Polská národní jídla

Polský vrstvený sleďový salát (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką znamená „sleď pod peřinou“. Tento studený salát známý pod polským názvem vrství soleného sledě s bramborami, mrkví, červenou řepou, vejci natvrdo a majonézou. Červené, oranžové, světlé a bílé vrstvy jsou na společném stole dobře vidět.

Polská národní jídla
Sdílet
Stůl s vrstveným sleďovým salátem a ukrojeným kouskem, na němž jsou vidět vrstvy.
Počet porcí 8
Porce přibližně 275 g vrstveného salátu
Aktivní příprava asi 35 minut
Vaření asi 1 hodina 15 minut, většinou bez dozoru
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Polský vrstvený sleďový salát (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką znamená „sleď pod peřinou“. Tento studený salát známý pod polským názvem vrství soleného sledě s bramborami, mrkví, červenou řepou, vejci natvrdo a majonézou. Červené, oranžové, světlé a bílé vrstvy jsou na společném stole dobře vidět.

Pořadí pokrm popisuje jako známou polskou úpravu, ale vrstvené sleďové saláty patří do širší východoevropské kuchyňské tradice. Rodinné recepty se liší: někdo vynechá řepu, změní pořadí vrstev nebo použije jinak naloženého sledě. Tato odměřená verze řepu obsahuje a končí strouhaným vejcem a bylinkami.

Plánujte dopředu: zelenina a vejce musí před vrstvením úplně vychladnout a zakrytý salát potřebuje v lednici alespoň dvě hodiny, aby vrstvy zpevnily. Sledě ochutnejte před přidáním soli, protože může ochutit celý pokrm. Podávejte studený na řezy nebo nabírejte lžící a mezi servírováním ho uchovávejte v chladu.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Kupte komerčně připraveného sledě uchovávaného v chladu a zkontrolujte datum i pokyny na obalu.
  • Solený a octový sleď se připravují odlišně. Tento recept počítá se soleným filetem; před namáčením ho ochutnejte.
  • Je-li příliš slaný, namáčejte ho ve studené vodě v lednici, vodu měňte každých 30 minut a ochutnávejte. Přestaňte, jakmile je chuť příjemná, nejpozději po 60 minutách.
  • Řepu upečte celou a oloupejte až po vychladnutí; ztratí méně šťávy a méně obarví okolní vrstvy.
  • Brambory a mrkev uvařte doměkka, ale nerozvařte je. Před strouháním je zcela vychlaďte, aby vrstvy zůstaly oddělené.
  • Použijte kupovanou majonézu z pasterovaných vajec a uchovávejte ji chlazenou.
  • Každou vychladlou zeleninu nastrouhejte zvlášť a vrstvy rozprostřete bez stlačování.
  • Přidejte jen málo soli nebo žádnou, dokud neochutnáte sledě a sestavený salát.
  • Chlaďte alespoň dvě hodiny; praktické je připravit salát večer předem.
  • Uchovávejte při 4°C nebo méně a nenechávejte ho dlouho na stole.
Suroviny

Suroviny

Sleď a zeleninové vrstvy

  • 450 g chlazených komerčně solených filetů ze sledě
  • Až 2 l studené pitné vody na namáčení podle potřeby
  • 500 g voskových brambor
  • 250 g mrkve
  • 450 g syrové červené řepy
  • 4 velká vejce
  • 100 g žluté cibule, najemno nakrájené
  • 250 g kupované majonézy z pasterovaných vajec
  • 10 ml neutrálního oleje na řepu
  • 1 g mletého černého pepře
  • Až 1 g jemné soli, jen pokud bude třeba po ochutnání
  • 8 g čerstvé petržele, nasekané
  • 5 g čerstvého kopru, nasekaného
Postup

Postup

Postup

  1. Upečte řepu.Předehřejte troubu na 200°C. Řepu omyjte, seřízněte konce, potřete olejem a zabalte do alobalu nebo vložte do zakryté zapékací mísy na plech. Pečte 60–75 minut, dokud nůž snadno nepronikne do středu. Nechte úplně vychladnout, oloupejte a nahrubo nastrouhejte.

  2. Ochutnejte sledě a podle potřeby ho odsolte.Přečtěte etiketu a ochutnejte malý kousek. Pokud je příliš slaný, zalijte ho studenou vodou a dejte do lednice až na 60 minut; každých 30 minut vodu vyměňte a znovu ochutnejte. Přestaňte, jakmile je chuť vyvážená. Sceďte a osušte. Pokud je sůl přiměřená, namáčení vynechte.

