Kujawische Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen (Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami)

Pilze einweichen und garenSpülen Sie die getrockneten Pilze kurz ab, bedecken Sie sie mit heißem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen. Nehmen Sie sie heraus, entfernen Sie Schmutzreste und hacken Sie sie fein. Gießen Sie das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter. Geben Sie die Pilze in einen kleinen Topf, bedecken Sie sie gerade mit etwas der gesiebten Flüssigkeit und lassen Sie sie 15–20 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind. Gießen Sie sie ab und stellen Sie bis zu 100 ml der Kochflüssigkeit beiseite.

Teig knetenMischen Sie währenddessen Mehl und 6 g Salz in einer Schüssel. Geben Sie das verquirlte Ei, das neutrale Öl und den Großteil des warmen Wassers dazu. Vermengen Sie alles und arbeiten Sie das restliche Wasser nur bei Bedarf nach und nach ein. Kneten Sie den Teig 6–8 Minuten, bis er glatt, geschmeidig und nicht klebrig ist. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn ruhen, während Sie die Füllung zubereiten.

Füllung garenGießen Sie das Sauerkraut ab und probieren Sie es. Spülen Sie es nur kurz, wenn es außergewöhnlich salzig oder kräftig ist, drücken Sie es leicht aus und hacken Sie es. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie 70 g Zwiebel dazu und garen Sie sie 5–7 Minuten weich, ohne sie zu bräunen. Rühren Sie Sauerkraut und gekochte Pilze ein. Geben Sie bis zu 100 ml der gesiebten Pilzflüssigkeit nach und nach dazu. Lassen Sie alles 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln und rühren Sie gelegentlich, bis der Kohl weich und die Füllung feucht, aber nicht flüssig ist. Würzen Sie mit Pfeffer und schmecken Sie ab; das Sauerkraut braucht möglicherweise kein zusätzliches Salz. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Leinöl ein. Lassen Sie die Füllung lauwarm werden.

Halbmonde formenTeilen Sie den Teig in Portionen und halten Sie unbenutzte Stücke abgedeckt. Rollen Sie eine Portion auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2 mm dünn aus. Stechen Sie Kreise von 7–8 cm aus. Setzen Sie etwa einen gestrichenen Teelöffel kalte Füllung in die Mitte jedes Kreises und halten Sie den Rand frei. Klappen Sie den Teig zum Halbmond zusammen, drücken Sie eingeschlossene Luft heraus und verschließen Sie den Rand fest; nach Wunsch können Sie ihn kräuseln. Sammeln Sie die Teigreste und rollen Sie sie ein weiteres Mal aus. Legen Sie die Pierogi mit Abstand auf ein leicht bemehltes Blech.

Pierogi kochenBringen Sie 4 l Wasser mit 8 g Salz in einem breiten Topf zum Kochen. Geben Sie die Pierogi portionsweise hinein, damit sie Platz haben, und rühren Sie einmal vorsichtig um. Sobald sie aufschwimmen, kochen Sie sie noch etwa 2–3 Minuten, bis der Teig weich und gar ist. Schneiden Sie einen Pieróg auf und prüfen Sie, ob die Füllung heiß und der Teig nicht roh ist. Heben Sie die Teigtaschen mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie abtropfen. Halten Sie sie warm, ohne sie fest aufeinanderzustapeln.

Zwiebeln braten und servierenErhitzen Sie während der letzten Kochrunde das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie 80 g Zwiebel dazu und braten Sie sie 7–9 Minuten unter Rühren weich und goldbraun. Verteilen Sie die Zwiebeln und etwas Öl über den heißen Pierogi. Servieren Sie sofort.