Ragoûts
Aginares à la Polita
Recette d’aginares à la Polita avec fonds d’artichaut, pommes de terre et carottes dans une sauce légère au citron, aneth et huile d’olive.
Arakas laderos grec
Recette d’arakas laderos avec petits pois, pommes de terre, carottes, tomate et aneth, mijotés jusqu’à une sauce brillante à l’huile d’olive.
Artichauts dalmates aux petits pois et fèves
Artichauts dalmates farcis de chapelure, ail et persil, puis braisés 50 minutes avec fèves, petits pois, vin blanc et bouillon jusqu’à tendreté.
Bakalar na crveno croate
Le bakalar na crveno mijote morue dessalée, pommes de terre, tomate, vin et laurier pendant 90 minutes ; la cocotte se secoue sans être…
Bamies laderes grecques
Recette de bamies laderes avec gombos, pommes de terre et tomate. Vinaigre, mijotage doux et réduction préservent les gousses entières.
Brodet dalmate
Recette de brodet dalmate avec trois poissons, moules, tomate et vin rouge. Le ragoût mijote sans être remué et se sert avec polenta souple.
Cabidela angolaise
Poulet, vinaigre et liaison contrôlée structurent cette recette cabidela angolaise, avec une sauce sombre et un repère final de 74 °C.
Caldeirada de peixe angolaise
Darnes fraîches, pommes de terre, tomate, oignon et poivrons composent la recette caldeirada de peixe, cuite en couches dans un bouillon court.
Calulu angolais
Poisson frais et séché, gombo, aubergine, feuilles et huile de palme définissent la recette calulu angolais, servie avec un funge lisse.
Carne seca com feijão angolaise
Après dessalage, la recette carne seca com feijão réunit bœuf séché, haricots, tomate et huile de palme dans un ragoût épais pour six.
Chakhchoukha algérienne
La recette chakhchoukha algérienne explique le rougag fin, la sauce d’agneau aux pois chiches et le mouillage précis pour garder les morceaux distincts.
Doubara algérienne
La recette doubara algérienne combine pois chiches, fèves, tomate, cumin et piment, avec une texture épaisse et une finition fraîche au citron au service.
Ensopado de Cabrito angolais
Ensopado de Cabrito marine le chevreau au vin blanc, puis le braise avec tomate, poivrons, pommes de terre et carottes jusqu’à une chair tendre.
Fasolakia ladera
Fasolakia ladera aux haricots verts, pommes de terre et tomate. Le plat mijote 45–55 min, réduit puis reçoit l’huile d’olive finale.
Feijoada angolaise
Feijoada angolaise réunit haricots trempés, côtes de porc, chouriço, lard, chou et carottes dans un bouillon épais cuit lentement.
Grah à la viande fumée
Grah croate de haricots blancs et côtes fumées, mijoté doucement puis lié au paprika pour un bouillon épais sans haricots défaits.
Jota istrienne
Recette de jota istrienne aux haricots, pommes de terre, choucroute et porc fumé, avec ordre de cuisson précis pour un bouillon épais et équilibré.
Kizaca angolaise
Kizaca fait bouillir longuement des feuilles de manioc préparées, puis les mijote avec cacahuètes, tomate et huile de palme jusqu’à épaississement.