Ces galettes croustillantes et friables associent des flocons d’avoine à un peu de cassonade dans une préparation simple inspirée du Cap-Breton. En Nouvelle-Écosse, les recettes vont des versions nature et salées aux versions sucrées; celle-ci est une adaptation maison légèrement sucrée, inspirée de recettes patrimoniales et muséales de la région.
Abaissez la pâte uniformément, piquez chaque galette à la fourchette et faites cuire jusqu’à ce que les bords blondissent. Laissez-les refroidir complètement: elles raffermissent et deviennent croustillantes en refroidissant. Servez-les nature ou avec du thé et de la confiture.
Étape 1Préchauffez le four à 175°C. Recouvrez deux plaques de papier cuisson. Mélangez les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, le sel et le bicarbonate dans un grand saladier.
Étape 2Incorporez le beurre froid au coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes. Ajoutez l’eau froide petit à petit et mélangez juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’on la presse. Elle ne doit pas être collante.
Étape 3Divisez la pâte en deux. Sur un plan légèrement fariné, abaissez chaque moitié à 5 mm d’épaisseur uniforme. Découpez des disques ou des carrés d’environ 6 cm et déposez-les sur les plaques en les espaçant de 2 cm. Rassemblez délicatement les chutes et abaissez-les une seule fois.
Étape 4Piquez plusieurs fois chaque galette avec une fourchette. Faites cuire une plaque à la fois pendant 13 à 16 minutes, en la tournant une fois, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre paraisse sec.
Étape 5Laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez les galettes sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Elles raffermissent et deviennent croustillantes en refroidissant. Servez nature ou avec du thé et de la confiture.
Pour préserver le croustillant, abaissez la pâte uniformément et laissez les galettes refroidir à découvert. Une fois complètement froides, conservez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. L’avoine peut avoir été en contact avec du blé; n’utilisez de l’avoine certifiée sans gluten et une farine adaptée que pour une reformulation volontairement sans gluten.
Estimation approximative calculée à partir des ingrédients. Les valeurs varient selon la taille des galettes et les marques; ce n’est pas une analyse en laboratoire.
Contient du blé (gluten) et du lait. L’avoine peut avoir été en contact avec du blé. Ne goûtez pas la pâte crue, car elle contient de la farine non cuite. Utilisez des mains et du matériel propres, faites cuire jusqu’à ce que le centre soit sec et pris, puis laissez refroidir complètement avant de fermer la boîte. Jetez les galettes si elles deviennent humides, moisies ou rances.
Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique et au sec pour qu’elles restent croustillantes.
