Arroz atollado de almejas (vlhká rýže s mušlemi a kokosem z Guapi)
Krémová rýže z kolumbijského pacifického pobřeží s mušlemi, refritem a hustým kokosovým mlékem.
Arroz atollado de almejas je doloženo v Guapi v departementu Cauca na kolumbijském pacifickém pobřeží. Styl atollado znamená záměrně vlhkou, spojenou rýži, nikoli suchá sypká zrna. Kolumbijská kuchařská kniha používá mušle ve skořápce, přecezuje jejich vývar kvůli písku a navazuje na stejný základ z refrita a kokosového mléka jako atollado s uzenou rybou toyo.
Tato domácí verze zachovává postup a upřesňuje jednu míru ze zdroje. Mušle se nejprve vaří přibližně v 1.9 L vody. Po přecezení odměřte 1.66 L vývaru na rýži a přebytek si nechte na jiné použití. Tím zůstane zachován poměr tekutiny z uvedeného základu. Velikost a výtěžnost mušlí se liší; sledujte, zda se skořápky otevřou, a řiďte se konečnou konzistencí rýže.
Kupujte živé mušle určené k jídlu od důvěryhodného prodejce a do vaření je uchovávejte v chladu. Vyhoďte mušle s prasklou skořápkou i ty, které se po lehkém poklepání nezavřou. Po uvaření vyhoďte také ty, které zůstaly zavřené. Vývar pečlivě přeceďte, abyste odstranili písek, a syrové mušle i jejich šťávu držte odděleně od hotových jídel. Hotová rýže má být dost vlhká k jídlu lžící a maso mušlí v ní má být rovnoměrně rozdělené.
