Diots au vin blanc: Savoyer Würste in Weißwein
Diots au vin blanc ist eine Savoyer Zubereitung aus echten Diots: kräftigen Schweinewürsten, die mit Zwiebeln und trockenem Weißwein gegart werden. Dieses Rezept geht von frischen rohen Diots aus, nicht von bereits gegarten Supermarkt-Würsten. Die Naturdärme bleiben beim Bräunen und Garen intakt, damit die Würste saftig bleiben; vor dem Erreichen der sicheren Kerntemperatur werden sie nicht angestochen.
Das Bräunen entwickelt Aroma, ist aber kein Sicherheitstest. Nachdem die Zwiebeln weich geworden und kurz mit Mehl überzogen sind, bilden 500 ml Weißwein und 250 ml Wasser die Garflüssigkeit. Die Pfanne wird abgedeckt und die Würste garen 40 Minuten bei sanftem Sieden. Ein Einstichthermometer muss in der Mitte jeder geprüften Wurst mindestens 71 °C anzeigen.
Erst dann kommen die Diots auf eine saubere warme Platte, während die Sauce 10 Minuten offen reduziert. So wird die Wurst nicht übergart, während die Zwiebel-Weißwein-Sauce konzentriert wird. Nach insgesamt ungefähr 50 Minuten heißer Weinverarbeitung kann Alkohol verbleiben. Polenta ist eine passende Beilage, gehört aber weder zur Zutatenliste noch zur Nährwertberechnung.
