Polnische Nationalgerichte

Polnischer Hering in saurer Sahne (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie ist ein bekanntes polnisches kaltes Gericht: Heringsstücke werden mit einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce vermengt. In dieser Version gleichen säuerlicher Apfel, rote Zwiebel, Dill und schwarzer Pfeffer den salzigen Fisch aus.

Polnische Nationalgerichte
Teilen
Tisch mit cremigem polnischem Hering, warmen Kartoffeln und Roggenbrot.
Ergibt 6 Portionen
Portion etwa 190 g Heringsmischung und 150 g Kartoffeln
Aktive Vorbereitung etwa 25 Minuten
Garzeit etwa 20 Minuten für die Kartoffeln
Zutaten ↓
Auf einen Blick

Polnischer Hering in saurer Sahne (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie ist ein bekanntes polnisches kaltes Gericht: Heringsstücke werden mit einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce vermengt. In dieser Version gleichen säuerlicher Apfel, rote Zwiebel, Dill und schwarzer Pfeffer den salzigen Fisch aus.

Die Rangliste ordnet das Gericht keiner einzelnen Region zu. Fisch kann zum polnischen Heiligabendessen gehören, doch die Speisen unterscheiden sich je nach Familie und Gegend. Hering in saurer Sahne wird auch das ganze Jahr über als kalte Vorspeise serviert.

Verwenden Sie handelsüblichen, gekühlt gelagerten Hering und prüfen Sie das Etikett: Salzhering ist etwas anderes als Essigmarinade. Salzhering muss bei Bedarf in kaltem Wasser entsalzt werden; Essighering wird meist nur abgetropft und probiert. Servieren Sie ihn kalt mit warmen Salzkartoffeln. Salzen und Wässern garen den Fisch nicht, daher muss das fertige Gericht gekühlt bleiben.

Zutaten

Zutaten

Hering in saurer Sahne

  • 600 g gekühlte, handelsübliche Salzheringsfilets
  • Bis zu 2 l kaltes Trinkwasser zum Wässern nach Bedarf
  • 100 g rote Zwiebel, fein geschnitten
  • 160 g säuerlicher Apfel, entkernt und fein gewürfelt oder grob gerieben
  • 250 g saure Sahne mit vollem Fettgehalt
  • 15 ml Zitronensaft
  • 8 g frischer Dill, gehackt
  • 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelbeilage

  • 900 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 2 l Wasser zum Kochen
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hering prüfen und bei Bedarf wässern.Lesen Sie das Etikett. Sind die Salzheringsfilets sehr salzig, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten. Probieren Sie ein kleines Stück und hören Sie auf, sobald es angenehm schmeckt, spätestens nach 2 Stunden. Essighering abgießen und probieren; nur bei ungewöhnlicher Salzigkeit wässern.

  2. Fisch vorbereiten.Filets abtropfen lassen, trocken tupfen und mundgerecht schneiden. Auf feine Gräten prüfen und diese mit einer sauberen Pinzette entfernen. Den Fisch bis zum Mischen kalt halten.

  3. Zwiebel mildern.Zwiebel fein schneiden und in einem hitzebeständigen Sieb etwa 10 Sekunden mit kochendem Wasser übergießen. Abtropfen und vollständig abkühlen lassen.

  4. Kartoffeln kochen.Mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und 18–20 Minuten garen, bis ein Messer leicht bis zur Mitte gleitet. Abgießen und warm halten.

  5. Sauce anrühren.Apfel entkernen und fein würfeln oder grob reiben. Sofort mit Zitronensaft, saurer Sahne, abgekühlter Zwiebel, Dill und Pfeffer vermengen.

  6. Hering kühlen.Fisch vorsichtig unterheben. Abdecken und mindestens 30 Minuten bei höchstens 4°C kühlen. Vor dem Servieren abschmecken und nur bei Bedarf salzen.

