Bánh pía — pastry lapis durian dari Sóc Trăng

Bilas kacang hijau dan rendam dalam air dingin selama 60 menit. Tiriskan, lalu kukus di atas air bersih selama 20–25 menit sampai mudah dihancurkan. Biarkan agak dingin.

Kukus kuning telur bebek asin dalam panci kecil bertutup di atas air yang mendidih perlahan selama 12–15 menit hingga padat. Periksa satu kuning telur dengan termometer tusuk tipis; suhu harus mencapai 71,1°C / 160°F. Dinginkan di piring bersih.

Haluskan kacang hijau yang masih hangat. Di wajan lebar, campurkan dengan 80 g gula, 20 ml minyak netral, dan 1 g garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk dan ditekan hingga pasta kental mempertahankan jejak spatula. Masukkan 120 g durian dan masak sampai menyatu tanpa cairan yang terlihat. Dinginkan, bagi menjadi 10 bagian, bungkus satu kuning telur dalam tiap bagian, lalu tutup.

Untuk adonan air, campur 250 g tepung, 45 g gula, dan 2 g garam. Tambahkan 80 ml air dingin dan 45 ml minyak netral. Uleni 6–8 menit hingga halus dan elastis; tutup dan istirahatkan 20 menit. Untuk adonan minyak, campur 150 g tepung dengan 75 ml minyak netral hingga menjadi adonan lembut dan rata. Bagi setiap jenis adonan menjadi 10 bagian sama besar.

Pipihkan satu bagian adonan air, bungkus satu bagian adonan minyak di dalamnya, lalu rapatkan. Gilas menjadi persegi panjang pendek, lipat tiga, putar seperempat putaran, kemudian gilas dan lipat sekali lagi. Tutup dan istirahatkan 15 menit agar lentur.

Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas setiap bagian adonan berlapis menjadi lingkaran berdiameter 9–10 cm. Letakkan satu bola isian di tengah, kumpulkan tepi adonan dan cubit rapat di bawahnya. Taruh dengan sambungan di bawah di loyang beralas kertas roti, lalu pipihkan perlahan hingga sekitar 2 cm. Ulangi untuk 10 pastry; tutup bagian yang belum dikerjakan.

Panaskan oven konvensional ke 190°C / 375°F dan pastikan dengan termometer oven. Panggang 15 menit. Kocok 1 kuning telur dengan 15 ml air dan oleskan tipis di permukaan; jangan biarkan olesan menggenang pada sambungan. Panggang lagi 12–15 menit hingga keemasan dengan tepi renyah. Periksa bagian tengah salah satu pastry di tengah loyang menggunakan termometer tipis; isian harus mencapai 71,1°C / 160°F. Jika perlu, panggang lagi dalam interval 2 menit dan ukur ulang.

Dinginkan di rak kawat setidaknya 30 menit agar lapisan menguat. Sajikan satu pastry per orang. Masukkan ke lemari es dalam 2 jam dan simpan tertutup hingga 4 hari. Panaskan kembali pada 160°C / 325°F sampai bagian tengah mencapai 74°C / 165°F dan kulit kembali renyah.