Polská národní jídla

Groch z kapustą (polský hrách s kysaným zelím)

Úvod: Groch z kapustą je hutné, syté jídlo z měkkého žlutého hrachu a podušeného kysaného zelí. Majoránka, bobkový list a nové koření mu dodávají hřejivou vůni; hrášek má zůstat viditelný, ne rozvařený na kaši.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší pohled na stůl s ozdobnou mísou groch z kapustą, v níž jsou vidět hrách i zelí.
Výtěžnost 8 přílohových porcí
Porce přibližně 230–250 g
Strava vegetariánská; rostlinná varianta níže
Příprava 20 minut
Ingredience ↓
Přehled

Groch z kapustą (polský hrách s kysaným zelím)

Úvod: Groch z kapustą je hutné, syté jídlo z měkkého žlutého hrachu a podušeného kysaného zelí. Majoránka, bobkový list a nové koření mu dodávají hřejivou vůni; hrášek má zůstat viditelný, ne rozvařený na kaši.

Pokrm se pojí s Kujavskem a Pałuky v severní části středního Polska a často se podává o Vánocích, také na Štědrý večer. Podle rodinného zvyku se hrách a zelí mohou servírovat zvlášť nebo promíchané.

V této verzi se obě části vaří zvlášť a spojí až těsně před závěrečným dochucením. Zelí si zachová měkké proužky a hrách dodá pokrmu hutnou, soudržnou konzistenci. Podávejte ho k dalším svátečním jídlům nebo jako jednoduché bezmasé hlavní jídlo.

Tipy

Tipy

  • Suchý hrách namočte přes noc, vodu slijte a vařte v nové vodě.
  • Začněte kontrolovat měkkost po 45 minutách; starší hrách se může vařit déle. Musí být měkký i uvnitř.
  • Kysané zelí vařte zvlášť, aby změklo, ale mezi hrachem zůstaly patrné zelné proužky.
  • Před dosolením ochutnejte, kysané zelí může být už dost slané.
Suroviny

Suroviny

Hrách

  • 500 g suchého žlutého loupaného hrachu v celých zrnech
  • 2 l studené vody na namáčení, případně tolik, aby hladina sahala 5 cm nad hrách
  • 1,5 l čerstvé vody na vaření, podle potřeby další
  • 4 g jemné soli

Kysané zelí

  • 500 g bílého kysaného zelí, scezeného, ale nevymačkaného dosucha
  • 250 ml vody
  • 3 bobkové listy
  • 6 kuliček nového koření
  • 4 kuličky černého pepře

Cibule a dochucení

  • 200 g žluté cibule, nakrájené najemno
  • 30 g nesoleného másla
  • 2 g sušené majoránky (asi 1 lžička)
  • Až 3 g jemné soli podle chuti
  • Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup

Postup

Postup

  1. Namočte hrách.Proberte ho, propláchněte a vložte do velké mísy. Zalijte 2 l studené vody a nechte namáčet 8–12 hodin. Sceďte a propláchněte; vodu z namáčení vylijte.

  2. Uvařte hrách.Vložte ho do hrnce s 1,5 l čerstvé vody. Bez poklice přiveďte k prudkému varu a vařte 10 minut. Ztlumte plamen, poklici nechte pootevřenou a vařte dalších 35–60 minut. Ke konci přidejte odměřené 4 g soli. Hrách je hotový, když je zcela měkký, ale drží tvar. Podle potřeby dolijte horkou vodu.

  3. Poduste zelí.V druhém hrnci smíchejte kysané zelí, 250 ml vody, bobkové listy, nové koření a celý pepř. Přikryjte a mírně vařte 45–60 minut, dokud zelí nezměkne. Pokud se tekutina odpaří, přidejte trochu vody.

  4. Změkněte cibuli.V malé pánvi na mírném ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 8–10 minut, až změkne a zesklovatí, ale nezhnědne. Vmíchejte ji do zelí spolu s majoránkou.

  5. Smíchejte a dochuťte.Hrách sceďte a ponechte si až 150 ml vody z vaření. Ze zelí vyjměte bobkové listy a celé koření. Opatrně vmíchejte hrách. Po troškách přidávejte odloženou vodu, dokud směs nebude hustá a lepivá, s viditelnými kuličkami hrachu a proužky zelí. Ochutnejte a přidejte až 3 g soli a mletý pepř.

  6. Podávejte.Přendejte do předehřáté mísy a podávejte horké. Nabídněte žitný chléb nebo pokrm zařaďte mezi další sváteční jídla.

Přehled

Přehled

  • Výtěžnost8 přílohových porcí
  • Porcepřibližně 230–250 g
  • Stravavegetariánská; rostlinná varianta níže
  • Příprava20 minut
  • Vařenípřibližně 75 minut
  • Pasivní čas10 hodin namáčení
  • Celkempřibližně 11 hodin 35 minut
Výživové hodnoty a alergeny

Výživové hodnoty a alergeny

Jde o zaokrouhlené odhady; sodík se liší podle zelí, proplachování a závěrečného dochucení. Recept obsahuje mléko v másle. Pro bezmléčnou variantu použijte lněný olej a zkontrolujte etikety kvůli možnému křížovému kontaktu.

Velikost porce: jedna osmina receptu, přibližně 230–250 g

Energie: přibližně 260 kcal

Sacharidy: přibližně 43 g

Bílkoviny: přibližně 15 g

Tuky: přibližně 4 g

Vláknina: přibližně 18 g

Sodík: přibližně 600 mg

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Nakrájená pečeně ze zvěřiny s opečenou slaninou, mrkví, kořenovou petrželí, celerem, pórkem a cibulí.
Polská národní jídla

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — velkopolská pečeně ze zvěřiny se zeleninou

Tato pečeně z Velkopolska se připravuje z celého kusu kýty nebo hřbetu jelena, srnce či daňka a peče se s kořenovou zeleninou. Česnek, černý pepř a jalovec dodávají zvěřině typickou vůni; několik plátků slaniny a trochu másla chrání její libový povrch během pečení. Maso podávejte se zeleninou a výpekem.

Otevřít →
Opečená vepřová žebra ve světlé zapékací míse mezi měkkým kysaným zelím s bobkovým listem a novým kořením.
Polská národní jídla

Żeberka w kapuście — kujawská vepřová žebra s kysaným zelím

Żeberka w kapuście je pokrm z Kujav, při kterém se vepřová žebra dusí společně s kysaným zelím, dokud zelí nezměkne a nezhoustne, ale stále si zachová viditelná vlákna. Žebra se nejprve opečou dozlatova a potom se pomalu dusí se zelím, cibulí, bobkovým listem, novým kořením a majoránkou. Podávejte horké jako hlavní chod, samotné nebo s vařenými bramborami.

Otevřít →
Hutná bramborová hmota s moukou ve světlé míse, navrchu opečená uzená slanina, smažená cibule a zakysaná smetana.
Polská národní jídla

Prażucha (ziemniaczane fusze) — kujavská bramborová hmota se slaninou

Prażucha je pokrm z Kujavska, při jehož přípravě se pšeničná mouka zapracuje do právě uvařených brambor. Energickým šťoucháním vznikne hutná, lepivá a mírně pružná hmota; mouka se propaří teplem brambor. Nejde o samostatné knedlíky, hmota při podávání získá tvar mísy.

Otevřít →