Hidangan nasional Polandia

Haring Poland dengan Krim Asam (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie adalah hidangan dingin Polandia yang dikenal luas: potongan ikan haring diselimuti saus krim yang lembut dan sedikit asam. Versi ini memadukan ikan asin dengan apel asam, bawang merah, dill, dan lada hitam.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Meja dengan haring krim khas Polandia, kentang hangat, dan roti gandum hitam.
Hasil 6 porsi
Porsi sekitar 190 g campuran haring dan 150 g kentang
Persiapan aktif sekitar 25 menit
Waktu memasak sekitar 20 menit untuk kentang
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Haring Poland dengan Krim Asam (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie adalah hidangan dingin Polandia yang dikenal luas: potongan ikan haring diselimuti saus krim yang lembut dan sedikit asam. Versi ini memadukan ikan asin dengan apel asam, bawang merah, dill, dan lada hitam.

Daftar peringkat tidak mengaitkan hidangan ini dengan satu wilayah tertentu. Ikan dapat disajikan saat makan malam Malam Natal di Polandia, tetapi menu berbeda menurut keluarga dan daerah. Haring dengan krim asam juga dinikmati sebagai hidangan pembuka dingin sepanjang tahun.

Gunakan haring yang diolah secara komersial dan disimpan dingin. Periksa label untuk membedakan haring asin dan haring yang direndam cuka. Haring asin mungkin perlu direndam dalam air dingin; haring bercuka biasanya cukup ditiriskan dan dicicipi. Sajikan dingin dengan kentang rebus hangat. Penggaraman dan perendaman tidak memasak ikan, jadi hidangan harus tetap dingin.

Tips agar berhasil

Tips agar berhasil

  • Pilih haring olahan komersial yang disimpan di lemari es; ikuti tanggal dan petunjuk kemasan.
  • Periksa jenis haring sebelum merendam. Haring asin hanya direndam bila perlu; cicipi haring bercuka terlebih dahulu.
  • Rendam haring asin dalam air dingin di lemari es, ganti air setiap 30 menit, dan cicipi sedikit. Hentikan saat rasanya pas, paling lama 2 jam.
  • Siram bawang sebentar dengan air mendidih, lalu dinginkan sepenuhnya.
  • Potong atau parut apel tepat sebelum dicampur dan segera balur dengan air lemon.
  • Cicipi sebelum menambah garam karena haring mungkin sudah cukup asin.
  • Cuci tangan, pisau, talenan, dan meja kerja setelah memegang ikan.
  • Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan sajikan dingin.
Bahan

Bahan

Haring dengan krim asam

  • 600 g fillet haring asin komersial, dalam keadaan dingin
  • Hingga 2 l air minum dingin untuk merendam bila perlu
  • 100 g bawang merah, iris tipis
  • 160 g apel asam, buang biji lalu potong kecil atau parut kasar
  • 250 g krim asam penuh lemak
  • 15 ml air lemon
  • 8 g dill segar, cincang
  • 1 g lada hitam bubuk

Kentang pendamping

  • 900 g kentang bertekstur padat atau serbaguna
  • 2 l air untuk merebus
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Periksa dan rendam haring bila perlu.Baca label. Jika fillet asin terasa terlalu kuat, rendam dalam air dingin dan simpan di lemari es; ganti air setiap 30 menit. Cicipi potongan kecil dan hentikan saat rasanya pas, paling lama setelah 2 jam. Tiriskan dan cicipi haring bercuka; jangan direndam tanpa alasan.

  2. Siapkan ikan.Tiriskan fillet, keringkan dengan tisu, lalu potong seukuran sekali suap. Periksa duri halus dan cabut dengan pinset bersih. Jaga ikan tetap dingin.

  3. Lunakkan rasa bawang.Iris tipis dan siram air yang baru mendidih melalui saringan tahan panas selama sekitar 10 detik. Tiriskan dan dinginkan sepenuhnya.

  4. Rebus kentang.Tutupi kentang dengan air baru, didihkan, lalu masak 18–20 menit sampai pisau mudah menembus bagian tengah. Tiriskan dan jaga tetap hangat.

