Kritsinia – Palitos de pão gregos com gergelim
Kritsinia (pronuncia-se kri-TSI-ni-a) são palitos de pão tradicionais gregos cobertos com gergelim, encontrados em todas as padarias da Grécia. Ao contrário de muitos outros palitos de pão, os Kritsinia não contêm laticínios nem ovos, sendo naturalmente veganos e ideais para dias de jejum. A massa é enriquecida com tahine (pasta de gergelim) e um toque de adoçante (normalmente mel ou melaço de uva), o que confere aos palitos um sabor de nozes e um toque de...
Kreatopita – Torta Grega de Carne e Filo
A kreatopita (pronuncia-se kre-a-toh-PEE-tah) é uma torta de carne grega rústica e substanciosa, assada em massa folhada. Esta torta saborosa é originária da Grécia rural (especialmente das ilhas Jônicas e cozinhas de aldeia) e é conhecida por usar uma combinação de carnes — tradicionalmente carne de porco e cordeiro ou carne bovina e cordeiro. O recheio cozinha lentamente com cebola, alho, tomate e especiarias aromáticas como canela e orégano.
Lagana – Pão achatado quaresmal com cobertura de gergelim
Lagana, conhecida em grego como λαγάνα (pronuncia-se lah-GHAH-nah), é mais do que apenas pão – é uma tradição da primavera. Todos os anos, na Kathari Deftera, ou Segunda-feira Limpa, as famílias gregas preparam este pão para marcar o início da Grande Quaresma e a chegada da primavera. A Segunda-feira Limpa é um dia festivo de jejum e peregrinações a encontros rurais sob a tradição de...
Kontosouvli – carne de porco assada robusta
O kontosouvli é um prato festivo grego muito apreciado, que evoca o espírito de festas ao ar livre e encontros familiares. Imagine pedaços grandes e suculentos de paleta de porco espetados em um espeto grosso, generosamente temperados com alho, orégano e limão, e assados lentamente até que a parte externa fique crocante e caramelizada. Este porco assado lentamente no espeto é aromático, saboroso e extremamente reconfortante – um prato principal substancioso…
Hálva – Doce de Sêmola Grega e Tahine
Halva é uma sobremesa grega adorada, conhecida por seu aroma quente e amendoado, e textura quebradiça. Frequentemente apreciada em dias de limpeza do paladar e ocasiões festivas, ela combina sêmola de trigo torrada com uma calda de açúcar perfumada, temperada com canela e cravo. Na Grécia, a halva está intimamente ligada à Quaresma Ortodoxa, quando este doce sem laticínios proporciona conforto e tradição.
Goúna (cavala seca ao sol do mar Egeu)
Nas enseadas isoladas do Mar Egeu, os pescadores gregos há muito tempo dependem do sol e do sal para conservar a sua pesca. O resultado é a Goúna, uma especialidade das Cíclades que transforma a cavala do Atlântico numa iguaria defumada e rica em umami. Ao amanhecer, os peixes são abertos, limpos e salgados. Em seguida, são dispostos em estruturas sob o céu claro de verão, muitas vezes cobertos com…
Sardeles sta Karvouna: sardinhas grelhadas gregas
Sardeles sta Karvouna (sardinhas grelhadas gregas) são o epítome da gastronomia à beira-mar na Grécia. Simples, mas inesquecíveis, esses pequenos peixes são temperados com sal e azeite, e depois grelhados em fogo alto até que a pele fique crocante e defumada. Um pouco de suco de limão fresco e uma pitada de orégano seco transformam esses humildes ingredientes da despensa em um prato vibrante e saboroso…
Patsas (sopa de tripa grega) – cura para ressaca noturna
Patsas é a famosa sopa grega reconfortante para o final da noite, conhecida por sua capacidade de curar ressacas e manter os notívagos acordados. No coração deste ensopado substancioso estão os pés de porco, frequentemente cozidos com barriga ou joelho de porco e, às vezes, tripas de boi. Esses ingredientes são cozidos por horas até que o caldo fique rico e gelatinoso. O processo de cozimento pode produzir…
Sopa Trahanas: Sopa grega picante de grãos fermentados e iogurte
Nesta reconfortante sopa de Trahanas, os grãos de trigo fermentado (trahana) são cozidos em fogo brando num caldo cremoso e saboroso. Primeiro, a linguiça de porco (opcional) é dourada e retirada. Em seguida, cebola e alho são refogados em azeite, juntamente com uma colher de sopa de extrato de tomate e orégano seco. Os grãos secos de trahanas são incorporados ao caldo, e a sopa cozinha em fogo brando por cerca de 15 a 20 minutos…
Magiritsa: Sopa Grega de Miúdos da Páscoa
A Magiritsa chega à mesa festiva como o final comemorativo do jejum da Quaresma na Igreja Ortodoxa Grega. Esta sopa pascal é feita com tenras vísceras de cordeiro e verduras frescas da primavera, realçadas por um delicioso molho avgolemono (ovo e limão). É o prato tradicional servido após a missa da meia-noite do Sábado Santo, simbolizando o fim do período de quarenta dias da Quaresma. Endro e salsa aromáticos…
