Εθνικά Τρόφιμα της Αγκόλας

Τα εθνικά πιάτα της Αγκόλας συνήθως συνδυάζουν μια πλούσια σάλτσα ή στιφάδο με ένα άμυλο όπως μύκητες ή ρύζι. Μερικά από τα πιο εμβληματικά είναι:

• Φούνγκε (ή φούντζε) – το εθνικό άμυλο. Το Funge είναι ένας παχύρρευστος, λείος χυλός που παρασκευάζεται ανακατεύοντας αλεύρι μανιόκας (ή μερικές φορές καλαμποκάλευρο) σε ζεστό νερό ή ζωμό ψαριού. Είναι άγευστο αλλά χορταστικό, χρησιμεύοντας ως η «ουδέτερη» βάση για γευστικές σάλτσες. Στην πράξη, οι κάτοικοι της Αγκόλας το χρησιμοποιούν με μανιόκα σε μαγειρευτά ή ψητά κρέατα. (Στο βορρά συνήθως βασίζεται στην μανιόκα) λειτουργούσε ως μπάσο τύμπανο, ενώ στο νότο κίτρινο καλαμπόκι χυλός (είναι πιο συνηθισμένο.) Τα μανιτάρια τρώγονται σχεδόν με κάθε γεύμα, ειδικά ως συνοδευτικό σε πιάτα όπως το moamba ή το calulu.
  Λειτουργεί, ένα παχύρρευστο χυλό καλαμποκιού/μανιόκας που τρώγεται σε όλη την Αγκόλα και σερβίρεται εδώ μαζί με σάλτσα κρέατος. Είναι το πανταχού παρόν συνοδευτικό πιάτο στα τραπέζια της Αγκόλας.*
• Κοτόπουλο Moamba – συχνά αναφέρεται ως το εθνικό πιάτο της Αγκόλας. Moamba (ονομάζεται επίσης βράχος ή βελάζω) είναι ένα πλούσιο στιφάδο κοτόπουλου μαγειρεμένο με φοινικέλαιο και τοπικά λαχανικά. Τα κομμάτια κοτόπουλου σιγοβράζονται για μία ώρα ή περισσότερο σε μια σάλτσα από λάδι κόκκινου φοινικέλαιου (dendê), σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτες, μπάμιες και κομμάτια κολοκύθας ή γλυκοπατάτας. Παραδοσιακά, το κοτόπουλο αλείφεται με τσίλι malagueta (piri-piri) και μερικές φορές με φυστικοβούτυρο πριν το μαγείρεμα. Το αποτέλεσμα είναι μια αλμυρή, πορτοκαλί σάλτσα. Το Moamba σχεδόν πάντα σερβίρεται με μύκητες ή ρύζι για να καλύψει τη σάλτσα. Είναι τόσο κεντρικό που μια πηγή σημειώνει ότι «κατακτά την πρώτη θέση» ανάμεσα στα αγαπημένα φαγητά και βρίσκεται επίσης στο γειτονικό Κονγκό και την Γκαμπόν ως κοινό εθνικό στιφάδο.
  Κοτόπουλο moamba, ένα κλασικό κοτόπουλο στιφάδο της Αγκόλας. Το κοτόπουλο που σιγοβράζει αναμειγνύεται με μπάμιες, κολοκύθα και κόκκινο φοινικέλαιο (dendê) για να φτιάξει μια πλούσια σάλτσα, που παραδοσιακά σερβίρεται με μια μερίδα μανιταριών.*
• Αλογο – ένα χορταστικό στιφάδο με ψάρι ή κρέας. Το Calulu συνήθως περιλαμβάνει αποξηραμένο ή φρέσκο ​​ψάρι (συχνά παστό μπακαλιάρο ή ψητό λαβράκι) ή καπνιστό κρέας μαγειρεμένο με λαχανικά όπως μπάμιες, ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο και φοινικέλαιο. Πηκώνεται με φυλλώδη χόρτα (όπως γλυκοπατάτα ή φύλλα μανιόκας) και αρωματίζεται με τσίλι. Οι κάτοικοι της Αγκόλας συνήθως τρώνε calulu με μύκητες ή ρύζι. (Ένα συνηθισμένο ρητό είναι ότι ο καθένας προσθέτει τα δικά του μπαχαρικά: «κάθε γυναίκα έχει το δικό της calulu» για να δείξει ότι οι σπιτικές συνταγές ποικίλλουν.) Τυπικές παρασκευές είναι το «calulu de peixe» (ψάρι) ή το «calulu de galinha» (κοτόπουλο) ή το «calulu de carne» (κρέας).
  Αλογο, ένα κλασικό στιφάδο της Αγκόλας. Εδώ, αποξηραμένα ψάρια και μπάμιες μαγειρεύονται σε φοινικέλαιο με κρεμμύδια και ντομάτες. Το καλούλου τρώγεται συνήθως με μανιτάρια ή ρύζι.*
• Μουφέτε – μια παράκτια πιατέλα με ψητό ψάρι. Το Μουφέτε συνδέεται ιδιαίτερα με τη Λουάντα (την πρωτεύουσα) και περιλαμβάνει μεγάλα ψητά ψάρια (συχνά τιλάπια, που ονομάζονται κακούσο ή cauesso) σερβίρεται σε πιάτο με μια ποικιλία από συνοδευτικά. Τα τυπικά συνοδευτικά περιλαμβάνουν πάστα φασολιών με φοινικέλαιο, βρασμένη μανιόκα ή ρύζι, τηγανητές μπανάνες ή γλυκοπατάτες και κομμένα κρεμμύδια σε ξύδι ή καυτερή σάλτσα. Το ψάρι συνήθως αλείφεται με αλάτι και λεμόνι και στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα. Μια περιγραφή αναφέρει «Mufete de kacusso (ή cacusso)… ψητό ψάρι… σερβίρεται με φασόλια φοινικέλαιου και μαγειρεμένη μανιόκα, ρύζι, γλυκοπατάτα ή φαρόφα». Στην πράξη, το Mufete είναι ένα ειδικό γεύμα το Σαββατοκύριακο που απολαμβάνεται από κοινού.

• Άλλα αξιοσημείωτα πιάτα – Οι κάτοικοι της Αγκόλας απολαμβάνουν επίσης την kizaca (φύλλα μανιόκας μαγειρεμένα με ψάρι ή κρέας), την jimboa (χόρτα), την cachupa (ένα πορτογαλικό-πρασινοακροδάφνικο στιφάδο με φασόλια και καλαμπόκι που υιοθετείται τοπικά) και τη muíla (σούπα μπάμιες). Ένα πιάτο με πορτογαλικές επιρροές, η cabidela (κρέας μαγειρεμένο στο αίμα του με ξύδι), είναι επίσης γνωστό, όπως και το στιφάδο «saka-saka» του Calulu. Για φαγητό του δρόμου, το πικάντικο ψητό κοτόπουλο ή ψάρι με καυτερή σάλτσα είναι συνηθισμένο. Στις αγροτικές περιοχές τρώγονται βρώσιμες κάμπιες («catatos») και άλλα έντομα ως πρωτεΐνη. Τα Σαββατοκύριακα, συχνά παρασκευάζονται μπάρμπεκιου (ginga de galinha) και κατσικίσιο στιφάδο (cabrito) για οικογενειακές συγκεντρώσεις.