  5. Aduk saus.Buang bagian tengah apel lalu potong kecil atau parut. Segera campurkan dengan air lemon, krim asam, bawang yang sudah dingin, dill, dan lada.

  6. Dinginkan haring.Masukkan ikan dengan lipatan lembut. Tutup dan dinginkan minimal 30 menit pada suhu 4°C atau lebih rendah. Cicipi sebelum disajikan dan tambahkan garam hanya jika benar-benar perlu.

  7. Sajikan dan simpan dengan aman.Sajikan haring dingin dengan kentang hangat. Jaga tetap dingin sampai waktu makan; segera masukkan sisa ke wadah dangkal bertutup dan habiskan dalam 2 hari.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan haring dingin bersama kentang rebus hangat atau roti gandum hitam. Hidangan dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah. Simpan kentang terpisah dan rebus dekat waktu makan. Jangan biarkan makanan mudah rusak di suhu ruang lebih dari 2 jam (1 jam bila suhu di atas 32°C); buang sisanya jika lebih lama. Hidangan ini tidak tahan suhu ruang dan tidak dipanaskan kembali.

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

  • Energi430 kkal
  • Karbohidrat31 g
  • Protein22 g
  • Lemak23 g
  • Serat3 g
  • Natrium1.250 mg
  • Alergenikan (haring) dan susu (krim asam); periksa label untuk alergen tambahan

Perkiraan yang dibulatkan mencakup sekitar 190 g campuran haring dan 150 g kentang rebus. Angka menggunakan data komposisi bahan umum, bukan uji laboratorium. Natrium sangat bergantung pada merek dan kadar garam; tidak termasuk garam tambahan.

Pertanyaan umum

Pertanyaan umum

Apakah semua haring harus direndam?

Tidak. Rendam fillet asin hanya jika terlalu asin, ganti air dan cicipi selama proses. Tiriskan dan cicipi haring bercuka; perendaman dapat mengurangi rasanya.

Apakah haring sudah matang?

Belum. Penggaraman dan perendaman tidak memasak ikan. Ibu hamil, anak kecil, lansia, dan orang dengan kekebalan tubuh lemah sebaiknya menghindari ikan yang tidak dimasak ini dan memilih ikan yang matang sempurna.

Berapa lama dapat disimpan?

Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 2 hari. Buang jika dibiarkan di luar lemari es lebih dari 2 jam, atau 1 jam pada suhu di atas 32°C.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Salad haring berlapis kentang, wortel, bit, telur, dan mayones dalam wadah kaca.
Hidangan nasional Polandia

Salad Haring Lapis Polandia (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką berarti “haring di bawah selimut”. Salad dingin yang dikenal dengan nama Polandia ini memadukan haring asin dengan kentang, wortel, bit, telur rebus, dan mayones. Lapisan merah, jingga, krem, dan putih terlihat menarik saat disajikan untuk makan bersama.

Buka →
Sup Łubnice dari susu dan buttermilk fermentasi dengan kerupuk lemak babi; kentang rebus berkulit disajikan terpisah.
Hidangan nasional Polandia

Sup Łubnice dari susu dan buttermilk dengan kerupuk lemak babi (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony adalah sup kental dengan rasa asam lembut dari Łubnice, di Provinsi Łódź, Polandia. Sup ini memadukan susu segar, buttermilk fermentasi, tepung terigu, dan kerupuk lemak babi yang renyah. Kentang rebus berkulit disajikan terpisah agar setiap orang dapat mengupasnya atau menghancurkannya ke dalam mangkuk.

Buka →
Pierogi Szlachcice besar berisi kentang parut yang digoreng, bacon, dan bawang.
Hidangan nasional Polandia

Szlachcice: pierogi Polandia besar dengan isian kentang

Szlachcice adalah pierogi berukuran besar yang direbus dan dikaitkan dengan wilayah timur Mazovia serta selatan Podlasie. Ciri khas isiannya dimulai dari kentang mentah: parut seperti untuk panekuk kentang, lalu tumis bersama bawang bombai sampai menyatu dan tidak lagi berasa mentah. Sajikan pierogi selagi panas dengan lemak babi cair yang banyak, bacon renyah, dan bawang bombai keemasan.

Buka →