V Muxiluanu
Na větrem ošlehaných březích Angoly je Muxiluanda oslavovaným způsobem, jak si vychutnat bujné atlantické ústřice. Tento pokrm lze připravit buď grilovaný, nebo jemně dušený: výsledkem jsou křehké ústřice zalité jednoduchou, ale elegantní omáčkou z bílého vína a cibule. Název Muxiluanda pochází z místního dialektu a odkazuje na její angolské kořeny, ačkoli koncept vařených ústřic ve víně…
Nguri (Búzio) – pikantní angolský šnečí guláš
V zalesněných oblastech a na březích řek vnitrozemí Angoly místní komunity již dlouho loví šneky (nguri nebo búzio) jako tradiční pochoutku. Dnes se z těchto křehkých sladkovodních šneků připravuje pikantní guláš, který vyniká dvěma typickými africkými ingrediencemi: arašídy (ginguba) a chilli papričkami piri-piri. Šneci (po pečlivém očištění a povaření za účelem odstranění slizu) se vaří v husté, pulzující omáčce…
Krab mozamedes
V pobřežním srdci Namibie a jižní Angoly se nachází Caranguejo de Moçâmedes, oslavovaný mořský poklad. Tito velcí červení krabi – cenný úlovek z hlubokých vod u Namibe (dříve Moçâmedes) – mají sladké, šťavnaté maso a tradičně se vaří zaživa a poté podávají ke stolu. Rituál začíná ochucením mořské nebo osolené vody směsí…
Rybí guláš
V pobřežních angolských městech je Caldeirada de Peixe oblíbeným rybářským gulášem, který v jednom hrnci vaří dohromady úlovek celého dne. Tento pokrm vděčí za svůj název a styl Portugalsku, ale angolští kuchaři si ho přizpůsobili vrstvením místních surovin a koření. Rybí trhy na pobřeží Atlantiku, které se konají brzy ráno, nabízejí vše od čerstvých kanic a korvin až po…
Čikuanga
Čikuanga (také známá jako maniokový chléb nebo kikwanza) je legendární angolská specialita s kořeny ve venkovských tradicích. Tento fermentovaný maniokový bochník, dušený v banánových listech, má hustou, žvýkací texturu a mírně kyselou vůni. V severní Angole jej domácnosti připravují několik dní předem: čerstvě sklizené hlízy manioku (maniok) se oloupou a namočí do vody na 2–3 dny, aby fermentovaly…
Mufete
Mufete je slavnostní angolský talíř, jehož středem je grilovaná celá ryba a řada příloh. Představte si na dřevěném uhlí grilovaného cejna nebo tilapii, uzené a s křupavou slupkou, obklopené vařenými hlízami a lžící dušených fazolí. Jídlo obvykle obsahuje batáty, plantainy, maniok a pikantní cibulovo-rajčatovou omáčku. Každá složka dodává barvu a chuť: zlatavě smažený batát a…
Dvanáct z Ginguby
Doce de Ginguba je oblíbená angolská sladkost: žvýkací arašídový fondán vyrobený pouze z pražených arašídů, cukru a vody. Název doslova znamená „ginguba bonbón“, přičemž ginguba je místní slovo pro arašíd. Navzdory jednoduchým ingrediencím je výsledkem křupavá, oříšková a velmi uspokojivá pochoutka. Je podobná arašídovému křehkému cukru, ale má rovnoměrnější, fondánovou konzistenci…
Kuskus / Seksou / Kesksu
Kuskus (v některých regionech nazývaný seksou nebo kesksu) je v Alžírsku více než jen recept – je to staletí starý rituál, který je vetkán do každodenního života a společenských setkání. Legenda praví, že starověcí Berbeři uměli kuskus připravit z jednoduchých ingrediencí – pšeničné krupice a vody. Dnes má každá rodina svou vlastní techniku (někteří ho dokonce vaří v páře se šafránem…
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (někdy nazývaný tahboult) je tradiční kabylský medový koláč, často popisovaný jako „omeleta“. Jednoduché těsto obsahuje vejce, mouku, krupici, trochu oleje a špetku vody z pomerančových květů nebo citronové kůry. Peče se pomalu na dobře vymazané pánvi, dokud nenafoukne a zvenku nezezlátne. Ještě teplý koláč se bohatě pokape…
Harira (alžírská polévka s vejcem a moukou)
Harira je oblíbená severoafrická polévka podávaná o Ramadánu a alžírská verze je vydatná a hřejivá. V tomto receptu se křehké jehněčí maso a aromatická zelenina dusí v rajčatovém vývaru s cizrnou a voňavým kořením, jako je zázvor a skořice. Vývar se poté obohacuje směsí rozšlehaného vejce a mouky (tzv. al-'aqda), aby polévka…
