Soupe corse — korsische Bohnen-Gemüse-Suppe mit Panzetta
Soupe corse ist eine kräftige Inselsuppe und keine beliebige Gemüsesuppe. Korsische Hausküchen verbinden getrocknete Bohnen, Kohl und verschiedene Gemüse häufig mit gepökeltem Schweinefleisch und geben gegen Ende Pasta dazu. In dieser Fassung liefert Panzetta die charakteristische herzhafte Tiefe; das ausgelassene Fett bleibt vollständig im Topf und gehört sowohl geschmacklich als auch rechnerisch zum Gericht.
Die Bohnen bestimmen den Zeitplan. Sie werden über Nacht kalt eingeweicht und anschließend zusammen mit der Panzetta-Basis und den festeren Gemüsen gegart. Kartoffeln, Kürbis, Zucchini und Tomaten kommen erst später dazu. Ein ruhiges Köcheln ist wichtig, damit Bohnen und Wurzelgemüse weich werden, der fertige Topf aber weiterhin erkennbare Stücke statt einer püreeartigen Masse zeigt.
Basilikum und Nepita geben der Suppe ihre korsische Kräuterrichtung, während die kurze Pasta aus der Brühe eine vollständige Mahlzeit macht. Nach dem Kochen ruht die Suppe zehn Minuten. In dieser Zeit setzen sich Stärke und Flüssigkeit etwas, ohne dass der Topf kompakt wird. Beim Servieren sollen Bohnen, Gemüse und Panzetta in jeder Schale klar sichtbar sein.
