Fırın Sütlaç

Fırın Sütlaç zubereiten

Sütlaç ist eines der vertrautesten Milchdesserts der Türkei: Reis, der in einem süßen hellen Pudding völlig weich gekocht wird. Fırın Sütlaç ergänzt eine eindrucksvolle Oberseite mit dunkelbraunen Blasen, die Mitte bleibt aber löffelbar und cremig statt wie gebackene Creme zu stocken. Reiskörner sollen sichtbar sein, sofort auf der Zunge nachgeben und gleichmäßig schweben, nicht als harte Schicht am Boden liegen.

Reis zuerst in Wasser kochen, bis er gequollen und gespalten ist, dann Milch schrittweise zufügen und vom Boden rühren. Diese Folge erweicht die Mitte, ohne Milch unnötig lang zu kochen und anzusetzen. Eine maßvolle Reismehlmischung stabilisiert den Pudding. Mit etwas heißer Flüssigkeit temperiert bildet sie keine Klumpen; mehrere Minuten Köcheln entfernen mehligen Geschmack.

Der Pudding muss heiß lockerer aussehen als später gekühlt. In hitzefeste Ton- oder Keramikschalen füllen, in eine Bratform stellen und heißes Wasser darumgießen. Starke Oberhitze erzeugt rasch die gefleckte Fläche, das Wasserbad schützt den unteren Pudding vor Übergarung. Bei einem heißen Grillbereich die Form drehen und jede Schale bei tiefen Flecken ohne harte schwarze Kruste herausnehmen.

Schalen rasch abkühlen und mindestens vier Stunden kühlen. Das Korn nimmt beim Setzen weiter Milch auf, daher zeigt warmes hastiges Servieren nicht den beabsichtigten Körper. Zimt und gehackte Haselnüsse sind optional und kommen erst beim Servieren darauf, mit klarer Nussangabe. Unter der gebräunten Haut bleibt richtiges Fırın Sütlaç glatt, kühl und weich vom Löffel fließend.

Für acht Portionen mit je einer 220-ml-Schale 15 Minuten Vorbereitung, 55 Minuten Garzeit, 10 Minuten Bräunung und 4 Stunden Kühlung einplanen. Schalen, Wasserbad und Platz im Kühlschrank vor dem Binden vorbereiten, damit heißer lockerer Pudding ohne Wartezeit portioniert und nach der Oberhitze rasch gekühlt wird.

15 Minuten Vorbereitung, 55 Minuten Garzeit, 10 Minuten Bräunungszeit und 4 Stunden Kühlzeit für 8 Portionen.