Francouzské recepty

Salade de chèvre chaud

Suché vychlazené listy se ochutí až těsně před podáváním a doplní osmi křupavými plátky bagety s měkce ogrilovaným pasterovaným francouzským kozím sýrem.

Francouzské recepty
Sdílet
Salade de chèvre chaud — podávané v misce
Doba přípravy 15 minut
Doba tepelné úpravy 5 minut
Celková doba 20 minut
Výtěžnost 4 saláty, každý se 2 toasty s kozím sýrem
Ingredience ↓
Úvod a přehled

Salade de chèvre chaud — salát s teplými toasty a kozím sýrem

Salade de chèvre chaud stojí na kontrastu: dole studené ochucené listy, nahoře malé horké toasty se změklým kozím sýrem. Sýr se má prohřát a lehce zezlátnout, ale nemá se rozlít tak, aby z talíře vznikla mísa roztaveného sýra. Osm odměřených plátků bagety nese vždy 30 g pasterovaného francouzského kozího sýra typu bûche de chèvre, tedy dva toasty na porci.

Salát samotný je záměrně jednoduchý. Jemné listy se omyjí, důkladně osuší a uchovají v chladu. Zálivka se připraví zvlášť z olivového oleje, bílého vinného octa a dijonské hořčice. Voda na listech je největší nepřítel: zředí vinaigrette a listy pak kloužou místo toho, aby byly lehce obalené. Proto se zálivka přidává až ve chvíli, kdy jsou toasty hotové.

Toastům stačí asi pět minut pod silným horním grilem. Okraje chleba mají zkřupnout, sýr změknout a lehce se zbarvit, ale mezi zlatou a spálenou fází je jen krátké okno. Proto je nutné gril sledovat. Po ochucení listů se salát okamžitě rozdělí na talíře a horké toasty se položí nahoru, ne pod listy.

Klíčové body úspěchu

Klíčové body úspěchu

  • Listy velmi důkladně osušit, aby vinaigrette přilnula a nezvodnatěla.
  • Sýr krájet na stejné porce, aby všech osm toastů měklo stejnou rychlostí.
  • Listy ochutit až ve chvíli, kdy jsou toasty připravené k podávání.
Ingredience

Ingredience

Salát a toasty

  • 240 g pasterovaného francouzského kozího sýra ve válečku, nakrájeného na 8 plátků po 30 g; použít jednoduchý typ bûche de chèvre, bez tvrzení o chráněném označení
  • 160 g bagety, nakrájené na 8 plátků po 20 g
  • 200 g směsi jemných salátových listů, omytých, důkladně osušených a vychlazených

Zálivka

  • 40 ml extra panenského olivového oleje
  • 20 ml bílého vinného octa
  • 10 g dijonské hořčice
  • 2 g jemné soli
  • 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup

Postup

Zálivka

  1. Vyšlehat zálivku. Olivový olej, bílý vinný ocet, dijonskou hořčici, sůl a pepř vyšlehat do spojení. Zálivka má být lesklá a lehce zhoustlá, bez usazené hořčice na dně.

Toasty s kozím sýrem

  1. Zapéci toasty. Na každý plátek bagety položit jeden plátek kozího sýra a grilovat asi 5 minut pod horním grilem za stálého dohledu. Okraje chleba mají být zlaté a křupavé, sýr změklý a lehce zbarvený, nikoli spálený.

Ochucení a podávání

  1. Ochutit listy na poslední chvíli. Suché vychlazené listy promíchat se vším dresinkem těsně před servisem, rozdělit na čtyři talíře a na každý položit dva horké toasty. Listy mají být rovnoměrně lesklé, ale stále křupavé.

Podávání

Praktické informace

Podávání

Podávat okamžitě, dokud je sýr teplý a listy svěží.

Podávání

Dva toasty na talíř udržují chléb a sýr v odměřeném poměru, aby nepřehlušily salát.

Skladování a ohřívání

Při přípravě předem uchovávat listy, zálivku a sýr odděleně; hotový ochucený salát se neskladuje dobře.

Skladování a ohřívání

Kozí sýr, zálivku i případné zbytky uložit do lednice do 2 hodin. Znovu ohřívat jen toastovou část, nikoli ochucené listy.

Příprava předem a náhrady

Listy lze umýt a usušit až den předem a uchovat v zakryté nádobě s savým papírem.

Příprava předem a náhrady

Zálivku lze připravit několik hodin předem, vychladit a před použitím znovu prošlehat.

Náhrada

Lze použít jiný pasterovaný francouzský kozí sýr ve válečku s podobnou vlhkostí. Dopad: Intenzita chuti se může změnit, ale struktura teplého sýra na toastu zůstane zachována.

Řešení problémů

Řešení problémů

  • Sýr stéká z chlebaPlátky byly příliš tenké nebo toast zůstal pod grilem příliš dlouho. Použít 30g plátky a skončit při změknutí a lehkém zbarvení.
  • Salát vadneListy byly mokré nebo se ochutily příliš brzy. Důkladně je usušit a promíchat až ve chvíli, kdy jsou horké toasty hotové.
Výživové hodnoty na porci

Výživové hodnoty na porci

  • Velikost porce1 ochucený salát se 2 teplými toasty s kozím sýrem
  • Kalorie385 kcal
  • Sacharidy29 g
  • Bílkoviny16 g
  • Tuky23 g
  • Vláknina3 g
  • Sodík720 mg
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny: Mléko, lepek, hořčice, siřičitany.

Pro tuto domácí přípravu použít pasterovaný kozí sýr a uchovávat jej v chladu až do zapékání.

Omyté listy udržovat studené a suché a chránit je před křížovou kontaminací.

Všechny rychle se kazící složky i zbytky uložit do lednice do 2 hodin.

Upozornění při manipulaci: Horní gril je velmi intenzivní; chléb i sýr se mohou rychle spálit.

Časté otázky

Časté otázky

Musí být sýr Chavignol?

Ne. Dobře funguje pasterovaný francouzský kozí váleček s podobnou vlhkostí. Pokud nejde o skutečný Chavignol, nesmí se používat toto chráněné označení.

Lze salát ochutit předem?

Ne. Zálivku i listy lze připravit dopředu, ale spojit je až poté, co jsou toasty ogrilované, aby listy zůstaly křupavé.

Závěr

Závěr

  • Výsledek: Každý talíř kombinuje chladné křupavé listy se dvěma odměřenými toasty s teplým kozím sýrem a zlatými okraji.
  • Rozhodující technika: Důkladně usušit listy a sladit pětiminutové grilování s ochucením a servisem na poslední chvíli.
Francouzské recepty

Francouzské recepty

Otevřít →
Salade lyonnaise — podávané na talíři
Francouzské recepty

Salade lyonnaise

Otevřít →
Salade niçoise — uspořádané na servírovacím podnosu
Francouzské recepty

Salade niçoise

Otevřít →
Salade périgourdine — podávané na talíři
Francouzské recepty

Salade périgourdine

Otevřít →