Zagorski štrukli gratinés
Zagorski štrukli en pâte étirée, farcis de fromage frais et nappés de crème aigre. Repos, roulage, découpe et cuisson à cœur expliqués en détail.
ExplorerTYPE DE PLAT
Boulettes de pâte et dumplings
8 recettes publiées
Knedle salées au jambon
Knedle salées en pâte de pomme de terre, farcies de jambon et fromage frais, pochées sans se fendre puis roulées dans une chapelure dorée, avec crème aigre.
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Kaspressknödel tyroliens
Pain rassis, fromage de montagne, lait et œufs forment les Kaspressknödel, galettes dorées à la poêle puis servies dans un bouillon clair chaud.
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Marillenknödel autrichiens
Chaque Marillenknödel enferme un abricot dans une pâte au fromage blanc, poche à léger frémissement puis roule dans une chapelure au beurre.
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Powidltascherl autrichiens
Un powidl très épais garnit une pâte de pomme de terre; les Powidltascherl sont pochés en demi-lunes puis couverts de chapelure beurrée dorée.
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Semmelknödel autrichiens
Pain rassis, lait, œufs, oignon et persil reposent avant façonnage; les Semmelknödel pochent à frémissement pour rester légers, fermes et poreux.
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Germknödel autrichien
Germknödel fourré au powidl, levé puis cuit à la vapeur, avec sauce vanille à 82–84 °C et pavot sucré. Temps de pousse et signes de cuisson.
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Kartoffelknödel autrichiens
Kartoffelknödel à la purée sèche, fécule et semoule : test d’une pièce, façonnage lisse et pochage doux pour douze quenelles qui restent tendres.
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