Walleye z jezera Erie patří k rybolovu a kuchyni u vody v jižním Ontariu. V kanadské angličtině se této rybě často říká pickerel, nepatří však do čeledi štikovitých. Tato domácí verze používá tenkou vrstvu ochucené pšeničné mouky, smaženou na malém množství oleje dozlatova, a podává se s citronem. Obal i přílohy se liší; jde o praktickou variantu, nikoli jediný závazný recept.
Walleye z jezera Erie patří k rybolovu a kuchyni u vody v jižním Ontariu. V kanadské angličtině se této rybě často říká pickerel, nepatří však do čeledi štikovitých. Tato domácí verze používá tenkou vrstvu ochucené pšeničné mouky, smaženou na malém množství oleje dozlatova, a podává se s citronem. Obal i přílohy se liší; jde o praktickou variantu, nikoli jediný závazný recept.
Krok 1Zmrazenou rybu rozmrazte v lednici. Zkontrolujte drobné kůstky, filety dobře osušte a během přípravy mouky je nechte v chladu.
Krok 2Na mělkém talíři promíchejte mouku, sůl a pepř. Každý filet znovu osušte, zlehka obalte z obou stran a setřeste volnou mouku.
Krok 3Do těžké pánve nalijte olej do výšky asi 1 cm. Zahřejte na 175°C a ověřte teploměrem; olej nesmí kouřit.
Krok 4Obalené filety položte na čistý tác a nechte 5 minut odpočinout, zatímco se zahřívá pánev. Opatrně je vkládejte do horkého oleje po dávkách a nevršte je na sebe.
Krok 5Smažte přibližně 2–3 minuty z každé strany a jednou otočte, až budou zlaté a křupavé. Čistý digitální teploměr zasuňte z boku do nejtlustšího filetu: střed musí dosáhnout 70°C. V případě potřeby smažte déle.
Krok 6Rybu přendejte na mřížku nad plechem, aby pára nezměkčila spodní stranu. Před další dávkou počkejte, až se olej vrátí na 175°C; hotovou rybu oddělte od syrové.
Krok 7Podávejte hned s citronem. Zbytky do 2 hodin uložte do mělké nádoby a zchlaďte na 4°C nebo méně; snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Jednou ohřejte na 74°C.
Podávejte s citronem, chlebem a pečenými fazolemi jako jednoduché jídlo od jezera, případně přidejte brambory a zelný salát. Venku postavte vařič stabilně a mimo dosah dětí; horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru. Vychladlý olej bezpečně zlikvidujte, nevylévejte ho do odpadu.
Zaokrouhlený odhad na porci počítá s přibližně 140 g hotového walleye, asi 15 g přichycené mouky a 9 g vstřebaného oleje. Hodnoty Health Canada pro pečený nebo grilovaný pickerel (walleye) a potravina 3151 z Canadian Nutrient File slouží jako přibližné údaje pro tepelně upravenou rybu; doplňují je obecné hodnoty mouky, soli a řepkového oleje. Jedlý výtěžek, množství mouky i vstřebání oleje se liší; nejde o laboratorní analýzu ani údaj z obalu.
Obsahuje rybu a pšenici. Kontrolujte upozornění na obalech mouky. Syrovou rybu uchovávejte chlazenou a oddělenou od hotových jídel; umyjte si ruce a očistěte náčiní, teploměr i plochy. Střed nejtlustšího filetu musí dosáhnout 70°C. Zbytky do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně, snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte a ohřejte na 74°C.
Ano. Rozmrazte ho v lednici, dobře nechte okapat a před obalením osušte. Rybu nerozmrazujte na kuchyňské lince.
