Na kanadských prériích patří pirohy k rodinným jídlům i společným večeřím, jejichž podobu ovlivnila polská a ukrajinská migrace. Tento recept vychází z rodinné bramborovo-sýrové verze Mary Didur, kterou zveřejnilo Canadian Museum of Immigration at Pier 21. Didur vyrůstala ve 30. letech v Saskatchewanu a říkala, že se rodinný recept mezi generacemi měnil. Jde o jednu doloženou rodinnou verzi, nikoli jediný prérijní předpis.
Na kanadských prériích patří pirohy k rodinným jídlům i společným večeřím, jejichž podobu ovlivnila polská a ukrajinská migrace. Tento recept vychází z rodinné bramborovo-sýrové verze Mary Didur, kterou zveřejnilo Canadian Museum of Immigration at Pier 21. Didur vyrůstala ve 30. letech v Saskatchewanu a říkala, že se rodinný recept mezi generacemi měnil. Jde o jednu doloženou rodinnou verzi, nikoli jediný prérijní předpis.
Krok 1Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Opatrně vmíchejte mléko pokojové teploty a olej, potom za stálého míchání postupně přilévejte vroucí vodu. Jakmile je těsto bezpečné na dotek, vypracujte ho dohladka. Zakryjte a nechte 30–60 min odpočívat. Syrové těsto neochutnávejte, obsahuje tepelně neupravenou mouku.
Krok 2Oloupané brambory rozpůlené uvařte v čisté vodě doměkka, až do nich snadno zajede nůž; dobře sceďte. Do horkých brambor vmíchejte nastrouhaný čedar a asi na 1 min přikryjte, aby se rozpustil. Rozmačkejte, vmíchejte cibuli osmaženou na másle a dochuťte solí a bílým pepřem.
Krok 3Cottage sýr vymačkejte přes čistou utěrku a vmíchejte do bramborové směsi. Náplň rychle zchlaďte v mělké nádobě. Připravíte-li ji předem, uchovávejte ji při teplotě do 4°C a při tvarování ji nechte vychlazenou.
Krok 4Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Část těsta rozválejte velmi tence, zbytek nechte přikrytý. Nakrájejte čtverce 5 × 5 cm. Doprostřed dejte asi 15 mL náplně. Podle potřeby okraj lehce navlhčete čistou vodou, přeložte úhlopříčně a pevně stiskněte do trojúhelníku. Klaďte v jedné vrstvě, aby se neslepily.
Krok 5Do vody přidejte 15 mL soli. Ve velkém hrnci přiveďte k prudkému varu asi 4 L vody. Pirohy vařte po dávkách, hrnec nepřeplňujte a jednou je opatrně oddělte. Když vyplavou, vařte další 1–1½ min, až bude moučné těsto měkké a uvařené. Vyjměte děrovanou naběračkou.
Krok 6Podávejte teplé, případně s trochou másla. Pro opečení smažte uvařené pirohy na lehce vymazané pánvi 2–3 min z každé strany. Osmažená cibule a zakysaná smetana jsou volitelné. Uvařené zbytky dejte do chladu do 2 h a ohřejte na 74°C.
Bramborovou náplň lze připravit předem, rychle zchladit v mělké nádobě a uložit při teplotě do 4°C. Při tvarování nechte těsto zakryté a neochutnávejte ho syrové: mouka se musí tepelně upravit. Syrové pirohy zmrazte odděleně v jedné vrstvě na vyloženém plechu a pak přendejte do uzavřené nádoby; před vařením rozmrazte v lednici. Uvařené zbytky zchlaďte do 2 h, uchovávejte při teplotě do 4°C a snězte do 2–3 dnů nebo zamrazte; ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad pro osm malých kusů, při výtěžnosti asi 70–80 pirohů. Výsledek ovlivňuje velikost brambor, tloušťka těsta, počet kusů, značky sýrů a vstřebaná sůl. Nezahrnuje další máslo, olej na pánvi, cibuli k podávání ani zakysanou smetanu. Nejde o laboratorní analýzu ani etiketu výrobku.
Obsahuje pšenici/lepek a mléko. Syrové těsto neochutnávejte, nevařená mouka může obsahovat škodlivé bakterie. Náplň připravenou předem uchovávejte při teplotě do 4°C. Pirohy vařte, dokud nevyplavou, a pak ještě 1–1½ min, aby se těsto uvařilo. Zbytky zchlaďte do 2 h, uchovávejte při teplotě do 4°C a snězte do 2–3 dnů nebo zamrazte; ohřejte na 74°C.
Ano. Zmrazte je odděleně v jedné vrstvě na plechu s papírem, a až ztuhnou, přendejte do uzavřené nádoby. Před vařením rozmrazte v lednici.
