Name: Bánh xèo Hội An (panekuk nasi Vietnam yang renyah)
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 240 g tenderloin babi, dibersihkan dan dipotong menjadi medali setebal 2 cm; 240 g udang mentah ukuran sedang, dikupas dan dibuang saluran punggungnya; 3 g garam halus; 10 ml minyak netral; 180 g tepung beras biasa, bukan tepung ketan; 30 g tapioka; 300 ml air; 120 ml santan kaleng, diaduk hingga rata; 3 g kunyit bubuk; 3 g garam halus; 30 g daun bawang, diiris tipis; 120 g bawang bombai kuning, diiris tipis; 240 g tauge, dicuci dan ditiriskan; 60 ml minyak netral untuk wajan; tidak semuanya akan terserap; 160 g daun selada, dicuci dan dikeringkan; 25 g daun mint segar, dicuci dan dikeringkan; 25 g daun ketumbar segar, dicuci dan dikeringkan; 8 lembar kertas nasi kering, sekitar 2 lembar per porsi; 45 ml saus ikan; 75 ml air hangat; 30 ml air jeruk nipis segar; 25 g gula pasir; 5 g bawang putih, dicincang halus; 3 g cabai merah, diiris tipis, opsional

Panekuk nasi Vietnam keemasan dan renyah berisi babi, udang, dan tauge, disajikan dengan herba dan nước chấm.

Hasil 4 porsi (12 panekuk kecil)

Memasak 50 menit

Waktu istirahat 20 menit

Total waktu 1 jam 45 menit

Energi sekitar 590 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Bánh xèo Hội An (panekuk nasi Vietnam yang renyah)

Versi rumahan yang terinspirasi dari Hội An ini menghasilkan 12 panekuk kecil dan renyah dari tepung beras dan kunyit, dengan udang, daging babi, bawang bombai, dan tauge. Saat makan, sobek potongan panekuk lalu bungkus bersama selada dan herba dalam kertas nasi kering, kemudian celupkan ke nước chấm. Bánh xèo berbeda-beda di setiap daerah Vietnam; resep ini adalah versi rumahan yang praktis, bukan satu formula baku.

Di Hội An, bánh xèo bisa disajikan untuk diracik sendiri: potong atau sobek panekuk selagi hangat, bungkus bersama sayuran dan herba dalam kertas nasi kering, lalu celupkan ke saus. Versi rumahan ini dibuat kecil agar mudah renyah di wajan biasa dan praktis dibungkus. Tepung beras menjadi dasarnya; sedikit tapioka membantu pinggirannya yang tipis menjadi garing, sedangkan kunyit memberi warna keemasan.

Udang dan daging babi dimasak lebih dahulu sebelum dimasukkan ke panekuk. Cara ini memudahkan pemeriksaan kematangan dan mempercepat proses memasak. Gunakan tepung beras biasa, bukan tepung ketan. Ukuran dan perbandingan bahan berbeda menurut daerah dan juru masak; diameter sekitar 12 cm praktis untuk dapur rumahan.

Bahan

Daging babi dan udang

240 g tenderloin babi, dibersihkan dan dipotong menjadi medali setebal 2 cm
240 g udang mentah ukuran sedang, dikupas dan dibuang saluran punggungnya
3 g garam halus
10 ml minyak netral

Adonan beras

180 g tepung beras biasa, bukan tepung ketan
30 g tapioka
300 ml air
120 ml santan kaleng, diaduk hingga rata
3 g kunyit bubuk
3 g garam halus
30 g daun bawang, diiris tipis

Panekuk dan sayuran

120 g bawang bombai kuning, diiris tipis
240 g tauge, dicuci dan ditiriskan
60 ml minyak netral untuk wajan; tidak semuanya akan terserap
160 g daun selada, dicuci dan dikeringkan
25 g daun mint segar, dicuci dan dikeringkan
25 g daun ketumbar segar, dicuci dan dikeringkan
8 lembar kertas nasi kering, sekitar 2 lembar per porsi

Saus nước chấm

45 ml saus ikan
75 ml air hangat
30 ml air jeruk nipis segar
25 g gula pasir
5 g bawang putih, dicincang halus
3 g cabai merah, diiris tipis, opsional

