克罗地亚核桃卷与罂粟籽卷

奥拉赫尼亚查（orahnjača）和马科夫尼亚查（makovnjača）是克罗地亚节庆餐桌上常见的两种卷形甜面包，前者以核桃为主，后者使用磨碎的罂粟籽。它们通常在复活节、圣诞节或家庭聚会前烘烤，切开后以紧密旋纹呈现。两卷可以共用同一份富含鸡蛋、黄油和牛奶的酵母面团，但两种馅料吸液能力不同，不能用完全相同的牛奶量机械处理。

面团需要有足够筋度承托厚馅，却不能揉得干硬。本配方先把面团揉至光滑，再分次加入软化黄油，使油脂不会过早包裹面粉而妨碍面筋形成。第一次发酵以体积接近两倍为准，不以固定分钟数硬判；室温较低时，发酵会明显延长。擀开时保持约四毫米厚，既能形成多层旋纹，也不至于在卷起时破裂。

核桃馅用热牛奶、糖和少量肉桂调和，粗细兼有的核桃能保留松散口感。罂粟籽必须磨碎后再吸收热牛奶，否则颗粒难以释放香气，也容易在切片时散落。两种馅都应冷却到室温并呈厚抹酱状态：刮刀划过能留下纹路，但涂在面团上不会流淌。牛奶应分次加入，因为不同批次的核桃和罂粟籽吸水量并不一致。

卷起时从长边开始，动作紧实但不挤压馅料。接缝朝下放入烤盘，并在表面扎几个浅孔，让蒸汽有出口，减少空洞与开裂。烘烤后必须在架上完全冷却再切，热切会压扁旋纹并使馅料显得湿黏。成品应有薄而柔软的面包层、均匀馅料和清晰卷纹，两种切片并排时能显示核桃的浅褐色与罂粟籽的深色对比。