Welsh complet — severofrancouzský toast s Cheddarem, pivem, šunkou a vejcem
Welsh complet patří do běžného repertoáru brasserie a estaminetů v severní Francii, zvláště v departementech Nord a Pas-de-Calais. Jeho historie navazuje na britské a velšské pokrmy typu sýr na toastu, ale severofrancouzská podoba má vlastní jasnou identitu: silný plátek chleba, vařená šunka, Cheddar rozpuštěný s pivem a hořčicí a nakonec vejce navrchu. Právě vejce označuje podávání jako „complet“. Bez něj vzniká jednodušší welsh, nikoli tato úplná verze.
Nejdůležitější technickou částí není samotné zapékání, ale sýrová omáčka. Vyzrálý Cheddar se musí rozpouštět postupně v přesně odměřeném množství piva na nízkém ohni. Prudký var může způsobit oddělení tuku a stažení sýra do mastné, pružné hmoty. Hotová omáčka má být hladká, lesklá a dostatečně hustá, aby ulpívala na stěrce, ale zároveň musí téct přes šunku a toast. Krátký pobyt pod horním grilem potom celek prohřeje a vytvoří na povrchu lehce zlatá místa.
Čtyři stabilní jednotlivé zapékací misky odpovídají brasserijnímu podávání a bezpečněji udrží roztavený sýr než jedna velká nádoba. Vejce jsou pasterovaná, protože zde mají mít zcela ztuhlý bílek, ale měkký žloutek. Pokud pasterovaná vejce ve skořápce nejsou k dispozici, bezpečnou možností je běžné vejce prohřát ve středu na 71 °C; žloutek pak bude pevnější.
Pivo dodává omáčce tekutinu i chuť, ale nezaručuje pokrm bez alkoholu. Krátké zahřátí na sporáku a několik minut pod grilem nestačí k předpokladu, že všechen alkohol zmizí. Hotový welsh proto může zbytkový alkohol obsahovat. Chléb i pivo přinášejí lepek a použitá dijonská hořčice obsahuje hořčici jako alergen i siřičitany.
