kering; 15 g udang kering, dibilas; 15 ml saus ikan; 8 g gula batu; 3 g garam halus; 1 g lada putih bubuk; 320 g mi beras lebar Sa Đéc kering; 250 g bahu babi mentah utuh; 160 g daging babi cincang mentah; 180 g udang mentah, dikupas dan dibersihkan; 8 telur puyuh mentah; 15 ml minyak netral; 10 g bawang merah kecil, dicincang halus; 150 g tauge, dibilas dan ditiriskan; 50 g kucai bawang putih Tiongkok, dibilas dan dipotong sepanjang 4 cm; 30 g daun bawang, diiris tipis; 120 g selada, dibilas, dikeringkan, dan disobek; 12 g bawang merah goreng siap saji; 80 g jeruk nipis, dipotong wedges; 5 g cabai merah segar, diiris tipis (opsional)

Tampilan meja lebar dengan hủ tiếu Sa Đéc berisi babi, udang, telur puyuh, dan herba, disertai selada serta jeruk nipis. — Di samping mangkuk tersedia daun selada dan irisan jeruk nipis untuk disajikan.

Hasil 4 mangkuk besar

Memasak 180 menit

Waktu pasif 0 menit

Total waktu 210 menit

Energi per porsi sekitar 700 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Hủ tiếu Sa Đéc — sup mi beras Sa Đéc

Hủ tiếu Sa Đéc dikaitkan dengan kota Sa Đéc di Delta Mekong, Provinsi Đồng Tháp. Kerajinan tepung beras setempat memiliki sejarah panjang; laporan resmi provinsi mencatat pengakuannya dalam daftar warisan budaya takbenda nasional Vietnam pada 2024. Mi Sa Đéc sering digambarkan lebar, berwarna pucat, dan kenyal menyenangkan. Di daerah itu tersedia versi berkuah dan versi kering, sementara topping berbeda-beda di tiap warung.

Versi rumahan ini mengikuti gaya kuah bening: tulang babi, lobak daikon, dan bawang menghasilkan kaldu yang lembut, sedangkan irisan babi, daging cincang, udang, dan telur puyuh membuat semangkuknya mengenyangkan. Ini kombinasi praktis untuk dibuat di rumah, bukan klaim bahwa setiap mangkuk di Sa Đéc memakai topping yang sama. Jika tersedia, gunakan mi beras lebar untuk hủ tiếu dan ikuti petunjuk kemasan bila waktu perendamannya berbeda.

Kiat praktis

Tips agar berhasilRebus singkat dan bilas tulang sebelum membuat kaldu, lalu jaga api kecil agar kaldu tetap bening. Rendam mi kering sampai lentur dan masak sebentar saja hingga matang tetapi tetap kenyal. Masak dan bagi topping secara terpisah; tuangkan kaldu panas ke mangkuk tepat sebelum disajikan.

Bahan

Kaldu babi bening

1 kg tulang babi untuk sup, dibilas sebelum direbus singkat
3 L air segar; setelah disaring, tambahkan air mendidih bila perlu hingga menghasilkan 2,4 L kaldu
200 g lobak daikon, dikupas dan dipotong besar
100 g bawang bombai kuning, dibelah dua dan dipanggang di wajan kering
15 g udang kering, dibilas
15 ml saus ikan
8 g gula batu
3 g garam halus
1 g lada putih bubuk

Mi dan topping

320 g mi beras lebar Sa Đéc kering
250 g bahu babi mentah utuh
160 g daging babi cincang mentah
180 g udang mentah, dikupas dan dibersihkan
8 telur puyuh mentah
15 ml minyak netral
10 g bawang merah kecil, dicincang halus
150 g tauge, dibilas dan ditiriskan
50 g kucai bawang putih Tiongkok, dibilas dan dipotong sepanjang 4 cm
30 g daun bawang, diiris tipis
120 g selada, dibilas, dikeringkan, dan disobek
12 g bawang merah goreng siap saji
80 g jeruk nipis, dipotong wedges
5 g cabai merah segar, diiris tipis (opsional)