  3. Uvařte brambory a mrkev.Vložte je celé do hrnce, zalijte čerstvou vodou a přiveďte k varu. Vařte asi 18–25 minut podle velikosti, až budou měkké; mrkev vyjměte dříve, pokud změkne první. Sceďte a úplně vychlaďte. Oloupejte a každou zeleninu nastrouhejte zvlášť.

  4. Uvařte vejce a zjemněte cibuli.Vejce vařte 10–12 minut, aby bílek i žloutek byly zcela tuhé. Rychle zchlaďte, oloupejte a nastrouhejte. Na najemno nakrájenou cibuli krátce nalijte vroucí vodu, sceďte a nechte úplně vychladnout.

  5. Ochuťte sledě.Scezenou rybu nakrájejte na malé kostičky a promíchejte s vychladlou cibulí a pepřem. Před přidáním soli ochutnejte; solená ryba může stačit.

  6. Vrstvěte.Do skleněné nebo keramické mísy rozložte sledě s cibulí, nastrouhané brambory, tenkou vrstvu majonézy, mrkev, další tenkou vrstvu majonézy, řepu, trochu majonézy a nastrouhané vejce. Vrstvy zarovnejte, ale nemačkejte. Ozdobte petrželí a koprem.

  7. Vychlaďte a podávejte.Zakryjte a chlaďte při 4°C nebo méně nejméně 2 hodiny, případně přes noc. Podávejte studené na řezy nebo lžící. Zbytky rychle přendejte do mělké uzavřené nádoby a spotřebujte do 2 dnů.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Počet porcí8
  • Porcepřibližně 275 g vrstveného salátu
  • Aktivní přípravaasi 35 minut
  • Vařeníasi 1 hodina 15 minut, většinou bez dozoru
  • Odpočinekaž 1 hodina volitelného namáčení sledě a nejméně 2 hodiny chlazení
  • Celkový časasi 4 hodiny 50 minut; asi 3 hodiny 50 minut, pokud se nenamáčí
  • Obtížnoststřední
Časté otázky

Časté otázky

Je to výhradně polský salát?

To netvrdíme. Śledź pod pierzynką je polský název a doložená domácí verze; podobné saláty se sleděm a řepou sdílí širší oblast východní Evropy.

Mohu použít sledě naložené v octě?

Ano, ale bude kyselejší. Dobře ho sceďte a před vrstvením ochutnejte; nenamáčejte ho, pokud není výjimečně slaný. Solený sleď dává této verzi vyváženější chuť.

Jak dlouho vydrží?

Uchovávejte při 4°C nebo méně a snězte do 2 dnů. Vyhoďte, pokud byl mimo lednici déle než 2 hodiny, případně déle než hodinu při teplotě nad 32°C.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Polévka z Łubnic z mléka a kyselého podmáslí se škvarky; brambory vařené ve slupce se podávají zvlášť.
Polská národní jídla

Łubnická mléčno-podmáslová polévka se škvarky (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony je hustá, mírně nakyslá polévka z Łubnic v Lodžském vojvodství. Připravuje se ze sladkého mléka, kvašeného podmáslí, pšeničné mouky a křupavých vepřových škvarků. Brambory vařené ve slupce se podávají zvlášť, aby si je každý mohl oloupat nebo rozdrobit do vlastní misky.

Otevřít →
Velké pierogi Szlachcice se strouhanou smaženou bramborovou náplní, slaninou a cibulí.
Polská národní jídla

Szlachcice: velké polské pierogi s bramborovou náplní

Szlachcice jsou velké vařené pierogi spojované s východním Mazovskem a jižním Podlesím. Jejich typická náplň začíná syrovými bramborami: nastrouhejte je jako na bramboráky a poté je osmažte s cibulí, až se směs spojí a ztratí syrovou chuť. Pierogi podávejte horké a štědře je přelijte vyškvařeným vepřovým tukem; navrch patří křupavý špek a dozlatova osmažená cibule.

Otevřít →
Krátké polské bramborové knedlíčky se škvarky a dozlatova opečenou cibulí.
Polská národní jídla

Kluski żelazne: polské bramborové knedlíčky se škvarky

Kluski żelazne jsou krátké, neplněné bramborové knedlíčky z polského Lodžského vojvodství. Těsto spojuje najemno nastrouhané syrové brambory s vařenými a nastrouhanými bramborami, pšeničnou moukou, vejcem a solí. Polské ministerstvo zemědělství je popisuje jako pevné, ale pružné, asi 6 cm dlouhé knedlíčky, které se tradičně podávají se škvarky smaženými s cibulí.

Otevřít →