Pierogi jawawut dan keju dari Słomiana (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)

Masak jawawut.Bilas jawawut dalam saringan halus hingga airnya hampir jernih, lalu tiriskan. Masukkan ke panci berdasar tebal bersama susu, 10 g mentega, dan 2 g garam. Panaskan dengan api sedang hingga hampir mendidih sambil mengaduk bagian dasar. Kecilkan api serendah mungkin, tutup sebagian, dan masak selama 55–60 menit sambil sering diaduk, hingga jawawut sangat empuk dan susu terserap. Tambahkan sedikit air panas hanya jika dasar panci mulai melekat sebelum jawawut empuk.

Dinginkan dan bumbui isian.Ratakan jawawut matang di wadah dangkal dengan ketebalan maksimal 5 cm. Dinginkan dengan cepat dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam; lanjutkan pendinginan hingga benar-benar dingin. Hancurkan keju ke dalamnya dan cicipi sebelum menambahkan garam opsional hingga 1 g. Jaga isian tetap dingin selama menyiapkan adonan.

Uleni dan istirahatkan adonan.Campur tepung dan 4 g garam di mangkuk besar. Kocok telur, kuning telur, 7 g mentega leleh, dan 150 ml air hangat; tuangkan ke tepung. Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan lembut dan halus. Uleni selama 8–10 menit, tutup, lalu istirahatkan selama 20 menit. Adonan harus lentur tetapi tidak lengket.

Isi dan bentuk tepinya.Bagi adonan menjadi empat bagian dan tutup bagian yang belum dipakai. Gilas satu bagian setebal 1,5–2 mm lalu potong lingkaran berdiameter 5–6 cm. Letakkan 12–14 g isian dingin di tengah setiap lingkaran. Lipat menjadi setengah lingkaran, keluarkan udaranya, dan rapatkan tepinya; tekan punggung sendok teh untuk membuat gelombang kecil. Tutup pierogi yang sudah dibentuk dan ulangi hingga sekitar 48 buah.

Rebus hingga matang.Didihkan air secara stabil dalam panci besar. Rebus pierogi secara bertahap agar tidak berdesakan, lalu aduk perlahan sekali. Setelah mengapung, lanjutkan merebus sekitar 10 menit sesuai cara yang tercatat. Belah satu buah: kulit harus empuk hingga bagian tengah dan isiannya mengepul panas. Angkat dengan serok berlubang dan tiriskan.

Selesaikan dan sajikan.Tata delapan pierogi panas per porsi, lalu olesi atau siram dengan 15 g mentega leleh. Sajikan susu segar secara terpisah jika diinginkan; susu tambahan tidak termasuk dalam perkiraan nutrisi.