Name: Lasovijské zelí s kroupami (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g kysaného zelí, scezeného; nálev ponechte; 200 g perlových krup, propláchnutých; 120 g žluté cibule, nakrájené nadrobno; 25 ml neutrálního řepkového oleje; 1 bobkový list; 1 g mletého černého pepře; 1,2 l vody, rozdělené; podle potřeby mějte připravenou další horkou vodu; 0–3 g jemné soli, volitelně, až po ochutnání

Široký pohled na lasovijské zelí s kroupami v keramické misce.

Počet porcí 4

Porce asi 280 g podle množství zbylé tekutiny

Strava vegetariánská; obsahuje ječný lepek

Příprava 15 minut

Ingredience ↓

Přehled

Lasovijské zelí s kroupami (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Úvod: Polské jídlo s příjemně kyselým zelím a měkkými, ale stále oddělenými ječnými kroupami.

Pokrm je spojen s obcí Górki v kulturní oblasti Lasovianů v Podkarpatském vojvodství. Oficiální popis uvádí béžovou barvu, poměrně řídkou konzistenci, kyselou chuť a vůni kvašeného zelí. Regionální prameny zaznamenávají také spojení zelí s ječmenem.

Zápis v polském Seznamu tradičních produktů neuvádí přesné množství ani úplný postup. Tento recept pro čtyři je proto praktickou domácí úpravou, nikoli přesnou rekonstrukcí konkrétní rodinné receptury. Zachovává základní dvojici surovin a odlišuje se od samostatného lasovijského jídla kapusta z zasypką s fazolemi a uzeným bůčkem.

Podávejte jako syté vegetariánské jídlo nebo s odděleně připraveným vepřovým kolenem, kachnou či žebírky. Ječmen obsahuje lepek. Kysané zelí nejprve ochutnejte, protože kyselost a slanost se podle výrobku liší.

Tipy

Použijte perlové kroupy; jemnější ječné krupky se uvaří rychleji.
Zelí ochutnejte a krátce propláchněte jen tehdy, je-li příliš kyselé nebo slané.
Dlouhé proužky zelí nakrájejte na kratší, aby se dobře promíchaly s kroupami.
Zelí a kroupy vařte zvlášť, lépe tak uhlídáte měkkost a kyselost.
Mějte po ruce horkou vodu; hotová směs má zůstat vlhká a poměrně řídká.
Soli přidávejte až po smíchání, protože zelí už může být slané.
Ke konci míchejte zlehka, aby zrnka zůstala celá.

Suroviny

Kysané zelí a kroupy

500 g kysaného zelí, scezeného; nálev ponechte
200 g perlových krup, propláchnutých
120 g žluté cibule, nakrájené nadrobno
25 ml neutrálního řepkového oleje
1 bobkový list
1 g mletého černého pepře
1,2 l vody, rozdělené; podle potřeby mějte připravenou další horkou vodu
0–3 g jemné soli, volitelně, až po ochutnání

Postup

Připravte suroviny.Scezené zelí ochutnejte. Je-li velmi kyselé nebo slané, krátce je propláchněte a dobře sceďte; nálev odložte zvlášť. Dlouhé proužky zkraťte a kroupy proplachujte, dokud voda nebude téměř čirá.
Uvařte kroupy.Dejte je do středního hrnce se 700 ml vody. Přiveďte k varu, ztlumte, přiklopte a vařte mírně 35–45 minut, až změknou, ale zůstanou zřetelná. Pokud se hrnec vysušuje, přilijte horkou vodu; přebytek slijte jen tehdy, když ho zbývá mnoho.
Změkčete cibuli.Zatímco se kroupy vaří, zahřejte olej v těžkém hrnci na středně mírném ohni. Přidejte cibuli a opékejte 5–7 minut do změknutí a zesklovatění, bez zhnědnutí.
Poduste zelí.Přidejte zelí, bobkový list, pepř a 400 ml vody. Přiklopte a mírně duste 25–35 minut, občas promíchejte, až zelí změkne. Pokud se dno vysušuje, přilijte trochu horké vody.
Spojte a dochuťte.Vmíchejte uvařené kroupy a vařte odkryté dalších 5–8 minut. Postupně přidávejte horkou vodu nebo nálev, aby směs zůstala vlhká a poměrně řídká, ne suchá ani polévková. Vyjměte bobkový list, ochutnejte, podle potřeby osolte a podávejte horké.

Podávání a uchování

Praktické informace

Podávání a uchování

Pokrm má být měkký a snadno nabíratelný lžící; proužky zelí i zrnka krup mají zůstat viditelné. Oficiální popis doporučuje vepřové koleno nebo tučnější maso, například kachnu či žebírka; připravte je zvlášť. Nejsou zahrnuty v receptu ani výživových údajích.

Podávání a uchování

Zbytky uložte do mělkých zakrytých nádob a dejte do chladničky do 2 hodin, při okolní teplotě nad 32,2 °C do 1 hodiny. Uchovávejte při nejvýše 4 °C a spotřebujte za 3–4 dny. Ohřívejte zakryté, dokud celý pokrm nedosáhne 74 °C. Kroupy lze uvařit den předem a rychle zchladit; zelí dokončete před podáváním nebo hotový pokrm ihned zchlaďte.

Výživa a alergeny

Energieasi 265 kcal na porci
Bílkovinyasi 6 g
Tukyasi 7 g
Nasycené tukyasi 1 g
Sacharidyasi 45 g
Cukryasi 4 g
Vlákninaasi 11 g

Obsahuje ječný lepek. V případě potřeby zkontrolujte na obalu zelí upozornění na stopy alergenů. Udržujte ruce i náčiní čisté, chlazené potraviny studené a zbytky ohřejte na 74 °C.

Výživa a alergeny

Sodík: asi 750 mg

Odhad na porci z obecných údajů o surovinách; sůl v zelí, propláchnutí a zbylá tekutina výsledek mění. Nejde o laboratorní rozbor.

Lasovijské zelí s kroupami (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Tipy

Suroviny

Kysané zelí a kroupy

Postup

Praktické informace

Podávání a uchování

Podávání a uchování

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

Polská národní jídla

Polské ječné kroupy s čerstvým zelím a vepřovým masem (Kasza pęcak z kapustą)

Polský dušený pokrm z kysaného zelí, jáhel a bílých fazolí (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Kapusta ziemniaczana (polská kyselá bramborová polévka s fazolemi)