Cara membuat

Rebus tulang babi selama 5 menit dalam panci besar berisi air mendidih. Tiriskan dan bilas di bawah air mengalir yang dingin. Cuci pancinya untuk menghilangkan buih.
Panggang belahan bawang bombai di wajan kering dengan api sedang selama 5–7 menit sampai sebagian permukaannya kecokelatan. Masukkan tulang yang sudah dibilas dan 3 L air segar ke panci kaldu bersih. Didihkan sesaat, buang buih, lalu kecilkan api agar mendidih perlahan tanpa tutup. Tambahkan daikon dan bawang panggang. Masak perlahan selama 2 jam 30 menit dan buang buih bila perlu; masukkan udang kering pada 45 menit terakhir. Saring kaldu, buang tulang dan sayuran yang sudah direbus, lalu ukur 2,4 L; tambahkan air mendidih bila perlu. Bumbui dengan saus ikan, gula batu, garam, dan lada putih. Jaga tetap panas dengan api kecil.
Sambil kaldu dimasak, rendam telur puyuh dalam air di panci. Didihkan dan masak selama 4 menit agar putih dan kuning telurnya mengeras. Dinginkan sebentar dalam air dingin, kupas, lalu belah dua.
Rendam mi beras dalam air dingin selama 15–20 menit atau sesuai petunjuk kemasan hingga lentur. Tiriskan. Simpan babi dan udang mentah di lemari es sampai akan dimasak; gunakan alat dan talenan terpisah untuk protein mentah dan sayuran siap santap.
Rebus perlahan potongan bahu babi utuh di dalam kaldu hingga suhu bagian tengahnya mencapai setidaknya 63°C. Istirahatkan 3 menit di piring bersih, lalu iris tipis; masukkan kembali sari daging yang terkumpul ke kaldu. Panaskan 15 ml minyak netral di wajan kecil dan tumis bawang merah cincang selama 30 detik. Masukkan babi cincang, hancurkan menjadi bagian kecil, lalu masak sampai kecokelatan dan suhu bagian tengah mencapai setidaknya 71°C; jaga tetap hangat.
Didihkan kembali kaldu perlahan. Rebus udang kupas selama sekitar 2–3 menit, balik sekali, sampai berwarna merah muda dan buram seluruhnya; angkat dengan sendok berlubang bersih. Didihkan air di panci lain dan rebus mi yang sudah direndam selama 1–2 menit atau sesuai kemasan hingga matang tetapi tetap kenyal. Tiriskan dengan baik.
Bagi mi ke dalam empat mangkuk yang sudah dihangatkan. Tata irisan babi, babi cincang matang, udang, dan telur puyuh di atasnya. Tambahkan tauge dan kucai bawang putih, tuang sekitar 600 ml kaldu panas ke tiap mangkuk, lalu beri daun bawang dan bawang merah goreng. Sajikan bersama selada, jeruk nipis, dan cabai opsional.

Kiat praktis

Panduan praktis

Buang buih saat kaldu dimasak dan hindari didih bergolak karena kaldu bisa keruh. Jika kaldu jadi terasa terlalu pekat, encerkan dengan sedikit air mendidih sebelum dibumbui. Lebar dan lama perendaman mi beras kemasan berbeda-beda; ikuti petunjuk kemasan serta patokan mi yang lembut tetapi tetap kenyal. Untuk penyajian, jaga mi dan topping tetap hangat tetapi terpisah sampai mangkuk dirakit. Jika menyiapkan lebih awal, dinginkan kaldu yang sudah disaring dan topping matang dalam wadah dangkal terpisah dalam waktu 2 jam. Simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari. Didihkan kembali kaldu dan panaskan sisa makanan hingga 74°C. Mi matang akan melunak saat disimpan, jadi bila memungkinkan rebus hanya sebanyak yang akan langsung disajikan.

Mengatasi masalah

Kaldu keruh: kaldu mendidih terlalu kuat atau tulang tidak dibilas setelah direbus singkat. Jaga didih perlahan dan buang buih. Mi lengket atau lembek: mi terlalu lama direndam atau direbus. Ikuti petunjuk kemasan dan tiriskan saat lembut tetapi masih kenyal. Kaldu terasa hambar: setelah disaring, tambahkan saus ikan dan garam sedikit demi sedikit; rasanya harus tetap bersih dan gurih ringan.

Pertanyaan umum

Bisakah kaldu dibuat lebih dahulu? Bisa. Saring, dinginkan segera dalam wadah dangkal, lalu didihkan kembali. Simpan mi dan topping terpisah sampai tiap mangkuk dirakit. Bisakah disajikan sebagai hủ tiếu kering? Versi kering juga disantap di Sa Đéc, tetapi resep ini untuk sup berkuah bening. Versi kering memerlukan saus dan keseimbangan bumbu yang berbeda, jadi gunakan resep tersendiri.

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Ukuran porsisekitar 1 kg, satu mangkuk besar dengan kaldu dan topping
Energisekitar 700 kkal
Karbohidratsekitar 79 g
Proteinsekitar 40 g
Lemaksekitar 24 g
Seratsekitar 5 g
Natriumsekitar 1.300 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung udang dan udang kering (krustasea) serta saus ikan (ikan). Mi beras biasanya terbuat dari beras, tetapi periksa kemasan untuk bahan gandum dan peringatan kontaminasi silang. Simpan babi, udang, dan telur mentah pada suhu maksimal 4°C sampai digunakan; gunakan alat terpisah untuk protein mentah dan sayuran siap santap. Masak potongan bahu babi utuh sampai bagian tengahnya mencapai setidaknya 63°C dan istirahatkan 3 menit; babi cincang harus mencapai 71°C. Udang harus merah muda dan buram seluruhnya, sedangkan putih dan kuning telur puyuh harus padat. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal terpisah dalam waktu 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan hingga 74°C.

Penyelesaian

Sajikan tiap mangkuk segera setelah kaldu panas dituangkan di atas mi dan topping.
Sediakan selada, jeruk nipis, dan irisan cabai opsional di meja agar tiap orang dapat menyesuaikan rasanya.

Hủ tiếu Sa Đéc — sup mi beras Sa Đéc

Kiat praktis

Bahan

Kaldu babi bening

Mi dan topping

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Pertanyaan umum

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Alergen dan keamanan pangan

Penyelesaian

Hidangan nasional Vietnam

Canh cà đắng — sup terong pahit Dataran Tinggi Tengah

Súp cua — sup kepiting dan telur ala Vietnam

Gà nướng mắc khén — ayam panggang Vietnam barat laut