Gerry Cantwell vzpomínal v Cape Spear na vydatný nedělní oběd své matky: solený hovězí a zeleninu se žlutým půleným hrachem jako pudinkem a k tomu zvlášť pečené vepřové s omáčkou. Tento moderní domácí recept vychází z rodinné vzpomínky; představuje jedno jídlo z Newfoundlandu, nikoli jedinou podobu Jiggs’ Dinner.
Gerry Cantwell vzpomínal v Cape Spear na vydatný nedělní oběd své matky: solený hovězí a zeleninu se žlutým půleným hrachem jako pudinkem a k tomu zvlášť pečené vepřové s omáčkou. Tento moderní domácí recept vychází z rodinné vzpomínky; představuje jedno jídlo z Newfoundlandu, nikoli jedinou podobu Jiggs’ Dinner.
Krok 1Večer předem dejte solený hovězí do velké zakryté nádoby a hrách do samostatné mísy. Zalijte je studenou vodou a nechte nejméně 8 h v lednici.
Krok 2Hovězí sceďte a opláchněte. Vložte do hrnce, zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu a seberte pěnu. Přikryjte a zvolna vařte 2–3 h doměkka; podle potřeby dolijte vodu.
Krok 3Hrách sceďte a opláchněte. Dejte ho do čistého bavlněného sáčku s prostorem na nabobtnání a pevně zavažte. Vložte do hrnce na posledních 90 min vaření hovězího. Až změkne, sáček vyjměte, opatrně otevřete a hrách rozmačkejte s 15 g másla a 1 g pepře.
Krok 4Zatímco se vaří hovězí, předehřejte troubu na 165°C. Kůži vepřového osušte, nařízněte pouze tuk, potřete maso olejem a zbylým pepřem a položte kůží nahoru na rošt v pekáči. Zpočátku pečte zakryté, posledních 35–40 min odkryté. Čistým teploměrem ověřte 71°C v nejtlustší části mimo kost. Nechte 10–15 min odpočinout na čistém prkénku.
Krok 5Až budou hovězí a hrách skoro hotové, oloupejte a nahrubo nakrájejte brambory, mrkev, tuříny a pastináky. Přidejte je do hrnce a vařte 20–30 min doměkka. Zelí nakrájejte na klínky i s košťálem, přidejte a vařte dalších 15 min.
Krok 6Výpek nalijte do rendlíku a seberte přebytečný tuk. Přidejte vývar nebo vodu na přibližně 500 ml. Zbylých 15 g másla rozpusťte, vmíchejte mouku a minutu vařte. Postupně zašlehejte horký výpek a vývar a nechte omáčku zhoustnout. Před solením ochutnejte.
Krok 7Děrovanou naběračkou vyjměte hovězí a zeleninu. Odpočinuté vepřové nakrájejte a obě masa se zeleninou naaranžujte na tác. Hrachový pudink a omáčku podávejte zvlášť. Udržujte pokrm při teplotě alespoň 60°C; zbytky dejte do lednice do 2 h.
Osmihodinové namáčení naplánujte na předchozí večer a vepřové pečte během vaření hovězího. Slanost soleného masa se liší; vodu vyměňte nebo máčejte déle podle obalu. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a zchlaďte na 4°C či méně; spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C. Zkontrolujte vývar kvůli pšenici a dalším alergenům.
Zaokrouhlený odhad jedné z osmi porcí podle obecných profilů Canadian Nutrient File. Počítá se středně velkou zeleninou, jedlou částí masa s kostí a trochou omáčky. Sodík se výrazně liší podle nakládání, namáčení, slité tekutiny a snědeného vývaru; nejde o laboratorní analýzu.
Omáčka obsahuje pšenici (lepek); zkontrolujte vývar. Obě nádoby s nočním namáčením uchovávejte v lednici při 4°C nebo méně. Po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce a očistěte náčiní i plochy. Vepřové upečte na 71°C mimo kost a jídlo udržujte při nejméně 60°C. Zbytky zchlaďte do 2 h na 4°C nebo méně, spotřebujte za 2–3 dny a ohřejte na 74°C.
Ne. Jde o rodinný oběd z Cape Spear, na který vzpomínal Gerry Cantwell, s odděleně pečeným vepřovým a omáčkou z výpeku. Nedělní jídla se v newfoundlandských rodinách liší.
