Pierogi z kaszą gryczaną — pierogi Polandia isi soba dan daging babi

Masak sobaBilas butiran soba sebentar dengan saringan halus. Masukkan ke panci sedang bersama 360 ml air dan didihkan. Tutup panci, kecilkan api, lalu masak perlahan selama 12–15 menit sampai lunak dan air terserap. Matikan api dan diamkan tertutup selama 10 menit. Ratakan soba di wadah dangkal agar mendingin hingga hangat. Jika masih ada air, tiriskan dengan baik.

Masak isian daging dan bawangPanaskan 15 ml minyak di wajan besar dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang dan tumis selama 8–10 menit sambil sering diaduk sampai lunak dan agak keemasan. Tambahkan daging babi, lalu hancurkan menjadi remah kecil dengan sendok kayu. Masak sambil diaduk hingga tidak ada bagian merah muda; periksa dengan termometer bahwa bagian paling tebal mencapai setidaknya 71 °C. Pindahkan ke wadah dangkal agar cepat dingin. Setelah hangat, campur dengan soba, garam, lada, dan marjoram jika digunakan. Isian harus menyatu tetapi butiran soba tetap terlihat.

Uleni dan istirahatkan adonanCampur tepung dan 3 g garam dalam mangkuk besar. Aduk 15 ml minyak ke dalam air panas, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke tepung sambil diaduk dengan sendok. Setelah cukup dingin untuk disentuh, uleni selama 7–8 menit hingga halus dan lentur. Adonan harus lembut dan hanya sedikit lengket. Tutup dan istirahatkan selama 20 menit. Tepung untuk taburan sudah termasuk dalam total 500 g.

Giling dan potong adonanTaburi meja kerja dengan sedikit tepung. Bagi adonan menjadi dua dan tutup salah satu bagian. Giling bagian lainnya hingga tebal sekitar 2 mm. Potong menjadi lingkaran berdiameter 5–6 cm; kumpulkan sisa adonan dan giling kembali satu kali. Tutup lembaran bulat selagi menyiapkan isian agar tepinya tidak kering.

Isi dan lipat pierogiTaruh sekitar 10–12 g isian di tengah tiap lingkaran. Lipat menjadi setengah lingkaran dan tekan tepi dari tengah ke ujung sambil mengeluarkan udara yang terperangkap. Rekatkan dengan kuat dan buat lipatan kecil di tepi menggunakan jari. Susun dengan jarak di loyang yang telah disiapkan. Ulangi dengan sisa adonan dan isian; tutup bahan yang belum digunakan selama bekerja.

Rebus dalam beberapa kelompokDidihkan 4 liter air bersama 12 g garam dalam panci lebar. Masukkan pierogi secukupnya agar tidak berhimpitan, lalu aduk perlahan sekali dengan serok supaya tidak menempel di dasar. Setelah mengapung, kecilkan api dan rebus perlahan selama 2–3 menit sampai kulitnya lembut dan isiannya panas. Angkat dengan serok dan ulangi dengan sisanya. Air yang bergolak kuat dapat membuka sambungan.