Raclette savoyarde — Raclette de Savoie s bramborami, uzeninami a cornichons
Savojská raclette je stejně tak způsob podávání jako seznam surovin. Raclette de Savoie IGP se roztaví do tekuté konzistence a ihned se nalije nebo seškrábne přes horké brambory, poté se jí s uzeninami a kyselými cornichons. Není to fondue, gratin ani pánev předem smíchané sýrové omáčky. Domácí stolní raclette přístroj dobře zachovává základní rytmus: malá porce sýra se rozpustí, sní a teprve potom se připraví další.
Množství sýra je přesně 200 g na osobu, rozdělené do čtyř plátků po 50 g. Pro čtyři osoby tedy potřebujete 800 g sýra a 16 plátků. Brambor je 1100 g v syrovém stavu a cílem je přibližně 1000 g uvařených jedlých brambor, tedy asi 250 g na osobu. Voskovité Charlotte drží tvar pod horkým sýrem lépe než moučné odrůdy.
Uzeniny nejsou neomezené prkénko, ale součást odměřené porce: 120 g sušené šunky, 160 g vařené šunky, 120 g saucisson sec a 120 g okapaných cornichons. Uzeniny zůstávají v chladu do chvíle, kdy je stůl připraven. Po zapnutí přístroje jsou hlavním rizikem horké pánvičky, topné těleso, tekutý sýr a elektrický kabel, proto přístroj postavte stabilně a kabel veďte mimo dosah nohou a rukou.
