Geflügelgerichte
Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial mariniert vier Stunden und gart über zwei Grillzonen bis 74 °C. Dazu kommen frittierte Maniok, Salat und Chilisauce.
Hähnchen-Souvlaki mit Tzatziki
Hähnchen-Souvlaki aus Oberkeule mit Paprika und Zwiebel: eine Stunde mariniert, 14–18 Minuten gegrillt und mit Tzatziki serviert.
Kroatischer Bratfasan
Kroatischer Bratfasan mit Wurzelgemüse, Speck und Kräutern. Thermometer, Butterbeguss und Ruhezeit bringen das magere Wildgeflügel sicher auf 74 °C.
Međimurje-Gans mit Buchweizen
Međimurje-Gans über Nacht salzen, locker mit Buchweizen und Pilzen füllen, langsam braten und bei 220 °C knuspern; sichere Kerntemperaturen.
Österreichisches Backhendl
Backhendl Rezept mit 160–165 °C Frittiertemperatur, goldener Bröselpanier und 75 °C Kerntemperatur. Dazu kommt lauwarmer Erdäpfelsalat.
Purgerica-Pute
Purgerica-Pute mit lockerer Maronen-Apfel-Speck-Füllung: Brust, Keule und Füllung werden auf 74 °C geprüft und nach 30 Minuten Ruhe tranchiert.
Purica s mlincima
Purica s mlincima mit hausgemachten Teigfladen: Pute auf 74 °C garen, Mlinci 45–60 Sekunden überbrühen und im entfetteten Bratensaft schwenken.
Turopoljer Gans mit Maisgrieß
Turopoljer Gans langsam gebraten, mit Maisgrieß und gegarten Innereien. Kerntemperatur, Fettmanagement und knuspriges Finish sind genau erklärt.