Tarcioki (Kluski scykane, Bukty) – Kartoffelklöße aus Podhale
Tarcioki sind kleine Klöße aus rohen, geriebenen Kartoffeln, die in Podhale im Süden Polens zubereitet werden. In der Region heißen sie auch Kluski scykane oder Bukty. Die geriebenen Kartoffeln werden ausgedrückt, doch die Flüssigkeit wird aufgefangen: Die Stärke setzt sich ab und kommt anschließend zurück in die Kartoffelmasse. Ei, Salz und Kartoffelstärke binden sie; danach werden kurze ovale Klöße geformt und gekocht.
Die polnische Liste traditioneller Produkte des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung beschreibt die Klöße als hellgrau, fest und elastisch, etwa 3–4 cm lang und rund 1 cm breit. Das Gericht ist mit der Kartoffelernte im Herbst und der Auswahl von Saatkartoffeln im folgenden Frühjahr verbunden. Häufig werden knusprige Grieben aus Schweinefett dazu serviert. Diese alltagstaugliche Hausversion verwendet geräucherten Bauchspeck und Zwiebeln.
Der Teig soll zusammenhalten und seine Form bewahren, aber nicht wie gekochtes Kartoffelpüree wirken. Lassen Sie die ausgepresste Flüssigkeit 10 Minuten stehen, damit sich die weiße Stärke absetzt. Gießen Sie die klare Flüssigkeit oben vorsichtig ab und rühren Sie den Bodensatz wieder unter die Kartoffeln. So wird die beim Reiben ausgetretene Stärke genutzt. Da rohes Ei im Teig ist, kochen Sie zuerst einen Probekloß und prüfen Sie, ob seine Kerntemperatur mindestens 71 °C erreicht. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 70 Minuten.
