Entrées froides
Brettljause autrichienne
Brettljause pour quatre : charcuteries, fromages alpins, pain de seigle, œufs et condiments, avec conseils de coupe, dressage et conservation.
Cetinski sir croate
Cette méthode de Cetinski sir transforme 8 litres de lait pasteurisé en une meule pressée, salée puis affinée 21 jours à température contrôlée.
Dégustation d’huiles d’olive d’Istrie
Méthode de dégustation de trois huiles d’olive d’Istrie avec pain, fromage, olives et pomme, dans un ordre qui révèle fruité, amertume et ardence.
Gavros marinatos grecs
Gavros marinatos avec anchois contrôlés pour consommation crue : salage 8 h, vinaigre 5 h, puis repos 6 h sous huile à 4 °C.
Hladetina croate de porc
Recette de hladetina croate au jarret, pieds et épaule de porc. Cuisson douce 4 h 30, bouillon filtré et prise 8 heures au froid…
Krčki sir
Guide de service du Krčki sir avec tempérage de 30 minutes, coupe en deux épaisseurs, pain, pomme et olives pour goûter le fromage sans…
Lički škripavac
Méthode du Lički škripavac : lait pasteurisé, caillé à la présure, chauffe à 41 °C et pressage léger pour une pâte fraîche et élastique.
Paški sir
Le Paški sir se sert à température ambiante, coupé en fines pointes ou en éclats selon son affinage. Pain rustique et quelques gouttes d’huile…
Pršut d’Istrie et de Dalmatie
Planche de pršut d’Istrie et de Dalmatie avec tempérage, coupe fine et ordre de dégustation pour comparer gras, sel, épices, texture et note fumée.
Sir i vrhnje croate
Sir i vrhnje croate : fromage frais granuleux, crème aigre, ciboulette et paprika, mélangés sans être lissés puis servis avec du pain après 15…
Turoš du Međimurje
Turoš du Međimurje au fromage frais et au paprika, façonné en cônes puis séché 24 heures au froid. Proportions, texture et conservation au réfrigérateur.