Pilaf – řecký rýžový pilaf
Pilafi (řecký rýžový pilaf) je oblíbenou přílohou v mnoha řeckých a kyperských domácnostech. Často se peče pod pečícím roštem nebo vaří v hrnci, absorbuje bohaté chutě vývaru a aromatické látky, takže se stává hřejivým a příjemným. Zrnka se stávají lesklá a křehká, každé z nich je provoněno máslem a cibulí. Ačkoli je to…
Kataïfi: Rohlíky z drcených filo ořechů
Kataïfi (vyslovuje se ka-ta-í-fí) je lahodné řecké pečivo, které vypadá skoro jako mini skořicové rohlíky zabalené v strouhaném filo těstě. Je to sestra baklavy: chuť (ořechy a sirup) je velmi podobná, ale textura je jedinečná. Místo plochých plátů filo těsta se v kataifi používají nudle podobné proužkům filo těsta, které se uhnízdí kolem kořeněné ořechové náplně. Po upečení těchto zlatavých rohlíků…
Galaktobouréko: Řecké těsto z krupice a krému
Galaktoboureko (ga-lak-to-bu-REH-koh) je řecká odpověď na dekadentní krémový koláč. Název doslova znamená „mléčný koláč“ a splňuje svůj slib: hladký, krémový semolinový krém vložený mezi pláty zlatavého filo těsta, vše nasáklé voňavým sirupem. Tento dezert v sobě spojuje dvě textury – má jak jemné, hedvábné řízky krému, tak křupavé, vločkové…
Loukoumádes: Greek Honey-Drizzled Doughnut Holes
Loukoumades jsou řeckou odpovědí na koblihy – ale na rozdíl od západních koblih ve tvaru prstence se jedná o malé vzdušné obláčky bohatě pokapané medem. Historie loukoumades sahá tisíciletí do minulosti; legenda praví, že vítězové prvních olympijských her (776 př. n. l.) dostávali „medové žetony“ – smažené těsto namočené v medu, na počest bohů. Dnes jsou loukoumades oblíbenou slavnostní pochoutkou v…
Baklavá: Vrstvené filo těsto s vlašskými ořechy
Baklava nepotřebuje mezi milovníky středomořských sladkostí žádné představení. Tento ikonický řecký dezert je symfonií vločkových vrstev a lepkavé sladkosti. Baklava, která vznikla před staletími, se stala symbolem oslav na řeckém stole a je součástí svateb, svátků a rodinných setkání. Každé sousto v sobě spojuje opojnou směs textur a chutí: křupavé, máslové pláty filo naskládané na sebe a…
Peinirli: Řecké pizzové lodičky plněné sýrem
V Řecku je peinirli (vyslovuje se PÍ-ní-rlé) duší nočního mlsání – teplý placký chléb ve tvaru lodičky plný krémového sýra a slaných náplní. Peinirli, pocházející z oblasti Černého moře a do Řecka dovezený před generacemi, se někdy nazývá „řecká pizza loďka“. Jeho název pochází z tureckého slova peynirli, které znamená „se sýrem“, a dokonale vystihuje, co dělá…
Dolmádhes (plněné vinné listy)
Dolmádhes (vyslovuje se dol-MAHDH-es) je oblíbené řecké meze, které se skládá z jemných vinných listů obalených v chutné směsi rýže a bylinek. Tyto malé svazky se často podávají v zářivě citronové omáčce, která doplňuje jejich zemitou chuť. Pokrm v sobě spojuje textury: jemné vinné listy, žvýkací bylinkovou rýži a citronovou štiplavost. Každé sousto nabízí chuť…
Spanakopita (Spinach and Feta Pie)
Spanakopíta je klasický řecký slaný koláč s křehkými listy špenátu, krémovým sýrem feta a aromatickými bylinkami obalenými v tenkém filo těstě. Výsledkem je vločkový, zlatavý trojúhelník pohodlí, který je křupavý zvenku a měkký uvnitř. Často se podává k snídani nebo obědu, je to základní svačina v řeckých pekárnách a oblíbená svačina na rodinných setkáních. Spanakopíta je…
Horiatiki (řecký vesnický salát)
Tradiční řecký salát, v Řecku známý jako Horiatiki, překypuje barvami a křupavostí. Je symbolem řeckého léta – jednoduchá směs zralých rajčat, okurek, cibule, zelených paprik, krémového sýra feta a oliv Kalamata, to vše dochucené extra panenským olivovým olejem a špetkou oregana. Není zde žádný hlávkový salát; salát oslavuje nejčerstvější produkty…
Revithada — pomalu pečený řecký guláš z cizrny
Na Kykladském souostroví, na ostrově Sifnos, kraluje Revithada jakožto oblíbený víkendový rituál. Tento tradiční guláš z cizrny má jednoduché ingredience, ale bohatou chuť. V řečtině známý jako revithada (vyslovuje se re-ví-TA-ta), začíná s ničím exotičtějším než sušenou cizrnou, cibulí, olivovým olejem a několika bylinami. Na Sifnosu hospodyňky již dlouho připravují tento pokrm…
