Klasické francouzské celé poulet rôti s česnekem, tymiánem a rozmarýnem
Poulet rôti je záměrně jednoduché, postavené na česneku, bylinkách a odměřeném množství tuku místo regionální omáčky. Není zde smetanová omáčka, cider, hořčice ani rajčatový základ. Celé kuře z volného chovu se potře menším množstvím másla a olivového oleje, dochutí česnekem a bylinkami a peče se bez nádivky, aby se teplo dostalo rovnoměrně k prsům i stehnům.
Kuře se nesvazuje. Stehenní klouby tak zůstávají odkryté místo přitažení k tělu a teploměr lze snadno zavést do správných míst. Trocha vody se přidá do pekáče až poté, co vzniknou opečené přípečky, takže se výpek nespálí a zároveň zůstane malé, odměřené množství šťávy k podávání.
Bezpečnost celého kuřete nelze posoudit jen podle barvy kůže, uvolněných kloubů nebo čiré šťávy. Změřte nejchladnější silné místo prsa i stehna mimo kost a v obou oblastech vyžadujte 74 °C. Patnáctiminutový odpočinek se započítává do celkové doby před porcováním a výpek se dokončuje samostatně a odměřuje, nikoli podává jako neomezený přídavek.