Cara membuat

Aduk dan istirahatkan adonan. Kocok tepung beras, tapioka, air, santan, kunyit, dan garam hingga halus. Masukkan daun bawang dan diamkan selama 20 menit. Aduk kembali sebelum dimasak.
Masak daging babi. Panaskan 10 ml minyak dalam wajan dengan api sedang. Masak medali daging dalam satu lapisan, balik bila perlu, hingga bagian tengah potongan paling tebal mencapai 63°C. Pindahkan ke piring bersih dan diamkan setidaknya 3 menit. Masukkan termometer berujung tipis dari sisi potongan hingga ke tengah.
Masak udang. Dengan wajan yang sama, masak udang dalam satu lapisan dan balik sekali hingga bagian tertebal mencapai 63°C; daging udang juga seharusnya tampak opak dan berkilau. Pindahkan ke piring bersih lain. Jauhkan alat yang menyentuh udang mentah dari daging matang dan sayuran siap santap.
Buat saus dan siapkan sayuran. Aduk gula ke dalam air hangat hingga larut, lalu campurkan saus ikan, air jeruk nipis, bawang putih, dan cabai jika digunakan. Cuci dan keringkan selada, mint, serta ketumbar; tata bersama kertas nasi di piring saji.
Masak panekuk. Panaskan wajan 24 cm dengan api sedang-tinggi dan olesi tipis dengan sisa minyak. Untuk setiap panekuk, masukkan sedikit bawang, daging babi matang, dan udang. Tuang sekitar seperdua belas adonan sambil memutar wajan hingga terbentuk lingkaran tipis sekitar 12 cm. Taruh tauge pada satu sisi dan tutup sebentar sampai adonan mengeras. Buka tutup dan masak sekitar 3–4 menit hingga bagian bawah berwarna keemasan dan pinggirannya renyah. Lipat dua dan pindahkan ke piring bersih. Ulangi hingga mendapat 12 panekuk, tambahkan sedikit minyak bila perlu.
Sajikan. Sajikan panekuk selagi hangat bersama selada, herba, kertas nasi, dan nước chấm. Bungkus potongan panekuk dengan sayuran dan herba dalam kertas nasi yang telah dilembutkan sedikit, lalu celupkan ke saus. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4°C; simpan panekuk terpisah dari sayuran segar. Panaskan kembali hingga 74°C.

Kiat praktis

Panduan praktis

Masak panekuk bertahap dan sajikan segera; jika ditumpuk, uap akan melembutkan pinggirannya. Aduk adonan sebelum setiap kali dituang karena tepung beras mengendap. Untuk melembutkan kertas nasi, basahi sebentar atau ikuti petunjuk kemasan, lalu tunggu beberapa detik sebelum membungkus.

Pemecahan masalah

Panekuk tidak renyah: wajan mungkin kurang panas atau terlalu penuh. Gunakan sedikit minyak, beri ruang, dan masak tanpa tutup pada tahap akhir. Adonan tidak merata: aduk lagi sebelum dituang; tepung mengendap saat didiamkan. Panekuk robek saat dilipat: masak lebih lama sampai bagian bawah mudah terlepas dan pinggirannya renyah, lalu lipat perlahan dengan spatula tipis. Kertas nasi mudah patah: basahi tipis dan tunggu hingga lentur; terlalu banyak air membuatnya lengket.

Pertanyaan umum

Bisakah adonan dibuat lebih awal? Bisa. Tutup dan simpan di kulkas hingga satu hari, lalu aduk rata sebelum dimasak. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air. Apakah kertas nasi harus digunakan? Kertas nasi memudahkan cara penyajian yang diracik di meja ini. Potongan panekuk juga bisa langsung dibungkus dengan selada dan herba. Mengapa panekuknya kecil? Ukuran ringkas cocok untuk wajan rumahan, mudah dibuat renyah, dan praktis dibungkus. Ukuran berbeda menurut daerah dan juru masak.

Perkiraan gizi per porsi

Porsi: 3 panekuk, 2 lembar kertas nasi, sayuran dan seperempat saus Perkiraan untuk seperempat resep. Merek saus ikan, kertas nasi, santan, serta banyaknya minyak yang terserap dapat mengubah nilainya.

Perkiraan gizi per porsi

Porsi3 panekuk, 2 lembar kertas nasi, sayuran dan seperempat saus
Energisekitar 590 kkal
Karbohidrat74 g
Protein32 g
Lemak19 g
Serat4 g
Natriumsekitar 1.700 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung udang (krustasea), saus ikan (ikan), dan kelapa. Periksa label untuk bahan lain dan kemungkinan kontaminasi silang. Pisahkan daging babi dan udang mentah dari makanan matang serta sayuran siap santap. Masak medali babi hingga suhu tengah 63°C lalu diamkan minimal 3 menit; ukur dari sisi dengan termometer berujung tipis. Udang harus mencapai 63°C pada bagian tertebal. Dinginkan isian matang dan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4°C; panaskan kembali hingga 74°C.

Sajikan selagi hangat

Pisahkan kertas nasi dan herba dari panekuk panas sampai waktunya membungkus.
Sajikan cabai terpisah jika tingkat pedas yang disukai berbeda.

Bánh xèo Hội An (panekuk nasi Vietnam yang renyah)

Bahan

Daging babi dan udang

Adonan beras

Panekuk dan sayuran

Saus nước chấm

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Pemecahan masalah

Pertanyaan umum

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Sajikan selagi hangat

Hidangan nasional Vietnam

Bún chả cá ala Đà Nẵng (sup mi Vietnam dengan mi dan perkedel ikan)

Bún mắm nêm Đà Nẵng (bihun beras dengan saus ikan teri fermentasi)

Bánh căn Nha Trang (kue beras dengan udang dan cumi)