Ratatouille

Nakrájejte zeleninu rovnoměrně. Připravte lilek, cuketu a papriky na podobné 2,5cm kousky, cibuli nakrájejte na plátky, rajčata na kostky a česnek s petrželí nasekejte; počítejte 30 minut. Lilek, cuketa a papriky mají být velikostně podobné.

Opečte lilek. Zahřejte 30 ml olivového oleje v široké 30cm pánvi a 500 g lilku restujte na středně vysokém ohni 10 minut ve dvou nepřeplněných dávkách; na závěr je spojte. Lilek má mít zlatohnědé skvrny, povrch měkký a kostky mají stále držet tvar.

Orestujte cuketu. Přesuňte lilek do mísy, přidejte 15 ml oleje a 500 g cukety restujte na středně vysokém ohni 7 minut. Okraje mají lehce zezlátnout a kousky zůstat celistvé.

Orestujte papriky. Cuketu přesuňte k lilku, přidejte dalších 15 ml oleje a 350 g paprik restujte 8 minut. Papriky mají být lesklé, místy lehce puchýřkované a začínat měknout bez rozpadání.

Změkčete aromatický základ. Snižte teplotu, přidejte 10 ml oleje a 250 g cibule vařte asi 5 minut; na poslední minutu vmíchejte 20 g česneku. Cibule má být průsvitná a měkká bez tmavého zhnědnutí a česnek voňavý, nikoli spálený.

Zredukujte rajčatový základ. Přidejte 700 g rajčat, 2 g tymiánu, 1 bobkový list, 8 g soli, 2 g pepře a posledních 10 ml oleje. Bez pokličky vařte na středně nízkém ohni 15 minut. Rajčata mají vytvořit volnější omáčku a zřetelná vodnatá tekutina se má odpařit.

Spojte zeleninu šetrně. Vraťte lilek, cuketu a papriky do pánve a zlehka je obalte rajčatovým základem. Na nízkém ohni vařte 20 minut a nakonec vmíchejte 10 g petržele. Všechny druhy zeleniny mají být měkké, ale rozpoznatelné, a kolem lžíce se nemá tvořit loužička řídké tekutiny.