Sfenj – Αλγερινά ντόνατς με δαχτυλίδια
Τα Sfenj είναι τα κλασικά ντόνατς Μαγκρέμπι – ελαφριά, τηγανίτες σε σχήμα δακτυλίου που φουσκώνουν όταν τηγανίζονται και αποκτούν ένα λαμπερό χρυσό χρώμα. Η λέξη sfenj προέρχεται από τα αραβικά και σημαίνει «σφουγγάρι», ένα ταιριαστό όνομα για την υφή που έχουν αυτά τα ντόνατς, σαν σφουγγάρι. Στην Αλγερία, αποτελούν βασικό πρωινό και αγαπημένο πιάτο στο street food. Θα βρείτε πωλητές (που ονομάζονται sufnaj) να πλάθουν με το χέρι τους δακτυλίους στις γωνίες των δρόμων ή στην κουζίνα του…
Αλγερινός Μπουρέκ Λαατζίν
Τα μπουρέκ λαατζίνε είναι χορταστικά αλγερινά αρτοσκευάσματα που μοιάζουν με ημισεληνοειδή εμπανάδα ή πούρα. Το όνομα «λαατζίνε» αναφέρεται στο τυλιγμένο σχήμα τους. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, και σερβίρονται καυτά μαζί με σούπες όπως το τσομπά. Κάθε κομμάτι είναι μια γεμιστή τσέπη ζύμης γεμάτη με ένα γευστικό μείγμα από πικάντικο κιμά, αρωματικά βότανα και ένα μαγειρεμένο αυγό. Όταν τηγανίζονται, τα…
Αλγερινός Μπουρέκ (Μπρικ)
Τα μπουρέκ (γράφονται επίσης borek ή brik) είναι χρυσά, τριγωνικά αρτοσκευάσματα που συγκαταλέγονται στα πιο αγαπημένα σνακ στην Αλγερία. Κάθε μπουρέκ είναι μια λεπτή τραγανή ζύμη από λεπτό φύλλο ή «τούβλο» (μερικές φορές ονομάζεται ζύμη dyoul) τυλιγμένη γύρω από μια ζεστή γέμιση με μπαχαρικά. Στην Αλγερία, αυτά τα φαγητά συχνά κάνουν την εμφάνισή τους στο τραπέζι του ιφτάρ κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού ή εμφανίζονται ως ορεκτικά σε οικογενειακά...
Μσεμέν (Πανκέικ σε στρώσεις)
Το Msemen (μερικές φορές ονομάζεται Msammen ή Rghaif) είναι μια τετράγωνη τηγανίτα με στρώσεις, αγαπημένη σε όλη την Αλγερία και τη Βόρεια Αφρική. Αυτή η πίτα φτιάχνεται ισιώνοντας και διπλώνοντας επανειλημμένα μια μαλακή ζύμη από σιμιγδάλι και αλεύρι, βουτυρώνοντας κάθε στρώση και στη συνέχεια τηγανίζοντας την σε τηγάνι μέχρι να γίνει χρυσαφένια τραγανή. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, τραγανό τετράγωνο με δεκάδες λεπτές στρώσεις. Κάθε μπουκιά προσφέρει ένα…
Μχατζέμπ / Μαχτζούμπα
Το Mhadjeb – που συχνά ονομάζεται Mahjouba – είναι μια κλασική αλγερινή κρέπα με σιμιγδάλι σε νιφάδες γεμιστή με ένα πικάντικο μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού. Αυτή η αλμυρή τηγανίτα είναι ένα αγαπημένο street food, που πωλείται ζεστή από το τηγάνι στις αγορές και τα αρτοποιεία. Η ζύμη, φτιαγμένη απλά από σιμιγδάλι, αλάτι και νερό, τεντώνεται με το χέρι σε ένα λεπτό ορθογώνιο. Μια κουταλιά ντομάτα και κρεμμύδι με καρύκευμα harissa...
Ματλούε / Κομπζ Τατζίν
Το Matloue – που ονομάζεται επίσης Khobz Tajine – είναι ένα γλυκό, αφράτο ψωμί, αγαπημένο στην αλγερινή κουζίνα. Πλασμένο σε χοντρούς κύκλους και ψημένο αργά σε πήλινο ταχίνι πάνω σε απαλή φλόγα, αυτό το ψωμί αναπτύσσει μια αφράτη, τραγανή ψίχα που μοιάζει με βάφλα, η οποία το ξεχωρίζει από τα πιο πυκνά ψωμιά. Είναι φτιαγμένο από λεπτό σιμιγδάλι σκληρού σίτου (συχνά αναμεμειγμένο με λίγο αλεύρι σίτου),...
Κέσρα (Κομπζ Φτιρ)
Η Κέσρα – ένας ταπεινός κύκλος από ζύμη σιμιγδαλιού που ψήνεται μέχρι να ροδίσει – είναι μια από τις πιο αγαπημένες πίτες της Αλγερίας. Σε σπίτια και αρτοποιεία σε όλη τη χώρα, αυτό το παραδοσιακό άζυμο ψωμί είναι καθημερινός σύντροφος σε αμέτρητα γεύματα. Φτάνει ζεστό και αρωματικό από το τηγάνι, με το παρηγορητικό άρωμα του καβουρδισμένου σιταριού να γεμίζει τον αέρα. Γεννημένη από τη Βόρεια Αφρική…
Χομπζ ελ-Νταρ
Το Khobz el-Dâr, που κυριολεκτικά σημαίνει «ψωμί του σπιτιού», είναι ένα αγαπημένο αλγερινό στρογγυλό καρβέλι που φτιάχνεται συχνά σε κουζίνες σε όλη τη χώρα. Συνδυάζει λεπτό σιμιγδάλι και αλεύρι σίτου σε μια ζουμερή ζύμη, στη συνέχεια φουσκώνει πριν σχηματιστεί μια επίπεδη στρογγυλή ζύμη και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Η επιφάνεια παραδοσιακά γλασάρεται με κρόκο αυγού και πασπαλίζεται με σουσάμι ή σπόρους nigella, δίνοντας...
Ντουμπάρα (Πικάντικο Αλγερινό Στιφάδο με Ρεβίθια)
Το Doubara (γράφεται και Dobara) είναι ένα αγαπημένο αλγερινό στιφάδο από την πόλη-όαση Biskra. Περιλαμβάνει κρεμώδη φάβα και ρεβίθια σιγοβρασμένα με κρεμμύδι, σκόρδο και έντονα μπαχαρικά όπως κύμινο, πάπρικα και κουρκουμά. Αυτό που κάνει το Doubara να ξεχωρίζει είναι η φρέσκια σάλτσα τσίλι-ντομάτας που σερβίρεται από πάνω: τριμμένη ντομάτα, καυτερές πιπεριές, κόλιανδρο και μπαχαρικά αναμειγνύονται σε μια πικάντικη σάλτσα. Όταν…
Αρνί στη σχάра
Το Xai a la Brasa, ένα κατεξοχήν πιάτο από το πριγκιπάτο των Πυρηναίων της Ανδόρας, ενσαρκώνει το πνεύμα του άγριου ορεινού τοπίου και του αγροτικού τρόπου ζωής. Μεταφραζόμενο σε «ψητό αρνί», αυτό το πιάτο δείχνει μια εκλεπτυσμένη απλότητα και τονίζει την ποιότητα των πρώτων υλών. Συχνά εμπλουτισμένο με τοπικά βότανα, το αρνί μαγειρεύεται σε ανοιχτή φλόγα ή μπάρμπεκιου, προσδίδοντας έτσι...
