Kritsinia – řecké sezamové tyčinky
Kritsinia (vyslovuje se kri-ci-ní-á) jsou tradiční řecké sezamové tyčinky, které najdete v každé pekárně po celém Řecku. Na rozdíl od mnoha jiných tyčinek Kritsinia neobsahuje mléčné výrobky ani vejce, takže je přirozeně veganské a ideální pro postní dny. Těsto je obohaceno o tahini (sezamovou pastu) a špetku sladidla (obvykle med nebo hroznovou melasu), které tyčinkám dodává oříškovou chuť a nádech…
Kreatopita – řecký masový a filo koláč
Kreatopita (vyslovuje se kre-a-to-PÍ-ta) je vydatný, rustikální řecký masový koláč pečený v křehkém filo těstě. Tento slaný koláč pochází z venkovského Řecka (zejména z Jónských ostrovů a vesnických kuchyní) a je známý použitím kombinace masa – tradičně vepřového a jehněčího nebo hovězího a jehněčího. Náplň se pomalu dusí s cibulí, česnekem, rajčaty a voňavým kořením, jako je skořice a oregano…
Lagana – postní placka se sezamem
Lagana, v řečtině známá jako λαγάνα (vyslovuje se la-GHA-na), je víc než jen chléb – je to jarní tradice. Každý rok na Kathari Deftera neboli Čisté pondělí řecké rodiny vyndávají tento bochník na oslavu začátku Velkého půstu a příchodu jara. Čisté pondělí je slavnostní den postních jídel a poutí na venkovské shromáždění pod…
Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork
Kontosouvli je oblíbený řecký pokrm, který evokuje sváteční atmosféru venkovních hostin a rodinných setkání. Představte si velké, šťavnaté kusy vepřové plece napíchnuté na silný špíz, štědře potřené česnekem, oreganem a citronem a pomalu pečené, dokud povrch nezíská křupavou a karamelizovanou konzistenci. Toto pomalu pečené vepřové maso z rožně je voňavé, pikantní a bohatě uspokojivé – vydatný hlavní pokrm…
Hálva – sladká řecká krupice a tahini
Chalva je oblíbený řecký dezert známý pro svou teplou, oříškovou vůni a drobivou texturu. Často se podává v dny s čistým patrem a při slavnostních příležitostech. Kombinuje praženou pšeničnou krupici s voňavým cukrovým sirupem okořeněným skořicí a hřebíčkem. V Řecku je chalva úzce spjata s pravoslavným půstem, kdy tato bezmléčná sladkost přináší útěchu a tradici.
Goúna (sušená egejská makrela)
V odlehlých zátokách Egejského moře se řečtí rybáři již dlouho spoléhají na slunce a sůl, aby uchovali svůj úlovek. Výsledkem je Goúna, kykladská specialita, která proměňuje atlantskou makrelu v uzený delikatesní pokrm bohatý na umami. Za úsvitu se ryby rozdělí, očistí a nasolí. Poté se pod jasnou letní oblohou aranžují na stojany, často zahalené…
Sardeles sta Karvouna: Řecké grilované sardinky
Sardeles sta Karvouna (řecké grilované sardinky) jsou ztělesněním přímořské kuchyně v Řecku. Tyto jednoduché, ale nezapomenutelné malé ryby se osolí a olivovým olejem a poté se opékají na vysokém plameni, dokud kůže není křupavá a uzená. Vymačkaný citron a špetka sušeného oregana je promění z obyčejných surovin ze spíže v zářivou, pikantní…
Patsas (řecká dršťková polévka) – lék na noční kocovinu
Patsas je nechvalně známá řecká noční regenerační polévka, proslulá svou schopností léčit kocovinu a udržovat noční sovy v kondici. Jádrem tohoto vydatného guláše jsou vepřové nožky (prasečí nohy), často dušené s vepřovým břichem nebo kolínkem a někdy i s hovězími dršťkami. Tyto ingredience se vaří hodiny, dokud vývar nezhoustne a nezhustne. Proces vaření může vést k…
Polévka Trahanas: Pikantní řecká fermentovaná obilná a jogurtová polévka
V této hřejivé polévce Trahanas se fermentované pšeničné pelety (trahana) vaří do krémového, pikantního vývaru. Nejprve se opeče a vyjme vepřová klobása (volitelně). Poté se na olivovém oleji orestuje cibule a česnek spolu s lžící rajského protlaku a sušeného oregana. Sušená zrna trahanas se vmíchá do vývaru a polévka se vaří asi 15–20 minut…
Magiritsa: Řecká velikonoční polévka z drobů
Magiritsa se na slavnostní stůl dostává jako slavnostní závěr řeckého pravoslavného postního půstu. Tato velikonoční polévka se připravuje z křehkých jehněčích drobů a čerstvé jarní zeleniny, ochucená lahodnou omáčkou avgolemono (vejce a citron). Je to tradiční pokrm podávaný po půlnoční mši na Bílou sobotu, symbolizující konec čtyřicetidenního postního období. Voňavý kopr a petržel…
