Ruthenische Pierogi aus Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Kartoffeln kochen und ausdampfen.Gib die geschälten Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und salze leicht. Koche sie 15–20 Minuten sanft, bis ein Messer leicht bis zur Mitte durchgleitet. Gieße sie ab, gib sie für eine Minute in den warmen Topf zurück und lasse sie ausdampfen; anschließend abkühlen lassen.

Füllungszwiebel bräunen.Schmelze 15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 8–10 Minuten weich und goldgelb, ohne sie dunkel werden zu lassen. Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Zerdrücke die Kartoffeln mit etwas Struktur und wiege etwa 250 g gekochte Kartoffeln ab. Vermische sie mit dem gleichen Gewicht Twaróg, der Zwiebel, 5 g Salz und Pfeffer. Stelle die Füllung kühl.

Teig kneten und ruhen lassen.Vermische Mehl und 4 g Salz. Rühre das Ei ein und gib das warme Wasser nach und nach dazu. Knete den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa 8 Minuten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Füllen und formen.Rolle einen Teil des Teigs 1,5–2 mm dünn aus und halte den Rest abgedeckt. Stich 48 Kreise von etwa 7 cm aus; Teigreste nur einmal erneut ausrollen. Gib jeweils etwa 12 g Füllung in die Mitte. Klappe die Kreise zu Halbmonden, drücke die Ränder fest zusammen und forme eine kleine Rüsche. Auf ein leicht bemehltes Blech legen und abdecken.

Garen, bis der Teig weich ist.Bringe 3 l Wasser mit 8 g Salz zum Kochen, reduziere dann auf ein gleichmäßiges sanftes Kochen. Gare die Pierogi portionsweise ohne Gedränge und rühre einmal vorsichtig um. Sobald sie aufsteigen, noch 2–3 Minuten kochen, bis der Teig weich und durchgegart ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

Belag zubereiten und servieren.Schmelze 25 g Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die geschnittene Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 10–12 Minuten weich und goldgelb. Über die heißen Pierogi geben und sofort servieren.