Hladetina croate de porc
Recette de hladetina croate au jarret, pieds et épaule de porc. Cuisson douce 4 h 30, bouillon filtré et prise 8 heures au froid sans gélatine.
ExplorerTYPE DE PLAT
Entrées froides
11 recettes publiées
Gavros marinatos grecs
Gavros marinatos avec anchois contrôlés pour consommation crue : salage 8 h, vinaigre 5 h, puis repos 6 h sous huile à 4 °C.
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Turoš du Međimurje
Turoš du Međimurje au fromage frais et au paprika, façonné en cônes puis séché 24 heures au froid. Proportions, texture et conservation au réfrigérateur.
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Sir i vrhnje croate
Sir i vrhnje croate : fromage frais granuleux, crème aigre, ciboulette et paprika, mélangés sans être lissés puis servis avec du pain après 15 min au froid.
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Dégustation d’huiles d’olive d’Istrie
Méthode de dégustation de trois huiles d’olive d’Istrie avec pain, fromage, olives et pomme, dans un ordre qui révèle fruité, amertume et ardence.
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Pršut d’Istrie et de Dalmatie
Planche de pršut d’Istrie et de Dalmatie avec tempérage, coupe fine et ordre de dégustation pour comparer gras, sel, épices, texture et note fumée.
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Lički škripavac
Méthode du Lički škripavac : lait pasteurisé, caillé à la présure, chauffe à 41 °C et pressage léger pour une pâte fraîche et élastique.
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Cetinski sir croate
Cette méthode de Cetinski sir transforme 8 litres de lait pasteurisé en une meule pressée, salée puis affinée 21 jours à température contrôlée.
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Brettljause autrichienne
Brettljause pour quatre : charcuteries, fromages alpins, pain de seigle, œufs et condiments, avec conseils de coupe, dressage et conservation.
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