  7. Servieren und sicher aufbewahren.Kalten Hering mit warmen Kartoffeln servieren. Bis zum Servieren gekühlt halten und Reste rasch in einem flachen Behälter kühlen; innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Praxis

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Servieren Sie den kalten Hering mit warmen Salzkartoffeln oder Roggenbrot. Sie können ihn am Vortag zubereiten und abgedeckt bei höchstens 4°C lagern. Kartoffeln getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen kochen. Verderbliche Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (bei über 32°C höchstens 1 Stunde); länger draußen gestandene Reste wegwerfen. Das Gericht ist nicht ungekühlt haltbar und wird nicht erhitzt.

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

  • Energie430 kcal
  • Kohlenhydrate31 g
  • Eiweiß22 g
  • Fett23 g
  • Ballaststoffe3 g
  • Natrium1.250 mg
  • AllergeneFisch (Hering) und Milch (saure Sahne); weitere Allergene auf der Packung prüfen

Die gerundeten Schätzwerte umfassen etwa 190 g Heringsmischung und 150 g gekochte Kartoffeln. Sie beruhen auf allgemeinen Nährwertdaten, nicht auf einer Laboranalyse. Der Natriumgehalt hängt stark von Marke und Salzung ab; zusätzliches Salz ist nicht eingerechnet.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Muss jede Art Hering gewässert werden?

Nein. Salzhering nur wässern, wenn er zu salzig ist, dabei das Wasser wechseln und zwischendurch probieren. Essighering abtropfen lassen und kosten; Wässern kann seinen Geschmack abschwächen.

Ist der Hering gegart?

Nein. Salzen und Wässern garen den Fisch nicht. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten diesen rohen Fisch meiden und vollständig gegarten Fisch wählen.

Wie lange ist das Gericht haltbar?

Bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Wegwerfen, wenn es länger als 2 Stunden ungekühlt stand oder bei über 32°C länger als 1 Stunde.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Hering vor und nach dem Wässern probieren und mit Apfel, Zwiebel, Dill, Zitrone, Pfeffer und saurer Sahne vermengen.
  • Kalt mit warmen Kartoffeln servieren, gekühlt halten und Reste innerhalb von 2 Tagen essen.
Polnische Nationalgerichte

Polnische Nationalgerichte

Öffnen →
Heringssalat in Schichten mit Kartoffeln, Möhren, Roter Bete, Ei und Mayonnaise in einer Glasschale.
Polnische Nationalgerichte

Polnischer Schichtsalat mit Hering (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką bedeutet „Hering unter einer Decke“. Dieser kalte Salat ist unter seinem polnischen Namen bekannt und schichtet Salzhering mit Kartoffeln, Möhren, Roter Bete, hart gekochten Eiern und Mayonnaise. Die roten, orangefarbenen, hellen und weißen Schichten sind auf dem Tisch gut zu erkennen.

Öffnen →
Łubnicer Suppe aus Milch und Buttermilch mit goldenen Grieben; Pellkartoffeln werden separat serviert.
Polnische Nationalgerichte

Łubnicer Milch-Buttermilch-Suppe mit Grieben (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony ist eine dicke, mild säuerliche Suppe aus Łubnice in der Woiwodschaft Łódź. Sie wird aus frischer Milch, kultivierter Buttermilch, Weizenmehl und knusprigen Schweinegrieben zubereitet. Pellkartoffeln werden separat serviert; jeder kann sie nach Wunsch schälen oder in den eigenen Teller brechen.

Öffnen →
Große Szlachcice-Pierogi mit geriebener, gebratener Kartoffelfüllung, Speck und Zwiebel.
Polnische Nationalgerichte

Szlachcice: große polnische Kartoffel-Pierogi

Szlachcice sind große gekochte Pierogi, die mit dem östlichen Masowien und dem südlichen Podlachien verbunden sind. Ihre typische Füllung beginnt mit rohen Kartoffeln: Sie werden wie für Kartoffelpuffer gerieben und anschließend mit Zwiebeln gebraten, bis die Masse bindet und nicht mehr roh schmeckt. Die Pierogi werden heiß serviert und großzügig mit ausgelassenem Schweinefett, knusprigem Speck und goldbraunen Zwiebeln belegt.

Öffnen →