Soupe au pistou — provenzalische Bohnen-Gemüse-Suppe mit Pistou
Soupe au pistou ist eine provenzalische Gemüse-Bohnen-Suppe, deren charakteristischer Abschluss Pistou ist: eine frische Paste aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl, hier mit Parmesan ergänzt. Das Gericht ist nicht einfach Minestrone mit gekauftem Pesto. Bohnen, saisonales Gemüse und Pasta bilden die Substanz der Suppe; das frische Pistou verändert Aroma und Charakter erst ganz am Ende.
Der lange Zeitplan gehört den getrockneten Bohnen und nicht jedem Gemüse. Weiße Coco-Bohnen werden unter Kühlung eingeweicht und anschließend fast weich gekocht. Erst dann folgen die festeren Gemüse. Grüne Bohnen und Kartoffeln kommen später, Zucchini und Tomaten erst im letzten Teil. So bleibt der Topf gehaltvoll, ohne dass alle Gemüse dieselbe weiche Textur bekommen.
Pistou darf nach dem Einrühren nicht kräftig weiterkochen. Basilikum und Knoblauch werden mit Olivenöl zu einer Paste verarbeitet, der Käse kommt dazu, und erst dann wird die Mischung abseits der Hitze in die Suppe gerührt. Im fertigen Teller sollen Bohnen, Gemüse und Pasta sichtbar bleiben; der Duft von frischem Basilikum soll deutlich sein.
