Eintöpfe
Algerische Chakhchoukha
Chakhchoukha mit Lamm: dünnes Rougag, Kichererbsen und Gemüse nehmen eine würzige Tomatensauce auf, ohne ihre Struktur zu verlieren. Der Sud zieht langsam ein.
Algerische Dolma
Algerische Dolma füllt Zucchini, Paprika, Tomaten und Kartoffeln mit Hackfleisch und Reis; alles schmort bei milder Hitze mit Kichererbsen im Tomatensud.
Algerische Doubara
Doubara aus Biskra verbindet Kichererbsen und Favabohnen mit Tomate, Knoblauch, Kreuzkümmel, Harissa, Zitrone und Chili zu einem scharfen Eintopf.
Anginares a la Polita
Artischocken, Kartoffeln und Möhren schmoren sanft; Zitrone, Dill und eine temperierte Mehlbindung ergeben eine helle, leichte Sauce.
Angolanische Cabidela
Das Cabidela Angolana Rezept schmort Hähnchen in Zwiebel, Tomate und Essig; lebensmittelgeeignetes Geflügelblut bindet die dunkle, glatte Sauce.
Angolanische Caldeirada de Peixe
Das Caldeirada de Peixe Rezept schichtet festen Fisch mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika; in 45 Minuten entsteht ein saftiger, klarer Eintopf.
Angolanische Carne Seca com Feijão
Das Carne Seca com Feijão Rezept wässert Trockenfleisch über Nacht und schmort es mit weißen Bohnen, Tomaten und Paprika zu einem kräftigen Eintopf.
Angolanische Feijoada
Feijoada Angolana kocht Bohnen mit Rippchen, Speck, Räucherwurst, Karotten und Kohl. Spätes Salzen hält die Brühe ausgewogen.
Angolanische Kizaca
Kizaca (Saka Saka) kocht vorbereitete Maniokblätter 60 Minuten und schmort sie mit Palmöl, Tomate und Erdnüssen zu einem dichten Eintopf.
Angolanische Muamba de Galinha
Muamba de Galinha schmort Huhn mit Palmöl, Tomate, Kürbis und Okra. Die Sauce wird glänzend, das Fleisch erreicht sicher 74 °C.
Angolanische Muamba de Peixe
Muamba de Peixe gart festen Weißfisch mit Aubergine, Kürbis und Okra. Die Fischscheiben bleiben bei 63 °C ganz und saftig.
Angolanische Quibeba
Für Quibeba das Pökelfleisch wässern, Maniok vor Kürbis schmoren und die rote Palmölsauce ohne Mehl bis zur dichten Konsistenz reduzieren.
Angolanischer Calulu de Peixe
Das Calulu de Peixe Rezept schmort frischen und getrockneten Fisch mit Okra, Blattgemüse, Aubergine und Palmöl; dazu wird glatte Funge gerührt.
Angolanisches Ensopado de Cabrito
Ensopado de Cabrito verbindet mariniertes Ziegenfleisch mit Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Karotten. Langsames Schmoren macht es gabelzart.
Arakas laderos mit Erbsen und Kartoffeln
Arakas laderos: Kartoffeln und Möhren garen vor, Erbsen und Dill kommen später hinzu, bevor die Tomaten-Olivenöl-Sauce glänzend reduziert.
Bamies laderes mit Okra und Kartoffeln
Bamies laderes mit Okra, Kartoffeln und Tomaten: Die Schoten bleiben ganz, während Olivenöl und Gemüse zu einer glänzenden Sauce einkochen.
Dalmatinische Pašta Fažol
Pašta Fažol mit Borlotti- und Cannellinibohnen, kurzer Pasta und Panceta. Zerdrückte Bohnen geben dem dalmatinischen Eintopf natürliche Bindung.
Dalmatinischer Brodet
Dalmatinischer Brodet vereint festen Seefisch, Miesmuscheln, Tomaten und Weißwein. Der Fischtopf wird sanft geschmort und mit weicher Polenta serviert.