Gallina z Cartageny v kokosovém mléce

Připravte slepici a zeleninu Syrovou drůbež uchovávejte v chladu až do vaření. Osušte ji papírovou utěrkou a neoplachujte. Použijte samostatné prkénko a po práci umyjte ruce i náčiní. Oloupejte a nakrájejte brambory, nastrouhejte mrkev, očistěte fazolky a nasekejte cibuli s ají.

Opékejte bez zhnědnutí V těžkém hrnci s pokličkou rozehřejte olej na středním ohni. Vložte maso v jedné vrstvě, případně po dávkách, a asi 10 minut obracejte. Povrch má zbělat, ale nesmí vzniknout hnědá kůrka. Přeplní-li se hrnec, část masa na chvíli odložte na čistý talíř.

Přidejte zeleninu a duste Vraťte všechno maso do hrnce. Přidejte vodu, brambory, mrkev, fazolky, cibuli, ají, protlak, kmín, pepř a většinu soli. Jemně promíchejte. Přiveďte k pravidelnému mírnému varu, přikryjte a vařte asi 50 minut; kusy jednou obraťte. Pokud tekutina ubývá, přilijte trochu horké vody.

Zkontrolujte měkkost a bezpečnou teplotu Čistý teploměr zapíchněte do nejsilnější části, aniž by se dotýkal kosti. Drůbež musí dosáhnout 74°C / 165°F. Je-li maso při této teplotě stále tuhé, pokračujte v mírném dušení do změknutí a podle potřeby přilijte horkou vodu. Starší slepice potřebuje více času.

Dokončete kokosovým mlékem Husté kokosové mléko opatrně vmíchejte. Ztlumte oheň a nechte asi 20 minut mírně probublávat. Jakmile je omáčka spojena, znovu nemíchejte. Prudký var může omáčku narušit. Ochutnejte a zbylou sůl přidejte jen podle potřeby.

Nechte odpočinout a podávejte Sejměte hrnec z ohně a nechte 5 minut stát. Podávejte maso a zeleninu s kokosovou omáčkou, případně s kokosovou rýží.

Zbytky rychle zchlaďte a uložte Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky. Spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74°C / 165°F uprostřed.