Hidangan nasional Vietnam

Heo rẫy nướng — babi panggang Dataran Tinggi Tengah

Panggang sate babi beraroma cabai, củ nén, dan olesan tipis malt-limau.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Sate babi kecokelatan di samping garam kasar berbumbu cabai, jeruk nipis, mentimun, dan daun segar.
Heo rẫy nướng ditampilkan sebagai olahan panggangan rumahan dengan glasir malt-limau tipis.
Hasil 4 porsi
Memasak 25 menit termasuk waktu istirahat
Waktu pasif 40 menit termasuk marinasi dan pemanasan panggangan
Total 85 menit
Kalori per porsi sekitar 390 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Heo rẫy nướng — babi panggang Dataran Tinggi Tengah

Heo rẫy nướng dikaitkan dengan Dataran Tinggi Tengah Vietnam. Catatan kuliner menyebut babi lokal yang dipelihara bebas, dibumbui cabai rawit, garam kasar, dan củ nén; beberapa versi dimasak di dalam bambu dan disajikan dengan garam cabai. Olesan maltosa dan jeruk nipis juga tercatat. Cara memasak berbeda-beda.

Versi panggangan rumahan ini memakai potongan pinggang babi berbentuk kubus pada tusuk sate agar mudah dibalik dan diperiksa dengan termometer. Rasa daerah tetap menjadi inspirasi, tetapi cara ini berbeda dari memasak dalam bambu; ini adaptasi praktis, bukan satu-satunya resep tradisional. Củ nén adalah umbi bawang kecil yang aromatik; gunakan bawang merah kecil jika tidak tersedia.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • TipsPotong daging melawan arah serat menjadi kubus 3 cm yang seragam. Siapkan zona panggangan yang lebih sejuk; glasir manis cepat menggelap. Oleskan glasir hanya pada dua menit terakhir; warna saja tidak memastikan kematangan aman.
Bahan

Bahan

Babi dan bumbu

  • 900 g pinggang babi tanpa tulang, dibersihkan dan dipotong melawan serat menjadi kubus 3 cm
  • 25 g củ nén (bawang kecil Vietnam) atau bawang merah kecil, dikupas dan dicincang
  • 12 g bawang putih, dikupas dan dicincang
  • 8 g cabai merah segar, tangkainya dibuang dan diulek; buang biji agar lebih ringan
  • 6 g garam kasar
  • 15 ml minyak netral

Glasir malt-limau

  • 25 g sirup malt atau maltosa
  • 15 ml air jeruk nipis segar
  • 10 ml air hangat

Lauk opsional

  • 200 g mentimun, diiris
  • 80 g selada dan herba segar, dicuci dan dikeringkan
  • 600 g nasi kukus matang
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Ulek atau cincang halus củ nén, bawang putih, cabai, dan garam; campur minyak. Baluri daging, tusuk pada sate, tutup, lalu dinginkan selama 30 menit.

  2. Aduk sirup malt, air jeruk nipis, dan air hangat sampai mudah dioleskan.

  3. Panaskan panggangan arang atau gas dengan dua zona selama 10 menit.

  4. Panggang dengan panas sedang sekitar 15–20 menit sambil sering dibalik. Pindahkan ke panas tidak langsung jika terlalu cepat menghitam. Oleskan glasir hanya pada dua menit terakhir. Periksa beberapa potongan terbesar; setiap potongan harus mencapai 63°C / 145°F; arahkan ujung termometer menjauh dari tusuk sate.

  5. Dengan penjepit bersih, pindahkan ke piring bersih dan istirahatkan 5 menit (minimal 3).

  6. Sajikan hangat dengan mentimun, daun segar, dan nasi bila suka.

Kiat praktis

Kiat praktis

Saran praktis

Rendam tusuk bambu sebelum dipakai atau gunakan tusuk logam. Jauhkan daging mentah dan alatnya dari lauk siap santap. Buang bumbu yang terkena daging mentah; jangan mengoleskannya pada daging matang. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam pada suhu maksimal 4°C, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.

Jika ada masalah

Bagian luar cepat gelap: pindahkan sate ke zona lebih sejuk dan oleskan glasir menjelang akhir. Daging terasa kering: potong seragam, jangan melewati suhu aman, dan istirahatkan sebelum disajikan.

Tanya jawab

Bisa tanpa tusuk sate? Bisa. Gunakan keranjang panggangan, sering dibalik, dan ukur potongan terbesar. Apakah ini versi yang dimasak dalam bambu? Bukan. Ini versi rumahan dengan tusuk sate dan bumbu berciri daerah.

Gizi per porsi (perkiraan)

Gizi per porsi (perkiraan)

  • Porsisekitar 170 g babi matang dengan glasir
  • Kalori390 kkal
  • Karbohidrat10 g
  • Protein48 g
  • Lemak17 g
  • Serat1 g
  • Natrium740 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Alergen utama tidak ditambahkan dengan sengaja; periksa label sirup malt dan bumbu kemasan untuk kemungkinan jejak. Simpan babi mentah pada suhu maksimal 4°C dan gunakan talenan serta alat terpisah. Potongan utuh harus mencapai 63°C / 145°F pada termometer dan diistirahatkan minimal tiga menit. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam dan panaskan kembali hingga 74°C.

Penutup

Penutup

  • Sajikan panas dengan tambahan jeruk nipis dan daun renyah.
  • Gunakan glasir secukupnya agar aroma cabai dan củ nén tetap terasa.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Semangkuk kaldu bening tulang babi dengan mi beras, irisan dan daging cincang babi, tauge, kucai, dan bawang merah goreng.
Hidangan nasional Vietnam

Hủ tiếu gõ — sup mi beras babi ala Saigon

Sajikan mi beras kenyal dalam kaldu bening tulang babi dengan irisan tipis babi, daging cincang matang, tauge, dan bawang merah goreng renyah.

Lihat resep → →
Kue bánh căn kecil berwarna keemasan dengan telur puyuh, di samping semangkuk kuah xíu mại berisi lobak daikon dan herba.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh căn Đà Lạt — kue beras mini dengan telur puyuh dan kuah xíu mại

Panggang kue beras kecil dalam wajan bertutup, beri satu telur puyuh pada tiap kue, lalu sajikan dengan kuah kecap ikan dan xíu mại.

Lihat resep → →
Kue bánh in berwarna gading dengan pola cetak di atas piring putih; satu kue dibelah sehingga terlihat isian kacang hijau keemasan, dengan teh hijau di dekatnya.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh in Huế — kue tekan isi kacang hijau

Ringkas: Bungkus pasta kacang hijau yang halus dengan lapisan tepung beras yang sedikit manis, tekan dalam cetakan berukir, lalu diamkan hingga kokoh sebelum disajikan bersama teh.

Lihat resep → →